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Étapes de la préparation détaillée
1. Préparation des fraises
Commencez par laver et équeuter les fraises. Coupez-les en petits dés réguliers. Mettez-en une poignée de côté pour la décoration finale. Dans un bol, ajoutez le jus de citron et une cuillère à soupe de sucre. Mélangez délicatement et laissez reposer pendant 15 à 20 minutes pour que les fraises rendent leur jus et s’imprègnent de douceur.
2. Préparation de la crème mascarpone
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre blanc et le sucre vanillé. Le mélange doit blanchir et doubler de volume. Ajoutez ensuite le mascarpone et continuez à fouetter pour obtenir une crème homogène, lisse et bien aérée.
Dans un second saladier, montez les blancs d’œufs en neige ferme. Pour réussir cette étape, assurez-vous que vos blancs sont à température ambiante et que le bol est parfaitement sec. Une fois les blancs bien montés, incorporez-les délicatement à la crème au mascarpone à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour ne pas les casser.
3. Montage du tiramisu
Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le jus d’orange ou de fraise. Ne les laissez pas trop longtemps pour qu’ils ne se ramollissent pas trop. Disposez une première couche de biscuits au fond d’un grand plat ou de verrines individuelles.
Ajoutez une généreuse couche de crème mascarpone, puis une belle couche de fraises marinées. Recommencez avec une nouvelle couche de biscuits imbibés, de crème, puis terminez avec la crème lissée à la spatule.
Couvrez d’un film alimentaire et placez au frais pendant au moins 4 heures. Pour un résultat optimal, laissez reposer toute la nuit : les arômes vont se mélanger et la texture sera encore plus fondante.
4. Finition et décoration
Juste avant de servir, décorez avec les fraises mises de côté et quelques feuilles de menthe pour la fraîcheur. Vous pouvez aussi saupoudrer d’un peu de sucre glace, de zestes de citron ou même de copeaux de chocolat blanc pour un effet encore plus gourmand.
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