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Introduction
La tarte salée à la cancoillotte et aux lardons est un plat rustique et convivial, emblématique de la cuisine franc-comtoise. Cette recette simple associe la douceur coulante de la cancoillotte, fromage emblématique de la région de Franche-Comté, avec le goût fumé et salé des lardons. Résultat : une tarte généreuse, crémeuse et croustillante à la fois, parfaite pour un repas du soir accompagné d’une salade verte, ou pour un déjeuner rapide et savoureux.
En plus d’être facile à préparer, cette tarte met en valeur un produit du terroir français souvent méconnu hors de sa région d’origine. C’est une excellente manière de redécouvrir la richesse de la gastronomie régionale à travers une recette familiale et économique.
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Histoire et origines de la cancoillotte
La cancoillotte est un fromage fondu traditionnel de Franche-Comté, produit à partir de metton (un caillé maigre affiné). Elle est connue pour sa texture fluide et son goût subtil, légèrement aillé ou nature selon les versions.
Les premières traces de ce fromage remontent au XVIe siècle, et il était déjà consommé dans les foyers comtois comme un aliment du quotidien. Sa légèreté en matières grasses (souvent entre 5 et 12 %) en faisait une alternative au fromage plus riche, particulièrement appréciée par les familles modestes.
Aujourd’hui encore, la cancoillotte est considérée comme un symbole de convivialité. Elle se déguste chaude, versée sur des pommes de terre, des légumes vapeur, des viandes grillées, ou intégrée dans des recettes comme cette tarte salée. L’association avec les lardons s’est imposée naturellement : le fumé du porc équilibre parfaitement la douceur fromagère.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 pâte brisée ou feuilletée
- 200 g de cancoillotte (nature ou aromatisée à l’ail)
- 150 g de lardons fumés
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- Sel, poivre
- Persil frais ciselé (pour la finition)
- Quelques dés de tomate (facultatif, pour la couleur et la fraîcheur)
Pourquoi vous devriez essayer cette recette
La tarte à la cancoillotte et aux lardons a plusieurs atouts :
- Facile et rapide : 20 minutes de préparation, 35 minutes de cuisson, et le tour est joué.
- Économique : des ingrédients simples et abordables.
- Savoureuse : le mélange du fromage fondu et des lardons fumés est irrésistible.
- Conviviale : idéale pour partager en famille ou entre amis.
- Traditionnelle : elle met en avant un fromage du patrimoine culinaire français.
Étapes de préparation détaillées
Étape 1 : Préparer le fond de tarte
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Étalez la pâte brisée ou feuilletée dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
Étape 2 : Cuire les lardons
Faites revenir les lardons dans une poêle chaude, sans ajout de matière grasse, pendant environ 5 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras.
Étape 3 : Préparer l’appareil à tarte
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche. Incorporez ensuite la cancoillotte légèrement réchauffée ou fluide. Mélangez bien. Salez très légèrement (les lardons étant déjà salés) et poivrez généreusement.
Étape 4 : Assembler la tarte
Répartissez les lardons cuits sur le fond de tarte. Ajoutez éventuellement quelques dés de tomate pour apporter de la couleur. Versez l’appareil œufs-crème-cancoillotte par-dessus. Lissez la surface.
Étape 5 : Cuisson
Enfournez pour environ 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que le centre soit pris mais encore légèrement crémeux.
Étape 6 : Finition et service
À la sortie du four, parsemez la tarte de persil frais ciselé. Laissez tiédir quelques minutes avant de découper et servez avec une salade verte croquante.
Informations nutritionnelles (par portion)
- Calories : environ 310 kcal
- Protéines : 15 g
- Glucides : 18 g
- Lipides : 20 g
- Fibres : 1 g
La cancoillotte est l’un des fromages les moins caloriques et les moins gras, ce qui rend cette tarte relativement légère comparée à d’autres recettes fromagères comme la quiche au fromage ou la tarte au maroilles.
Variantes gourmandes
Avec des légumes
Ajoutez des poireaux fondus, des courgettes grillées ou des épinards pour une version plus équilibrée et colorée.
Version végétarienne
Remplacez les lardons par des champignons sautés ou des dés de tofu fumé pour garder une saveur intense sans viande.
Version festive
Ajoutez quelques noix concassées et un filet de miel en fin de cuisson pour une touche sucrée-salée élégante.
Autres fromages
Si vous n’avez pas de cancoillotte, testez avec du fromage frais type Saint-Môret ou avec de la crème de maroilles pour une tarte plus corsée.
Astuces de réussite
- Utilisez une pâte maison pour un résultat plus authentique.
- Pour éviter que la pâte ramollisse, précuisez-la 5 minutes à blanc avant de garnir.
- Posez le moule à tarte sur une plaque chaude déjà dans le four pour un dessous croustillant.
- Préparez l’appareil à tarte à l’avance et assemblez au dernier moment pour garder toute la fraîcheur.
FAQ
Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?
Oui, mais il est conseillé de la réchauffer doucement au four avant de servir pour retrouver le croustillant de la pâte.
Peut-on congeler la tarte à la cancoillotte ?
Il est préférable de la consommer fraîche, mais vous pouvez la congeler une fois cuite. Réchauffez-la alors au four traditionnel pour conserver sa texture.
Quel vin servir avec cette tarte ?
Un vin blanc sec du Jura, comme un Chardonnay ou un Savagnin, accompagne parfaitement la cancoillotte.
Peut-on remplacer la crème fraîche ?
Oui, par du fromage blanc ou de la crème légère pour une version allégée.
Est-ce une recette typiquement franc-comtoise ?
Oui, la cancoillotte est un fromage emblématique de la Franche-Comté, et l’associer aux lardons est une déclinaison régionale très populaire.
Conclusion
La tarte salée à la cancoillotte et aux lardons est une recette simple, économique et pleine de caractère. Elle met en avant un fromage régional unique, à la fois fondant et léger, qui se marie à merveille avec le goût fumé des lardons. Servie chaude ou tiède, accompagnée d’une salade, elle devient un repas complet, réconfortant et convivial.
En la préparant, vous perpétuez une tradition culinaire franc-comtoise tout en profitant d’un plat savoureux et facile à réaliser. Une recette à adopter sans hésiter, que vous soyez amateur de fromages ou curieux de découvrir de nouvelles saveurs.
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