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Introduction
La tarte aux abricots facile est un dessert classique qui sent bon l’été et la convivialité. C’est la recette idéale pour sublimer les abricots, qu’ils soient frais en pleine saison ou au sirop quand les beaux jours sont loin. Facile à préparer, elle plaît à toute la famille grâce à sa pâte feuilletée dorée, sa crème pâtissière parfumée à la vanille et ses abricots fondants.
Cette tarte fruitée est parfaite pour un goûter, un dessert de dimanche ou une pause gourmande entre amis.
Informations et histoire de la tarte aux abricots
La tarte aux abricots est un incontournable de la pâtisserie familiale française. Elle trouve ses origines dans les vergers du Sud, où l’abricot est roi de juin à août. Historiquement, les tartes fruitées étaient un moyen simple et économique de mettre en valeur les récoltes abondantes, avec des bases de pâte maison et des garnitures variant selon les saisons.
La crème pâtissière, douce et parfumée, s’est ajoutée au fil du temps pour apporter encore plus de gourmandise. Aujourd’hui, la tarte aux abricots facile est appréciée pour sa simplicité, sa fraîcheur et sa polyvalence : on la déguste aussi bien tiède que froide, seule ou accompagnée d’une boule de glace à la vanille.
Ingrédients détaillés
- 1 pâte feuilletée prête à l’emploi (environ 100 g)
La pâte feuilletée offre une base croustillante, rapide à utiliser et parfaite pour ce genre de tarte. Privilégiez une pâte de qualité, pur beurre, pour un résultat fondant. - 8 moitiés d’abricots au sirop (ou abricots frais)
Les abricots apportent la touche fruitée, légèrement acidulée. Égouttez-les bien pour éviter que la tarte ne détrempe, ou, en saison, utilisez des abricots frais coupés en deux. - 245 g de lait entier
Le lait entier est idéal pour obtenir une crème pâtissière riche, onctueuse et savoureuse. - 75 g de sucre en poudre
Le sucre équilibre l’acidité des abricots et adoucit la crème. - 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
La vanille parfume la crème pâtissière pour une saveur subtile et naturelle. - 2 jaunes d’œufs (+ 1 pour la dorure)
Les jaunes d’œufs lient la crème et lui donnent sa couleur dorée. Un jaune supplémentaire sert à dorer la pâte avant cuisson. - 22 g de Maïzena
La fécule de maïs épaissit la crème pâtissière et garantit une texture lisse. - 2 c. à soupe de confiture d’abricot
Elle sert de glaçage pour donner de la brillance aux fruits et à la pâte après cuisson. - 1 c. à soupe de sucre glace
À saupoudrer juste avant de servir pour une touche finale élégante.
Pourquoi essayer cette recette ?
La tarte aux abricots facile est une valeur sûre pour régaler petits et grands. Sa préparation ne demande que peu d’ingrédients et ne nécessite pas de compétences particulières en pâtisserie.
Vous pouvez la réaliser en toute saison : en été, avec des abricots frais bien juteux, ou le reste de l’année, grâce aux abricots au sirop. Sa crème pâtissière maison est rapide à faire et donne à la tarte un moelleux incomparable.
Enfin, son aspect doré et décoratif la rend parfaite pour une table de fête ou un goûter gourmand, même improvisé. C’est aussi une recette qui se conserve bien et se déguste aussi bien tiède que froide.
Préparation étape par étape
1. Préparer la crème pâtissière
Dans une casserole, portez à ébullition 225 g de lait avec 40 g de sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Pendant ce temps, fouettez 2 jaunes d’œufs avec 35 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse dans un saladier.
Ajoutez la Maïzena et les 20 g de lait restant, puis mélangez pour obtenir une préparation lisse. Versez le lait chaud sur ce mélange tout en fouettant, reversez dans la casserole, puis faites épaissir à feu moyen 2 à 3 minutes sans cesser de remuer. La crème doit napper la cuillère. Transférez la crème dans un bol, filmez au contact pour éviter la croûte, et laissez refroidir au réfrigérateur au moins 2 heures.
2. Préparer la pâte feuilletée
Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante). Déroulez la pâte feuilletée sur son papier sulfurisé. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, dessinez une étoile à huit branches au centre de la pâte, comme un soleil (ne coupez pas jusqu’aux bords).
Placez la pâte dans un moule à tarte couronne ou classique de 24 à 26 cm, en laissant les branches dépasser légèrement. Piquez le fond avec une fourchette.
3. Garnir la tarte
Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et fouettez-la pour la lisser. Étalez-la uniformément sur le fond de pâte, sans couvrir les branches de l’étoile. Égouttez soigneusement les abricots au sirop (ou coupez des abricots frais en deux) et disposez-les harmonieusement, côté bombé vers le haut.
Rabattez délicatement les branches vers l’intérieur, pour former une couronne tressée sur les bords.
4. Dorer et cuire
Dans un petit bol, battez un jaune d’œuf avec une cuillère à café d’eau. Badigeonnez les branches de l’étoile et les bords de la pâte. Enfournez la tarte à 200 °C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante.
Si la pâte colore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium.
5. Glacer et décorer
Laissez tiédir la tarte 10 minutes à la sortie du four. Chauffez 2 cuillères à soupe de confiture d’abricot avec un peu d’eau pour la liquéfier, puis badigeonnez les abricots et la pâte avec ce glaçage à l’aide d’un pinceau.
Saupoudrez un peu de sucre glace sur les bords, et ajoutez éventuellement des amandes effilées grillées pour un contraste de textures.
6. Servir
Servez la tarte aux abricots facile tiède ou à température ambiante, avec une boule de glace à la vanille, un nuage de crème fouettée ou un coulis de fruits rouges pour plus de gourmandise. Elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
FAQ – Tarte aux abricots facile
Peut-on utiliser d’autres fruits ?
Oui, cette base fonctionne très bien avec des pêches, des poires ou des prunes.
Peut-on préparer la tarte à l’avance ?
Oui, elle se conserve parfaitement jusqu’à deux jours au frais.
Comment éviter que la pâte ne détrempe ?
Égouttez bien les abricots et laissez refroidir la crème pâtissière avant de garnir.
Quel moule utiliser si on n’a pas de moule couronne ?
Un moule à tarte classique convient très bien, il suffit d’ajuster la décoration.
Informations nutritionnelles
Pour une part de tarte aux abricots facile (environ 110 g) :
- Calories : 215 kcal
- Protéines : 4 g
- Glucides : 31 g
- Lipides : 8 g
- Fibres : 1,5 g
Ce dessert apporte vitamines et fibres grâce aux abricots, tout en restant raisonnable côté calories.
Conclusion
La tarte aux abricots facile est un dessert fruité, simple et toujours apprécié. Sa pâte feuilletée croustillante, sa crème pâtissière douce et ses abricots fondants en font un classique incontournable à réaliser toute l’année.
Que vous soyez débutant ou pâtissier confirmé, cette recette est idéale pour partager un moment gourmand et coloré en toute occasion. N’hésitez pas à la personnaliser selon la saison et vos envies !
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