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Introduction
Faciles, rapides et irrésistiblement croustillants, les roulés feuilletés aux pommes sont la solution parfaite pour un dessert minute ou un goûter improvisé.
En dix minutes seulement, tu obtiens des petites douceurs dorées à souhait, au cœur fondant et parfumé à la cannelle. Leur simplicité en fait une recette idéale pour les débutants comme pour les plus pressés — tout en gardant ce goût de pâtisserie maison qu’on adore.
Ces roulés combinent le croquant du feuilletage et le fondant des pommes caramélisées. C’est le genre de recette qui embaume toute la maison, rappelant les tartes aux pommes de nos grands-mères, mais en version express !
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Histoire et Origine
Le mariage pomme + pâte feuilletée fait partie des combinaisons les plus emblématiques de la pâtisserie française. Inspirés des chaussons aux pommes et des vols-au-vent sucrés, ces roulés sont une version moderne, simplifiée et rapide de la tradition boulangère.
Autrefois, les pâtissiers utilisaient les chutes de pâte feuilletée pour confectionner des petits roulés aux fruits destinés à ne rien gaspiller. Aujourd’hui, ces mini-feuilletés sont devenus une gourmandise à part entière : croustillants à l’extérieur, fondants à l’intérieur, et toujours prêts en un temps record.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
- 1 rouleau de pâte feuilletée prête à l’emploi
- 2 pommes moyennes (type Golden, Gala ou Pink Lady)
- 50 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 œuf (pour la dorure)
- Sucre glace pour la finition
Équipement nécessaire
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Bol de mélange
- Pinceau de cuisine
- Four
Étapes de Préparation Détaillées
1. Préparer le matériel et le four
Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante) et tapisse une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
C’est une étape essentielle : un four bien chaud garantit un feuilletage croustillant et doré dès les premières minutes de cuisson.
2. Découper la pâte feuilletée
Déroule la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpe-la en rectangles réguliers d’environ 10 cm de largeur.
Astuce : fais d’abord de légères marques au couteau pour obtenir des parts parfaitement égales.
3. Préparer la garniture aux pommes
Épluche et coupe les pommes en fines lamelles. Dans un grand bol, mélange-les avec le sucre et la cannelle jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées.
Cette étape est cruciale : le sucre va légèrement attendrir les pommes et la cannelle diffusera tout son parfum pendant la cuisson.
4. Garnir et rouler
Dépose une cuillère à soupe de mélange de pommes au centre de chaque rectangle, en laissant environ 1 cm de bord libre pour bien sceller le roulé.
Enroule délicatement la pâte autour de la garniture. Commence toujours par le côté contenant les pommes et roule vers l’extérieur.
Scelle les bords en les pinçant avec les doigts ou en appuyant légèrement avec une fourchette.
5. Dorer et enfourner
Dispose les roulés sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant pour qu’ils puissent gonfler librement.
Bats l’œuf et, à l’aide d’un pinceau, badigeonne généreusement chaque roulé. Cette étape donne une belle dorure brillante et croustillante.
Enfourne pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les roulés soient bien dorés et feuilletés.
Surveille la cuisson : chaque four peut varier. Dans la plupart des cas, 18 minutes suffisent pour une texture parfaite.
6. Finition et dégustation
Sors les roulés du four et laisse-les tiédir 5 à 10 minutes sur une grille. Ce petit temps de repos permet à la garniture de se stabiliser et évite les brûlures.
Saupoudre ensuite de sucre glace pour une touche élégante et sucrée.
Servez-les tièdes ou à température ambiante, seuls ou accompagnés d’une boule de glace à la vanille, d’un filet de caramel ou d’une cuillère de chantilly maison.
Astuces et Conseils de Chef
- Des pommes parfaites : choisis des variétés sucrées et légèrement acidulées comme la Golden ou la Pink Lady.
- Feuilletage bien doré : pour encore plus de brillance, ajoute une cuillère de lait au jaune d’œuf avant la dorure.
- Version gourmande : ajoute une cuillère de compote de pommes ou quelques éclats d’amandes sur la garniture avant de rouler.
- Texture croustillante garantie : enfourne toujours sur une plaque préchauffée.
Variantes Gourmandes
- Roulés poire et chocolat : remplace les pommes par des lamelles de poire et ajoute quelques pépites de chocolat noir.
- Roulés pomme-caramel : nappe la pâte d’un léger filet de caramel avant de garnir.
- Version express au micro-ondes (si pâte prête) : réchauffe 1 minute à 600W pour un dessert minute.
- Roulés pomme-noix : ajoute quelques cerneaux de noix concassées pour un contraste croquant.
Valeurs Nutritionnelles (par portion)
- Calories : environ 210 kcal
- Glucides : 27 g
- Lipides : 9 g
- Protéines : 3 g
- Fibres : 2 g
Une petite douceur raisonnable, riche en goût et en plaisir, parfaite pour un goûter maison ou une pause café.
Foire Aux Questions
Puis-je utiliser de la pâte feuilletée surgelée ?
Oui, mais veille à bien la laisser décongeler au réfrigérateur pour éviter qu’elle ne se casse au moment du roulage.
Puis-je préparer les roulés à l’avance ?
Tu peux les monter à l’avance et les conserver crus au réfrigérateur jusqu’à 12 heures. Enfourne-les juste avant de servir.
Comment conserver les restes ?
Les roulés se gardent 2 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Réchauffe-les 5 minutes à 160°C avant dégustation pour retrouver le croustillant.
Peut-on utiliser d’autres fruits ?
Bien sûr ! Poire, banane, abricot ou prune se marient parfaitement avec la pâte feuilletée.
Conseils de Présentation
Servez ces roulés dans une assiette poudrée de sucre glace, avec une boule de glace vanille ou une touche de crème anglaise.
Pour un brunch ou un buffet sucré, présentez-les sur une planche en bois avec quelques quartiers de pommes fraîches et un petit ramequin de caramel au beurre salé.
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