Recette Roses feuilletées aux pommes et cannelle

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Introduction

Les roses feuilletées aux pommes et à la cannelle font partie de ces desserts qui impressionnent au premier regard, tout en restant très simples à réaliser. Avec leur forme de petites fleurs dorées, leurs bords caramélisés et leur léger parfum de cannelle, elles sont parfaites pour un goûter d’automne, un dessert de Noël ou une table de brunch élégante. À partir de quelques ingrédients du quotidien – pâte feuilletée, pommes, confiture et épices – on obtient de véritables petites pâtisseries dignes d’une vitrine de boulangerie.

Dans cet article, tu vas découvrir une recette détaillée, des astuces pour réussir la cuisson et la formation des roses, ainsi que des idées de variantes pour adapter cette douceur à tes envies.

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Histoire et informations sur cette recette

Les roses feuilletées aux pommes sont devenues très populaires ces dernières années, notamment grâce aux réseaux sociaux et aux vidéos de recettes rapides. Inspirées des tartes aux pommes traditionnelles, elles reprennent le duo gagnant pomme–cannelle, mais dans une présentation beaucoup plus raffinée.

Ce dessert s’inscrit dans la grande famille des pâtisseries feuilletées aux fruits, très présentes dans la cuisine européenne. On retrouve l’idée des lamelles de pommes disposées en rosace dans les tartes fines, mais ici la pâte feuilletée est roulée plutôt qu’étalée. Le résultat est à mi-chemin entre une tartelette, un roulé et une brioche, avec une texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur.

Les pommes rouges sont souvent privilégiées pour cette recette, car leur peau colorée crée un joli dégradé rose et rouge sur le bord des pétales. Ajoutons à cela un peu de confiture d’abricot pour la brillance, du sucre et de la cannelle pour la gourmandise, et l’on obtient un dessert à la fois simple, rustique et très chic visuellement.

C’est aussi une recette idéale pour débutants en pâtisserie : elle ne demande ni matériel compliqué, ni technique très avancée. Le plus important est de bien assouplir les pommes et de surveiller la cuisson.

Ingrédients pour les roses feuilletées aux pommes

Pour 6 roses feuilletées (6 personnes) :

1 rouleau de pâte feuilletée (environ 250 g)
2 grosses pommes rouges (type Pink Lady, Gala ou autre pomme ferme et légèrement sucrée)
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à café de cannelle en poudre
2 cuillères à soupe de confiture d’abricot
20 g de beurre fondu
1 cuillère à soupe de sucre glace (pour la finition)

Pourquoi tu devrais essayer cette recette

Les roses feuilletées aux pommes et à la cannelle ont de nombreux atouts :

Elles sont très simples à préparer, même si leur aspect est sophistiqué.
Elles permettent de sublimer des ingrédients du quotidien : pommes, pâte feuilletée, confiture.
La recette est modulable : tu peux changer la confiture, les épices, le type de pommes ou même ajouter des éclats de fruits secs.
Elles sont parfaites pour un dessert de fête, un goûter d’hiver, un brunch ou un tea time.
Elles sont faciles à transporter et peuvent se servir tièdes ou à température ambiante.

C’est la recette idéale lorsqu’on souhaite proposer un dessert qui fait effet, sans passer des heures en cuisine. Elle convient aussi bien aux repas de famille qu’aux tables de Noël ou aux buffets sucrés.

Préparation des roses feuilletées aux pommes et à la cannelle

1. Préparer les pommes

Commence par laver soigneusement les pommes, car tu vas conserver la peau pour profiter de la jolie couleur rouge sur les bords des pétales.

Coupe les pommes en deux, retire le cœur et les pépins, puis tranche-les en lamelles très fines, idéalement à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline. Plus les tranches sont fines, plus elles seront faciles à rouler.

Place les lamelles de pommes dans un bol. Ajoute le jus de citron et recouvre d’un peu d’eau pour éviter qu’elles ne s’oxydent et brunissent.

Fais chauffer au micro-ondes pendant environ 3 minutes. Le but est d’attendrir les lamelles pour qu’elles deviennent souples sans se casser. Elles doivent se plier facilement entre les doigts. Égoutte les pommes et laisse-les tiédir quelques minutes.

2. Préparer la pâte feuilletée et la garniture

Déroule la pâte feuilletée sur ton plan de travail. Si elle est très froide, laisse-la reposer quelques minutes pour qu’elle soit plus souple et ne se casse pas.

Découpe la pâte en 6 bandes égales dans le sens de la longueur, d’environ 5 cm de large.

Dans un petit bol, fais chauffer la confiture d’abricot quelques secondes au micro-ondes pour la rendre plus fluide. Étale ensuite une fine couche de confiture sur chaque bande de pâte.

Dans un autre bol, mélange le sucre en poudre et la cannelle. Saupoudre ce mélange parfumé sur les bandes de pâte recouvertes de confiture. Cette étape apportera à la fois goût, couleur et caramélisation lors de la cuisson.

3. Assembler les roses

Dispose les lamelles de pommes tout le long de la partie supérieure de chaque bande de pâte. Les petites courbes des pommes doivent dépasser légèrement du bord supérieur de la pâte, afin de former les pétales une fois roulés.

Fais en sorte que les lamelles se chevauchent légèrement les unes les autres pour créer un effet continu, sans trous.

Replie ensuite la partie inférieure de la pâte feuilletée sur la base des lamelles de pommes. Tu obtiens ainsi une bande où les pommes sont prises en sandwich, mais dépassent sur le haut.

En partant d’une extrémité, roule la bande sur elle-même, délicatement mais assez serré, pour former une rose. Tu verras apparaître les couches de pommes et de pâte, comme des pétales.

Place chaque rose dans une empreinte de moule à muffins préalablement beurrée ou recouverte de caissettes en papier.

4. Préparer la cuisson

Préchauffe ton four à 190 °C, en mode chaleur tournante si possible. Ce type de chaleur permet une cuisson plus uniforme et une belle dorure.

Fais fondre le beurre. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonne légèrement le dessus des roses feuilletées. Ce voile de beurre permettra une coloration encore plus gourmande et un effet brillant.

Place le moule à muffins au centre du four.

5. Cuire les roses feuilletées

Fais cuire les roses pendant environ 35 à 40 minutes. La pâte doit être bien levée et dorée, et les bords des pommes légèrement caramélisés.

Si tu constates que les pommes brunissent trop vite alors que la pâte n’est pas encore complètement cuite, couvre délicatement le moule avec une feuille de papier aluminium à mi-cuisson. Cela protégera les pommes tout en permettant à la pâte de finir de cuire.

En fin de cuisson, retire les roses du four et laisse-les tiédir quelques minutes dans le moule. Elles se tiendront mieux et seront plus faciles à démouler sans se déformer.

6. Finition et service

Une fois les roses légèrement tièdes, démoule-les délicatement et dispose-les sur une grille ou directement sur un plat de service.

Saupoudre-les d’un voile de sucre glace pour une touche visuelle élégante, rappelant un peu la neige ou le givre, parfait pour une ambiance de fête.

Ces roses feuilletées peuvent se déguster tièdes, lorsque la pâte est encore très croustillante, ou à température ambiante. Elles s’accompagnent très bien d’une boule de glace vanille, d’une crème anglaise ou simplement d’une tasse de thé ou de café.

Informations nutritionnelles approximatives

Les valeurs ci-dessous sont indicatives et peuvent varier selon les marques de produits utilisés et la taille des portions. Pour une rose feuilletée (sur une base de 6 pièces) :

Calories : environ 220 à 260 kcal
Glucides : 25 à 30 g (pâte, pommes, sucre, confiture)
Lipides : 10 à 14 g (pâte feuilletée, beurre, éventuellement confiture)
Protéines : 3 à 4 g
Fibres : 2 à 3 g (apportées par les pommes)

Il s’agit d’un dessert gourmand, plutôt riche, idéal pour une occasion spéciale, un goûter ou un dessert de week-end.

FAQ sur les roses feuilletées aux pommes

Puis-je utiliser une autre variété de pommes ?
Oui, tu peux utiliser d’autres variétés comme la Golden ou la Reine des Reinettes. L’important est qu’elles soient suffisamment fermes pour tenir à la cuisson, mais pas trop acides.

Puis-je préparer les roses à l’avance ?
Tu peux les préparer et les cuire à l’avance, puis les réchauffer quelques minutes au four à 150 °C. Elles seront à nouveau légèrement croustillantes.

Est-ce possible de remplacer la confiture d’abricot ?
Oui, tu peux utiliser de la confiture de framboise, de fraise ou même de la marmelade d’orange. La confiture d’abricot reste très appréciée pour son côté neutre et sa jolie brillance.

Puis-je utiliser une pâte feuilletée maison ?
Bien sûr. Si tu as le temps de préparer ta pâte feuilletée maison, le résultat n’en sera que meilleur. La pâte du commerce convient toutefois très bien pour une version rapide.

Comment éviter que la pâte soit détrempée ?
Veille à bien égoutter les pommes après les avoir attendries dans l’eau citronnée. Ne mets pas trop de confiture et respecte le temps de cuisson pour que la pâte soit bien croustillante.

Conclusion

Les roses feuilletées aux pommes et à la cannelle sont la preuve qu’un dessert peut être à la fois simple, rapide et spectaculaire. Avec seulement quelques ingrédients, un peu de patience pour le montage et une bonne cuisson, tu obtiens de jolies petites fleurs dorées, parfumées et ultra gourmandes.

Que ce soit pour un goûter d’automne, un dessert de Noël, un brunch entre amis ou un repas en famille, ces roses feuilletées feront toujours leur effet. N’hésite pas à jouer avec les confitures, les épices ou même à ajouter quelques éclats de noisettes ou d’amandes pour varier les plaisirs.

Une fois que tu auras testé cette recette, elle fera sans doute partie de ton carnet de pâtisseries incontournables.