Recette Poulet rôti au beurre de cèpes et ail

Introduction

Le poulet rôti est un grand classique de la cuisine française, symbole du repas dominical en famille. Ici, il est sublimé par un beurre de cèpes et d’ail, qui apporte une touche forestière et aromatique irrésistible. La chair reste fondante, la peau devient croustillante, et les légumes rôtis s’imprègnent du jus parfumé du poulet pour un plat complet et gourmand.

Avec sa simplicité d’exécution et son rendu spectaculaire, ce poulet rôti au beurre de cèpes et ail est le genre de recette qui impressionne sans demander de techniques complexes. C’est le plat idéal pour régaler ses invités autour d’une table conviviale, surtout en automne et en hiver lorsque les champignons sont à l’honneur.

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Histoire et origines du poulet rôti

Le poulet rôti fait partie des mets les plus anciens et universels. Déjà au Moyen Âge, on servait des volailles entières rôties sur la broche dans les banquets seigneuriaux. Avec l’évolution des fours modernes, il est devenu l’un des plats les plus populaires dans les foyers français.

En France, le poulet rôti s’est même imposé comme un rituel : il trône souvent au centre de la table le dimanche, accompagné de pommes de terre dorées. L’ajout de cèpes et de beurre aromatisé s’inscrit dans la tradition gastronomique française d’enrichir les plats familiaux avec des produits nobles et de saison.

Les cèpes, champignons emblématiques de la cuisine française, sont réputés pour leur saveur boisée et intense. Leur association avec l’ail et le persil est un grand classique, et ici, elle trouve une nouvelle dimension en se glissant sous la peau croustillante du poulet.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le poulet et sa garniture

• 1 poulet fermier (≈ 1,5 kg) – choisissez un poulet fermier label rouge ou bio pour une chair plus savoureuse.
• 800 g de pommes de terre – de préférence à chair ferme (type Charlotte ou Amandine).
• 3 carottes – qui apportent douceur et couleur.
• 1 oignon – pour enrichir la garniture aromatique.
• 4 gousses d’ail – deux pour le beurre, deux pour la garniture.
• 1 bouquet de persil frais – pour la finition.
• Sel et poivre du moulin.
• Huile d’olive – pour rôtir les légumes.

Pour le beurre de cèpes

• 100 g de beurre doux ramolli.
• 50 g de cèpes séchés (ou 120 g de cèpes frais).
• 2 gousses d’ail écrasées.
• 1 cuillère à soupe de persil ciselé.
• Sel, poivre.

Pourquoi vous devriez essayer cette recette

1. Un classique revisité : le poulet rôti est un incontournable, mais le beurre de cèpes lui apporte une intensité aromatique unique.
2. Une peau croustillante et dorée : grâce au beurre parfumé glissé sous la peau, la volaille devient irrésistible.
3. Un plat complet : avec ses légumes rôtis dans le jus, inutile de prévoir un autre accompagnement.
4. Un parfum forestier incomparable : les cèpes donnent un goût puissant et raffiné, parfait pour un repas festif.
5. Accessible à tous : la recette ne demande pas de technique compliquée, mais offre un résultat digne d’un chef.

Préparation étape par étape

1. Préparer les cèpes

• Si vous utilisez des cèpes séchés : réhydratez-les dans un bol d’eau tiède pendant 20 minutes, puis égouttez-les et hachez-les finement.
• Si vous utilisez des cèpes frais : nettoyez-les délicatement avec un chiffon humide et hachez-les.

2. Préparer le beurre aromatisé

• Dans un bol, mélangez le beurre ramolli avec les cèpes hachés, 2 gousses d’ail écrasées, du persil ciselé, du sel et du poivre.
• Travaillez bien le mélange à la fourchette jusqu’à obtenir une pommade homogène.

3. Préparer le poulet

• Décollez délicatement la peau du poulet au niveau des blancs et des cuisses, sans la percer.
• Glissez le beurre de cèpes sous la peau et répartissez-le uniformément.
• Massez également la surface extérieure du poulet avec un peu de beurre restant pour favoriser la coloration.

4. Préparer la garniture

• Épluchez et coupez les pommes de terre et les carottes en morceaux.
• Émincez l’oignon.
• Placez-les dans un grand plat de cuisson, ajoutez les deux gousses d’ail restantes écrasées.
• Assaisonnez de sel, poivre et d’un filet d’huile d’olive. Mélangez bien.

5. Rôtir le poulet

• Placez le poulet au centre du plat, sur les légumes.
• Enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant 1h15.
• Arrosez régulièrement le poulet avec le jus de cuisson pour conserver une peau croustillante et une chair fondante.

6. Finition

• À la sortie du four, parsemez le plat de persil frais haché.
• Pour une peau encore plus croustillante, passez le poulet sous le gril du four pendant 5 minutes en surveillant.

Conseils de chef et variantes

• Astuce gourmande : servez avec quelques cèpes entiers sautés au beurre à l’ail en accompagnement.
• Variante économique : si vous n’avez pas de cèpes, utilisez des champignons de Paris bruns, plus doux mais tout aussi savoureux.
• Astuce cuisson : pour éviter que la viande ne sèche, laissez reposer le poulet 5 minutes hors du four avant de le découper.
• Accords mets & vins : ce plat s’accorde parfaitement avec un vin rouge léger (Pinot Noir) ou un blanc boisé (Chardonnay).

Informations nutritionnelles (par portion, environ)

• Calories : 620 kcal
• Protéines : 48 g
• Lipides : 38 g
• Glucides : 32 g
• Fibres : 4 g
• Vitamines : A, C et B grâce aux légumes et au persil

FAQ – Poulet rôti au beurre de cèpes et ail

Peut-on préparer ce plat avec une autre volaille ?

Oui, cette recette fonctionne aussi avec une pintade, un chapon ou même une dinde pour les repas festifs.

Peut-on remplacer les cèpes ?

Oui, par des girolles ou des champignons de Paris, mais la saveur sera plus douce.

Comment éviter que le poulet soit sec ?

Arrosez-le régulièrement avec le jus de cuisson et laissez-le reposer quelques minutes avant de le découper.

Peut-on préparer le beurre de cèpes à l’avance ?

Absolument ! Vous pouvez le préparer 24h avant et le conserver au réfrigérateur.

Peut-on utiliser du beurre demi-sel ?

Oui, mais réduisez légèrement l’ajout de sel dans la recette.

Conclusion

Le poulet rôti au beurre de cèpes et ail est une recette qui allie authenticité et raffinement. Parfait pour un repas familial ou une grande occasion, il séduit par sa chair fondante, sa peau croustillante et ses saveurs forestières intenses.

Avec ses légumes rôtis et son jus parfumé, ce plat complet se suffit à lui-même. Ajoutez simplement un bon verre de vin et une salade verte croquante, et vous obtenez un repas digne des plus belles tables.

Un plat qui rappelle la cuisine française traditionnelle, mais enrichi d’une touche gastronomique grâce aux cèpes.

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