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Que diriez-vous d’un Poulet au Parmesan Croustillant à l’extérieur, délicatement doré et recelant un cœur fondant de fromage ? Cette recette, aussi spectaculaire que simple à réaliser, transforme un simple blanc de poulet en véritable plat de fête. Le secret ? Une double panure panko-parmesan pour le croquant, et un intérieur garni de fromage fondant, qui s’échappe en coulant à la découpe. Une explosion de textures et de saveurs qui fait l’unanimité à table ! Découvrez toutes les étapes, astuces et variantes pour réussir ce classique réconfortant et bluffant à tous les coups.
Origine et inspiration de la recette
Inspirée à la fois des célèbres chicken kiev ukrainien, cordon bleu français et chicken parmesan italien, cette recette marie le meilleur des trois mondes. La croûte croustillante de parmesan évoque la cuisine italienne, tandis que la farce au fromage rappelle le plaisir enfantin des plats gratinés ou du cordon bleu de bistrot. Simple à préparer mais résolument généreux, ce poulet farci, pané et doré est la star des dîners réconfortants et des repas en famille, surtout lorsqu’on souhaite épater sans passer des heures en cuisine.
Pourquoi ce poulet croustillant plaît-il autant ?
- Croustillant incomparable : la chapelure panko associée au parmesan crée une croûte irrésistible, dorée et bien aérée.
- Cœur fondant : le fromage fond parfaitement à la cuisson et offre un contraste moelleux et coulant à la découpe.
- Personnalisable : on adapte le fromage selon ses envies, on ajoute des herbes, on change la méthode de cuisson…
- Rapide et simple : sans technique complexe, ni ingrédient rare. Idéal même pour les débutants.
- Effet “wow” : la découpe du poulet révèle un cœur coulant spectaculaire qui émerveille petits et grands.
Cette recette coche toutes les cases du plat “plaisir” à refaire toute l’année.
Ingrédients (pour 2 à 4 personnes)
- 2 blancs de poulet bien épais
- 100 g de fromage fondant (mozzarella, comté, emmental ou fromage à raclette)
- 60 g de parmesan râpé
- 80 g de chapelure panko (ou chapelure classique)
- 1 œuf
- 2 c. à soupe de farine
- 1 c. à café d’ail en poudre (facultatif)
- Sel, poivre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive (pour cuisson à la poêle) ou un filet d’huile pour cuisson au four
- Herbes fraîches (persil, basilic ou ciboulette) pour garnir
Étapes de préparation
- Préparer le poulet farci
Coupez chaque blanc de poulet en portefeuille, sans séparer complètement les deux moitiés.
Ouvrez-les délicatement et aplatissez légèrement si besoin, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou du plat de la main.
Salez et poivrez l’intérieur.
Déposez une belle tranche ou une généreuse poignée de fromage au centre, puis refermez soigneusement le blanc de poulet.
Fixez éventuellement avec des cure-dents pour éviter que le fromage ne s’échappe à la cuisson. - Paner le poulet
Préparez trois assiettes creuses :
– Une avec la farine mélangée à l’ail en poudre (si utilisé)
– Une avec l’œuf battu
– Une avec la chapelure panko et le parmesan râpé bien mélangés
Passez chaque blanc farci successivement dans la farine (tapotez pour retirer l’excès), l’œuf battu, puis dans la chapelure au parmesan.
Pressez bien pour que la panure adhère parfaitement, surtout sur les côtés. - Cuisson
Option 1 : À la poêle (pour un maximum de croustillant)
Chauffez l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
Déposez les blancs panés et faites-les cuire 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et l’intérieur parfaitement cuit. Baissez le feu si la panure colore trop vite.
Égouttez sur papier absorbant.
Option 2 : Au four (pour une version plus légère)
Préchauffez le four à 200 °C.
Déposez les blancs sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Enfournez 25 minutes environ, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et le poulet cuit à cœur. Terminez sous le grill 2 minutes pour un effet plus croustillant.
- Finition
Laissez reposer 2 minutes hors du feu avant de couper (cela évite que tout le fromage ne s’échappe immédiatement).
Retirez les cure-dents, tranchez délicatement ou servez entier pour la surprise.
Parsemez d’herbes fraîches juste avant de servir.
Astuces et variantes
- Fromage : Mélange mozzarella et comté pour allier fondant et goût. Raclette pour la gourmandise, chèvre pour l’originalité.
- Panure : Ajoute un peu de zeste de citron râpé ou des herbes sèches à la chapelure pour plus de parfum.
- Version épicée : Ajoute du paprika fumé, du piment ou du curry à la chapelure.
- Option sans gluten : Utilise de la chapelure sans gluten ou des flocons de maïs émiettés.
- Viande : Teste la recette avec des escalopes de dinde ou de veau.
- Cuisson air fryer : 15 à 18 minutes à 180 °C pour une croûte dorée sans excès de matière grasse.
Suggestions d’accompagnement
- Purée de pommes de terre maison
- Pâtes fraîches au beurre ou à l’huile d’olive
- Salade croquante de roquette, jeunes pousses, tomates cerises et vinaigrette citronnée
- Légumes grillés au four (carottes, courgettes, brocoli…)
- Pommes de terre sautées ou frites de patate douce pour une version plus “comfort food”
Pour une table conviviale, propose aussi des sauces variées : coulis de tomate maison, sauce yaourt-citron, pesto, moutarde à l’ancienne…
Idées pour personnaliser la recette
- Incorpore une fine tranche de jambon cru ou de speck avec le fromage pour un effet “cordon bleu”.
- Ajoute quelques tomates séchées ou une cuillère de pesto dans la farce.
- Remplace le parmesan par du pecorino ou du grana padano pour varier les saveurs.
- Prépare la recette à l’avance, conserve-la crue au frais, et fais cuire au dernier moment pour un effet croustillant optimal.
- Sers la version découpée en tranches fines à l’apéritif, façon finger food.
Foire aux questions (FAQ)
Comment éviter que le fromage ne s’échappe ?
Fixe bien le blanc de poulet avec des cure-dents, farine d’abord les bords avant de les paner, et laisse reposer le poulet 1 à 2 minutes après cuisson avant de couper.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, prépare le poulet farci et pané quelques heures avant, conserve au frais et cuis au dernier moment pour garder tout le croustillant.
Quel fromage choisir ?
Mozzarella pour le filant, comté ou emmental pour le goût, raclette pour l’onctuosité. Adapte selon la saison et ce que tu as sous la main.
Peut-on congeler le poulet farci ?
Oui, avant cuisson : laisse décongeler au réfrigérateur avant de cuire normalement.
La recette est-elle adaptée aux enfants ?
Parfaitement : le fromage fondant plaît à tous, il suffit de doser sel et épices selon l’âge.
Quel vin servir avec ?
Un blanc sec fruité (Chardonnay, Sauvignon) ou un rouge léger type Pinot noir ou Gamay.
Peut-on utiliser d’autres viandes ?
Oui, la dinde ou le veau fonctionnent très bien, il suffit d’adapter le temps de cuisson.
Comment savoir si le poulet est cuit à cœur ?
Pique la partie la plus épaisse : le jus doit être clair, la viande bien blanche. Si tu utilises un thermomètre, la température à cœur doit atteindre 75 °C.
La chapelure panko est-elle indispensable ?
Non, une chapelure classique fait l’affaire, mais la panko apporte plus de légèreté et de croustillant.
Peut-on réaliser la recette en mini-portions pour l’apéritif ?
Oui, coupe le poulet en petits morceaux et adapte le temps de cuisson.
Valeurs nutritionnelles (pour une portion, estimation)
- Calories : env. 390 kcal
- Protéines : 39 g
- Glucides : 14 g
- Lipides : 19 g
- Calcium : env. 310 mg
- Les valeurs varient selon le fromage, la quantité d’huile et la panure utilisée.
Conclusion & invitation à commenter
Ce poulet croustillant en croûte de parmesan et cœur fondant au fromage est la recette qui réconcilie tout le monde autour de la table : croustillant, gourmand, fondant, il ne laisse personne indifférent. Facile à préparer, personnalisable à volonté, il est aussi parfait pour recevoir ou se faire plaisir au quotidien. Testez-le, adaptez-le à vos envies, et partagez vos retours, variantes et idées en commentaire ! Pour plus de gourmandise, découvrez aussi notre recette de cordon bleu maison ou de nuggets de poulet croustillants.
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