Recette : Pommes de Terre au Four Garnies de Bouchées de Steak et Sauce Crémeuse au Parmesan

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Introduction

Cette recette de pommes de terre au four garnies de bouchées de steak et nappées d’une sauce crémeuse au parmesan est un véritable délice pour un repas réconfortant et gourmand. Les pommes de terre sont parfaitement rôties pour une peau croustillante, tandis que l’intérieur reste moelleux. Les bouchées de steak, tendres et juteuses, apportent une touche de luxe, sublimée par une sauce onctueuse au parmesan et relevée par une pointe d’ail et de piment rouge. Ce plat copieux est idéal pour les repas de famille, les soirées spéciales, ou même pour un brunch gourmand.

La préparation de cette recette est simple et accessible, bien qu’elle demande un peu de temps pour garantir des pommes de terre bien cuites et des morceaux de steak parfaitement saisis. L’ajout d’épices cajun au steak et de flocons de piment rouge dans la sauce apporte une saveur légèrement épicée qui équilibre le côté crémeux et apporte de la chaleur au plat. Ce mélange de textures et de saveurs fait de ce plat une expérience culinaire des plus satisfaisantes.

Histoire de la Pomme de Terre au Four et des Bouchées de Steak

Les pommes de terre au four sont un classique de la cuisine depuis des siècles, appréciées pour leur simplicité et leur adaptabilité. Originaires des Andes en Amérique du Sud, les pommes de terre sont rapidement devenues un aliment de base dans de nombreuses cultures, en particulier en Europe et en Amérique du Nord. Quant aux bouchées de steak, cette découpe spécifique, souvent saisie à la poêle pour préserver les jus de la viande, provient des traditions de cuisson rapide. C’est une méthode qui permet de profiter de la tendreté du steak sans nécessiter de longues cuissons. En associant ces deux éléments à une sauce crémeuse au parmesan, on crée un plat aussi riche que raffiné, rappelant les grands classiques de la cuisine franco-américaine.

Ingrédients pour 4 Personnes

Pommes de Terre au Four

4 grosses pommes de terre rousses, bien nettoyées et séchées
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1,5 cuillère à soupe de sel de mer

Bouchées de Steak

2 lb de steak (entrecôte de New York, faux-filet, surlonge ou filet mignon), coupé en morceaux de 2 pouces
2 cuillères à café de sel casher
2 cuillères à soupe d’ail émincé (environ 8 à 10 gousses)
6 cuillères à soupe de beurre, ramolli
2 cuillères à soupe d’assaisonnement cajun (de préférence faible en sodium)
4 cuillères à soupe d’huile d’avocat, divisée

Sauce Crémeuse au Parmesan

1,5 tasse de crème épaisse
2/3 tasse de parmesan râpé
2 cuillères à soupe de persil frais, émincé
2 quartiers de citron (pour le jus)
1/2 à 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu

Instructions

1. Préparer les Pommes de Terre

Préchauffez le four à 425°F (220°C) et recouvrez un plat de cuisson de papier sulfurisé.
Frottez les pommes de terre avec l’huile d’olive et saupoudrez-les de sel de mer sur toutes les faces. Placez-les sur la plaque préparée.
Faites cuire au four pendant environ 50 à 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres lorsqu’on les pique avec une fourchette.

2. Préparer le Steak

Coupez tout excès de gras du steak, puis coupez-le en morceaux de 2 pouces.
Arrosez les morceaux avec 2 cuillères à soupe d’huile d’avocat et enrobez généreusement chaque morceau d’assaisonnement cajun.
Dans une poêle en fonte ou une poêle ordinaire, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’avocat à feu moyen-vif.
Faites cuire le steak sans le déranger pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré. Retournez chaque morceau et faites-le cuire pendant une minute supplémentaire, puis réduisez le feu à doux et faites-le cuire pendant encore une minute.
Déplacez le steak d’un côté de la poêle. Ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d’ail émincé de l’autre côté. Faites sauter jusqu’à ce que l’ail soit parfumé, puis mélangez le steak avec le beurre à l’ail.
Retirez le steak de la poêle et couvrez-le de papier d’aluminium pour le garder au chaud.

3. Préparer la Sauce Crémeuse au Parmesan

Dans la même poêle, ajoutez 2 cuillères à soupe supplémentaires de beurre et le reste de l’ail émincé. Faites sauter jusqu’à ce que l’ail soit parfumé.
Incorporez lentement la crème épaisse, puis portez la sauce à ébullition. Laissez réduire pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir.
Ajoutez les flocons de piment rouge et le parmesan râpé. Fouettez jusqu’à ce que la sauce devienne lisse et crémeuse. Assaisonnez de sel et de poivre au goût.
Hors du feu, incorporez le persil et un filet de jus de citron pour ajouter de la fraîcheur.

4. Assembler les Pommes de Terre Garnies

Une fois les pommes de terre cuites, sortez-les du four et soulevez-les légèrement pour les assouplir.
Coupez chaque pomme de terre en deux pour les ouvrir, puis égrainez l’intérieur à la fourchette pour obtenir une texture moelleuse. Tartinez-les avec le reste du beurre.
Déposez les morceaux de steak sur chaque pomme de terre, puis nappez généreusement de sauce crémeuse au parmesan.
Servez immédiatement, accompagné de légumes rôtis, d’une salade verte ou même de tranches de pain croustillant pour savourer chaque goutte de sauce.

Conseils pour Réussir la Recette

Assaisonner le steak correctement : La viande gagne beaucoup en saveur lorsqu’elle est assaisonnée généreusement d’épices cajun, mais ajustez la quantité selon votre goût pour éviter que cela ne domine le plat.
Bien surveiller la cuisson des pommes de terre : Pour des pommes de terre parfaitement cuites, choisissez des pommes de terre de taille similaire afin qu’elles cuisent uniformément.
Ajouter de la fraîcheur avec le citron : La petite touche de jus de citron dans la sauce permet d’équilibrer la richesse de la crème et du beurre.
Utiliser une poêle en fonte : Pour le steak, une poêle en fonte permet d’obtenir une belle coloration et de conserver la chaleur uniformément, ce qui est idéal pour saisir la viande.

Variantes de la Recette

Pommes de terre garnies de champignons sautés et steak : Ajoutez des champignons de Paris ou des champignons portobellos dans la poêle avec le steak pour une touche terreuse supplémentaire.
Sauce au fromage bleu : Remplacez le parmesan par du fromage bleu pour une sauce plus intense et riche en saveurs.
Option végétarienne : Remplacez les bouchées de steak par des cubes de tofu assaisonnés ou des champignons portobellos marinés pour une version végétarienne.

Conclusion

Ces pommes de terre au four garnies de bouchées de steak et de sauce crémeuse au parmesan sont une combinaison savoureuse qui marie des textures douces et fondantes avec le goût intense de la viande et du fromage. C’est un plat réconfortant qui impressionnera à coup sûr vos invités, tout en restant facile à préparer. Les différentes étapes permettent d’assurer des saveurs équilibrées et une texture parfaite à chaque bouchée. Ajoutez-y vos variantes et dégustez ce plat chaleureux qui réunit le meilleur des pommes de terre au four et des bouchées de steak !