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Introduction
S’il est une recette qui incarne à la fois la simplicité et la gourmandise, c’est bien la poêlée de pommes de terre au lard fumé. Ce plat rustique, authentique et plein de caractère, rappelle les repas de campagne, les déjeuners en famille ou les soirées d’hiver passées autour d’une table conviviale.
Ici, la pomme de terre joue son rôle de star : fondante à l’intérieur, croustillante à l’extérieur, relevée par le goût fumé et salé du lard croustillant. Les oignons et l’ail viennent arrondir les saveurs, tandis que le persil frais apporte une touche de couleur et de fraîcheur.
Ce plat, à la fois simple et généreux, ne demande que quelques ingrédients du placard, mais son parfum embaumera toute la maison. Servi en accompagnement d’une viande grillée, ou seul avec une salade verte, il est un hommage à la cuisine de terroir — celle qu’on aime pour sa sincérité et sa chaleur.
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Informations clés
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Temps total : environ 55 minutes
- Portions : 6 personnes
- Difficulté : Facile
- Calories : environ 420 kcal par portion
Ingrédients pour 6 personnes
- 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Amandine ou Belle de Fontenay)
- 200 g de lard fumé (en tranches épaisses ou en dés)
- 2 oignons jaunes moyens, finement hachés
- 2 gousses d’ail écrasées
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
- 1 c. à café de paprika doux (facultatif, pour une note légèrement fumée)
- Persil frais haché pour la décoration
Pourquoi on adore cette recette
Ce plat est une ode à la simplicité et à la tradition culinaire française. Voici pourquoi il fait l’unanimité :
- Des pommes de terre croustillantes et fondantes : un contraste irrésistible à chaque bouchée.
- Le goût incomparable du lard fumé, qui parfume subtilement toute la poêlée.
- Des oignons et de l’ail caramélisés, pour une touche sucrée-salée délicate.
- Une recette accessible à tous, réalisable en moins d’une heure avec des ingrédients simples.
- Un plat polyvalent, qui s’accorde aussi bien avec une viande rôtie, un œuf au plat, ou même seul avec une salade verte.
Préparation étape par étape
Étape 1 : Préparer les pommes de terre
Commencez par éplucher les pommes de terre puis coupez-les en dés réguliers ou en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. L’objectif est d’obtenir une cuisson homogène.
Rincez-les à l’eau froide pour retirer l’excès d’amidon, ce qui permettra d’obtenir une texture plus croustillante à la cuisson. Égouttez-les bien, puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre.
Cette étape est essentielle pour éviter les éclaboussures d’huile et garantir un beau doré.
Étape 2 : Cuire le lard et les aromates
Dans une grande poêle (de préférence en fonte ou antiadhésive), faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen.
Ajoutez le lard fumé coupé en dés ou en lanières. Faites-le revenir 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne doré et légèrement croustillant. Retirez-le ensuite à l’aide d’une écumoire et déposez-le sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras.
Dans la même poêle, sans la nettoyer, ajoutez les oignons hachés et l’ail écrasé. Faites revenir à feu doux pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et légèrement dorés. Ils vont se gorger des sucs du lard et devenir fondants et parfumés.
Étape 3 : Cuire les pommes de terre
Ajoutez les pommes de terre dans la poêle contenant les oignons et l’ail. Mélangez bien pour les enrober du gras et des sucs de cuisson.
Faites-les revenir à feu moyen pendant 5 à 10 minutes sans les couvrir, en remuant régulièrement à la spatule pour les faire dorer sur toutes les faces.
Assaisonnez ensuite avec le sel, le poivre et, si vous le souhaitez, une cuillère de paprika doux.
Couvrez partiellement la poêle (laissez une petite ouverture pour la vapeur) et laissez mijoter 20 à 25 minutes.
Remuez de temps en temps pour éviter que les pommes de terre n’attachent au fond.
Elles doivent être tendres à cœur et croustillantes à l’extérieur.
Astuce cuisson : si vos pommes de terre accrochent trop, ajoutez une cuillère d’eau ou de bouillon pour déglacer légèrement la poêle.
Étape 4 : Assemblage et finitions
Quand les pommes de terre sont parfaitement cuites, ajoutez à nouveau le lard fumé croustillant dans la poêle.
Mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients et laissez cuire encore 2 à 3 minutes à feu doux afin que les saveurs se mêlent.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon vos préférences.
Hors du feu, parsemez généreusement de persil frais haché. Ce petit détail apporte une touche de couleur et une note herbacée bienvenue qui équilibre la richesse du plat.
Servez immédiatement, tant que la poêlée est bien chaude.
Suggestions d’accompagnement
Cette poêlée peut se suffire à elle-même, mais elle accompagne aussi à merveille de nombreux plats :
- Un œuf au plat ou mollet, pour un repas complet et rapide.
- Une viande grillée (steak, entrecôte, côte de porc ou magret de canard).
- Une salade verte croquante avec une vinaigrette à la moutarde pour une touche de fraîcheur.
- Un morceau de fromage affiné (reblochon, tomme, comté) pour une version savoyarde.
Pour une version plus rustique, vous pouvez aussi ajouter des champignons de Paris sautés ou quelques poireaux émincés pendant la cuisson des oignons.
Variantes gourmandes
- Poêlée savoyarde : ajoutez des lamelles de reblochon en fin de cuisson pour un effet fondant irrésistible.
- Version forestière : incorporez des champignons (girolles, pleurotes, ou cèpes) avec les oignons.
- Version campagnarde : ajoutez des dés de pommes pour une touche sucrée-salée originale.
- Version végétarienne : remplacez le lard fumé par du tofu fumé ou des aubergines grillées pour un plat plus léger.
Conseils de réussite
- Choisissez des pommes de terre à chair ferme : elles tiennent mieux à la cuisson et ne se délitent pas.
- Ne surchargez pas la poêle : pour un bon doré, les pommes de terre doivent avoir de l’espace pour cuire uniformément.
- Jouez sur le mélange de matières grasses : le duo beurre + huile d’olive permet d’obtenir un goût riche et une belle coloration.
- Servez immédiatement : la poêlée est meilleure tout juste sortie du feu, quand le lard est encore croustillant.
- Réchauffage malin : pour redonner du croustillant, passez la poêlée 10 minutes à la poêle à feu vif plutôt qu’au micro-ondes.
Conservation
La poêlée se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.
Pour la réchauffer, faites-la revenir quelques minutes dans une poêle chaude sans ajouter de matière grasse pour retrouver son croustillant.
Vous pouvez également la transformer en tortilla en y ajoutant des œufs battus, ou en garniture de galettes salées.
FAQ
Puis-je préparer cette poêlée à l’avance ?
Oui, vous pouvez la cuire à 80 % et la terminer à feu vif juste avant de servir.
Quelle variété de pommes de terre utiliser ?
Les variétés à chair ferme comme Charlotte, Amandine ou Nicola sont parfaites. Évitez les pommes de terre farineuses.
Peut-on remplacer le lard fumé ?
Oui, par des dés de bacon, de pancetta, ou même du tofu fumé pour une version végétarienne.
Puis-je ajouter des herbes ?
Bien sûr ! Le thym, le romarin ou la ciboulette apportent une touche parfumée très agréable.
Conclusion
La poêlée de pommes de terre au lard fumé est un classique indémodable de la cuisine française. Simple, généreuse et pleine de saveurs, elle allie le fondant des pommes de terre, le croustillant du lard et la douceur des oignons caramélisés.
C’est un plat du quotidien qui ne déçoit jamais, un vrai concentré de réconfort et de convivialité. Que vous la serviez en accompagnement ou comme plat principal, elle ravira toute la famille.
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