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Envie d’un plat savoureux, généreux et ultra réconfortant ? Les pâtes au steak et poivrons grésillants, c’est la promesse d’un repas haut en couleur, prêt en moins de 30 minutes, parfait pour les soirs pressés ou les grandes tablées du week-end. Le mariage des pâtes al dente, du steak juteux et des poivrons grillés, relevé d’un soupçon de paprika fumé et d’une touche de crème, évoque à la fois la convivialité méditerranéenne et l’esprit teppanyaki. Ce plat unique séduit tous les palais : les amateurs de viande, les passionnés de légumes et les amoureux des saveurs franches.
Origine et inspiration de la recette
Les pâtes sautées à la viande et aux légumes sont un classique universel, que l’on retrouve dans la cuisine italienne, méditerranéenne, asiatique ou américaine. Cette recette revisite le principe du « stir fry » asiatique et le métisse à la générosité des assiettes italiennes : des pâtes moelleuses, du steak saisi minute, des légumes légèrement croquants et une sauce onctueuse, pour un résultat à la fois rustique, moderne et totalement addictif. Les poivrons, colorés et sucrés, rappellent la cuisine du sud, tandis que le paprika fumé et la sauce soja apportent une pointe d’originalité.
Pourquoi cette recette plaît-elle autant ?
Tout réside dans l’équilibre :
- La texture des pâtes reste parfaite grâce à la cuisson al dente et à l’ajout d’eau de cuisson pour lier la sauce.
- La viande, saisie rapidement, garde tout son moelleux et sa saveur.
- Les poivrons et l’oignon, juste grillés, apportent du croquant, de la douceur et un parfum incomparable.
- La sauce, simple mais puissante, associe le fondant de la crème à la profondeur du paprika fumé et à l’umami de la sauce soja.
- Enfin, le parmesan râpé et le persil frais ajoutent la touche finale qui sublime chaque bouchée.
Ce plat offre aussi l’avantage d’être ultra modulable : tu peux varier les viandes, ajouter d’autres légumes, rendre la sauce plus crémeuse ou au contraire plus légère. C’est la recette “couteau suisse” à garder sous le coude pour les repas sans prise de tête, toujours réussis.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 350 g de pâtes (penne, tagliatelles ou fettuccine)
- 400 g de steak (bavette, rumsteck ou entrecôte), coupé en lanières
- 2 poivrons (rouge et vert), émincés
- 1 oignon rouge, émincé
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 c. à soupe de beurre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à café de paprika fumé
- 80 ml de crème liquide (facultatif, pour une touche crémeuse)
- 1/2 c. à café de poivre noir moulu
- Parmesan râpé (pour servir)
- Persil frais (optionnel)
- Sel
Étapes de préparation
- Cuisson des pâtes
Fais cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les indications du paquet. Égoutte-les en réservant une petite louche d’eau de cuisson. Réserve. - Saisir le steak
Fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle ou un wok à feu vif.
Ajoute les lanières de steak, saupoudre de paprika fumé, de poivre et d’un peu de sel.
Saisis-les 2 à 3 minutes de chaque côté pour qu’elles restent juteuses et bien colorées.
Déglace avec la sauce soja pour décoller les sucs et enrober la viande.
Retire immédiatement le steak de la poêle et réserve-le dans une assiette, couvert d’un papier aluminium pour garder au chaud. - Cuisson des légumes
Dans la même poêle (sans la laver, pour garder les sucs de viande), ajoute le reste de l’huile d’olive et le beurre.
Ajoute l’oignon émincé et les gousses d’ail hachées.
Fais revenir à feu moyen-vif 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
Ajoute les poivrons émincés, mélange bien.
Poursuis la cuisson 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement grillés. Tu peux augmenter le feu en fin de cuisson pour un effet “grésillant”. - Assemblage
Remets les lanières de steak dans la poêle avec les légumes.
Ajoute les pâtes égouttées, un peu d’eau de cuisson réservée et, si tu souhaites une sauce crémeuse, verse la crème liquide.
Mélange soigneusement pour que tous les ingrédients s’enrobent bien de sauce.
Laisse chauffer 1 à 2 minutes à feu moyen, juste le temps de lier l’ensemble. - Finition
Rectifie l’assaisonnement si besoin (sel, poivre, sauce soja supplémentaire).
Sers chaud, garni généreusement de parmesan râpé et de persil frais ciselé.
Astuces et variantes
- Change la viande : remplace le steak par du poulet émincé, du filet de porc, voire du tofu ferme pour une version végétarienne.
- Tu peux remplacer les poivrons par des champignons, des courgettes grillées ou même des petits pois pour un effet printanier.
- Pour une note “grésillante” façon teppanyaki, saisis le steak et les légumes à feu très vif dans un wok bien chaud, en plusieurs fois si besoin pour ne pas faire bouillir la viande.
- Ajoute un filet de jus de citron ou quelques flocons de piment pour booster la saveur en fin de cuisson.
- Parfume la crème avec un peu de moutarde à l’ancienne ou de pesto pour une touche originale.
- Pour une version plus rustique, utilise des pâtes complètes ou semi-complètes qui apportent plus de fibres et de texture.
- Le plat se prépare aussi avec des restes de viande grillée ou un steak cuit la veille, simplement réchauffé au dernier moment.
Suggestions d’accompagnement
- Une salade verte croquante, vinaigrette citronnée, pour contraster avec la richesse du plat.
- Des légumes grillés (aubergines, courgettes, tomates cerises).
- Une poêlée de champignons de Paris ou de pleurotes pour renforcer le côté “terroir”.
- Un pain maison ou une focaccia à l’ail, pour saucer et profiter de la sauce.
- En été, accompagne d’un gaspacho ou d’une soupe froide en entrée pour la fraîcheur.
Idées pour aller plus loin
- Propose le plat en version “one pot pasta” : fais cuire les pâtes directement dans la poêle avec les légumes et le steak, en ajoutant un peu plus d’eau et de crème, pour un plat express tout-en-un.
- Pour un repas de fête, agrémente le plat de copeaux de truffe, de roquette fraîche ou de zestes de citron confit.
- En version “meal prep”, prépare une grande quantité et répartis dans des boîtes hermétiques : les saveurs s’intensifient encore le lendemain.
- Ajoute des herbes fraîches (basilic, ciboulette, estragon) juste avant de servir pour une explosion de parfums.
Foire aux questions (FAQ)
Quel type de steak choisir ?
Bavette, rumsteck ou entrecôte sont parfaits pour cette recette : tendres, savoureux, ils supportent bien la cuisson vive. Adapte le temps de cuisson selon l’épaisseur des lanières.
Peut-on préparer le plat à l’avance ?
Oui, le plat se réchauffe très bien à la poêle ou au micro-ondes. Garde un peu d’eau de cuisson ou de crème pour redonner du moelleux.
La recette est-elle adaptée aux enfants ?
Oui, il suffit de doser le paprika fumé et d’éviter le piment. Les saveurs douces plaisent en général à toute la famille.
Comment faire une version allégée ?
Supprime la crème, limite le parmesan et ajoute plus de légumes. Utilise des pâtes complètes et du steak maigre.
Peut-on remplacer le steak par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, les émincés végétaux ou les lentilles apportent protéines et texture sans viande.
La sauce soja est-elle obligatoire ?
Elle donne du goût, mais peut être remplacée par du bouillon, du tamari (sans gluten), ou simplement un peu plus de sel.
Peut-on congeler ce plat ?
Les pâtes se congèlent moins bien que la viande seule, mais tu peux tout de même congeler le plat pour un repas prêt à l’emploi.
Comment donner un effet “grésillant” façon restaurant ?
Chauffe la poêle (ou le wok) à température très élevée, ajoute peu d’ingrédients à la fois et ne mélange pas trop pour laisser les aliments dorer.
Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion, estimation)
- Calories : env. 545 kcal
- Protéines : 28 g
- Glucides : 57 g
- Lipides : 21 g
- Fibres : 5 g
- Ces valeurs dépendent du choix des pâtes, de la viande et de la quantité de crème et de parmesan ajoutée.
Conclusion & invitation à commenter
Les pâtes au steak et poivrons grésillants, c’est l’assurance d’un plat réconfortant, coloré et toujours réussi, qui réunit petits et grands autour de la table. Facile à préparer, économique et personnalisable, ce grand classique revisité s’adapte à toutes les envies et à toutes les saisons. Partage ta version, tes astuces ou tes variantes en commentaire : quel type de pâtes préfères-tu ? Ajoutes-tu un ingrédient secret ? Et découvre nos autres recettes de pâtes gourmandes, comme les tagliatelles à la crème de champignons ou les penne à la sauce tomate rôtie maison.
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