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Parmi les grands classiques de la pâtisserie française, le Paris-Brest occupe une place de choix. Traditionnellement garni d’une crème pralinée riche et onctueuse, ce dessert emblématique a été imaginé en 1910 par un pâtissier de Maisons-Laffitte pour célébrer la célèbre course cycliste Paris-Brest-Paris. Sa forme de roue n’est donc pas un hasard : elle rappelle les roues des vélos des coureurs.
Dans cette version revisitée, on troque la crème pralinée classique pour une mousse légère à la pistache, offrant une texture aérienne, un goût plus subtil et une élégance moderne. Ce Paris-Brest à la pistache devient un dessert parfait pour une occasion spéciale, un goûter raffiné ou une fin de repas festive. La mousse de pistache, douce, légèrement sucrée et délicatement parfumée, sublime la pâte à choux croustillante pour un résultat à la fois harmonieux et gourmand.
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Pourquoi Choisir la Version à la Pistache ?
La pistache est un ingrédient noble, apprécié pour :
- son goût raffiné et délicat,
- sa couleur naturelle vert tendre,
- sa capacité à créer des crèmes douces et onctueuses.
Dans cette recette, la mousse à la pistache vient alléger la structure du Paris-Brest. On obtient un dessert moins sucré, avec une texture plus soyeuse qu’une crème au beurre traditionnelle. C’est idéal si vous aimez les desserts généreux mais pas trop lourds.
De plus, la pistache s’associe parfaitement au goût beurré de la pâte à choux et apporte une touche subtilement aromatique et élégante.
Ingrédients (pour 6 petits Paris-Brest ou 1 grand)
Pour la pâte à choux
- 125 ml d’eau
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 75 g de farine
- 2 œufs
Pour la mousse pistache
- 200 ml de crème liquide entière bien froide
- 2 cuillères à soupe de pâte de pistache pure
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 feuille de gélatine (optionnelle, pour une mousse bien ferme)
Pour le montage
- Sucre glace
- Pistaches concassées
Valeurs Nutritionnelles (approximatives par portion)
Calories : environ 330 kcal
Lipides : 20 g
Glucides : 26 g
Protéines : 6 g
Le Paris-Brest reste un dessert gourmand, mais cette version est moins riche qu’une crème pralinée traditionnelle, grâce à l’utilisation de mousse montée légère.
Préparation Étape par Étape
1. Préparer la pâte à choux
- Chauffer l’eau et le beurre
Dans une casserole, versez l’eau, ajoutez le beurre et le sel, puis portez à ébullition. - Incorporer la farine
Retirez du feu puis ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez vite jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. - Dessécher la pâte
Replacez sur feu doux pendant 1 minute, en mélangeant continuellement. Cela donne une pâte plus stable. - Ajouter les œufs
Laissez refroidir légèrement puis ajoutez les œufs un à un, en mélangeant vigoureusement à chaque ajout. - Former les cercles
À l’aide d’une poche à douille, formez un grand cercle (ou 6 petits) sur une plaque recouverte de papier cuisson. - Cuire
Enfournez à 180°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et sèche.
Laissez refroidir complètement sur une grille.
2. Préparer la mousse pistache
- Si vous utilisez de la gélatine, faites-la ramollir dans un bol d’eau froide.
- Monter la crème
Versez la crème liquide bien froide dans un saladier et montez-la en chantilly ferme. - Ajouter la pistache
Ajoutez la pâte de pistache et le sucre glace délicatement, à la spatule. - Incorporer la gélatine (facultatif)
Faites fondre la gélatine dans 1 cuillère d’eau chaude, puis incorporez-la délicatement. - Réfrigérer
Placez la mousse au frais au moins 1 heure pour qu’elle se raffermisse.
3. Montage du Paris-Brest
- Couper la pâte à choux
À l’aide d’un couteau dentelé, ouvrez les choux ou le cercle en deux. - Garnir
Remplissez une poche à douille cannelée avec la mousse pistache et garnissez généreusement la base. - Refermer
Posez le couvercle de la pâte à choux délicatement. - Décorer
Saupoudrez de sucre glace et parsemez de pistaches concassées pour ajouter du croquant.
Astuces du Chef
- Pour une mousse encore plus parfumée, ajoutez quelques gouttes d’extrait d’amande amère (la pistache s’exprime mieux avec).
- La pâte de pistache pure est préférable à la pâte sucrée industrielle.
- Pour une pâte à choux encore plus croustillante, laissez-la sécher 5 minutes dans le four éteint, porte entre-ouverte.
Variantes Gourmandes
- Paris-Brest Pistache & Framboise : ajoutez des framboises fraîches au montage pour une note fruitée.
- Paris-Brest Café-Pistache : incorporez 1 cuillère à café de café soluble dans la crème chantilly.
- Paris-Brest Chocolat Blanc & Pistache : ajoutez 50 g de chocolat blanc fondu dans la mousse.
FAQ
Puis-je préparer le Paris-Brest à l’avance ?
Oui. Préparez la pâte et la mousse la veille, mais assemblez juste avant de servir pour préserver le croustillant.
La gélatine est-elle obligatoire ?
Non. Elle apporte seulement une meilleure tenue pour un rendu plus net.
Comment conserver ce dessert ?
Au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu’à 24 heures.
Conclusion
Le Paris-Brest à la mousse de pistache est une merveille de finesse :
une pâte à choux croustillante, une mousse légère, un parfum délicat.
C’est un dessert à la fois spectaculaire, simple à réaliser et ultra-gourmand, parfait pour impressionner vos invités sans passer des heures en cuisine.
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