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Introduction
Quoi de plus réconfortant que l’odeur du pain chaud sortant du four ? Si vous aimez les recettes qui sentent bon la convivialité, qui se dégustent aussi bien en apéritif qu’en pique-nique ou avec une soupe, cette recette de pain aux olives, bacon et fromage est pour vous.
Croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, ce pain marie le goût intense des olives, la richesse du fromage fondu et le croustillant du bacon dans une seule miche généreuse. Chaque bouchée offre un mélange de saveurs rustiques et salées qui évoque la campagne et les tablées familiales. Et la meilleure nouvelle ? Il est facile à préparer, même si vous débutez dans l’univers du pain fait maison.
Dans cet article, nous allons vous guider pas à pas pour réussir à coup sûr ce pain savoureux, tout en partageant des conseils, des astuces, et des idées pour le personnaliser selon vos goûts.
Les ingrédients indispensables pour un pain de caractère
Pour 1 gros pain ou 2 petits :
- 3 tasses de farine tout usage
→ Elle constitue la base de la pâte. Vous pouvez la remplacer partiellement par de la farine complète pour plus de rusticité. - 1 sachet de levure sèche active (2 ¼ c. à café)
→ C’est l’agent levant de la pâte. Assurez-vous qu’elle soit bien active. - 1 cuillère à café de sucre
→ Aide la levure à s’activer sans sucrer le pain. - 1 cuillère à café de sel
→ Pour équilibrer les saveurs. - 1 tasse d’eau tiède (environ 38–40°C)
→ Pas trop chaude, sinon elle tuera la levure. Elle doit être juste tiède au toucher. - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
→ Donne de l’élasticité à la pâte et enrichit sa saveur. - ½ tasse d’olives vertes ou Kalamata, dénoyautées et grossièrement hachées
→ Amandes salées de la recette. Leur goût puissant contrebalance la douceur du fromage. - 1 tasse de bacon cuit, émietté
→ Apporte du croquant et une profondeur fumée. - 1 ½ tasse de fromage râpé (cheddar, emmental, comté… selon vos envies)
→ Donne une texture fondante et une croûte gratinée. - 1 cuillère à soupe de romarin frais haché (facultatif)
→ Pour une touche méditerranéenne et parfumée. - 1 œuf battu (pour la dorure)
→ Rend le dessus du pain doré et brillant.
Étape 1 : Préparation de la pâte – La base du pain réussi
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Formez un puits au centre, puis versez l’eau tiède et l’huile d’olive. Mélangez à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène et un peu collante.
Transférez cette pâte sur un plan de travail fariné, puis pétrissez-la pendant 8 à 10 minutes. Elle doit devenir lisse, élastique et ne plus coller aux doigts. Si besoin, ajoutez un peu de farine, petit à petit.
Étape 2 : Première pousse – La pâte prend vie
Déposez votre boule de pâte dans un saladier légèrement huilé. Recouvrez d’un torchon propre ou d’un film alimentaire, puis laissez lever dans un endroit chaud (près d’un radiateur ou dans un four éteint avec la lumière allumée).
Laissez reposer environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume. Cette étape est essentielle pour donner au pain sa légèreté.
Étape 3 : Intégration des ingrédients gourmands
Après la levée, dégazez la pâte (poinçonnez-la avec le poing pour chasser l’air). Puis, ajoutez les olives, le bacon, le fromage râpé et le romarin si vous l’utilisez.
Pétrissez délicatement pour bien répartir les ingrédients sans trop travailler la pâte. Vous devez obtenir une pâte souple, parsemée de morceaux visibles.
Étape 4 : Façonnage et seconde levée
Façonnez votre pain selon vos envies :
- Forme de miche rustique : directement sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Pain en moule : dans un moule à cake huilé pour une forme bien nette.
Recouvrez à nouveau d’un torchon et laissez reposer 30 minutes, le temps que la pâte gonfle une deuxième fois.
Étape 5 : Préchauffage du four et dorure
Pendant que la pâte repose, préchauffez votre four à 190°C (375°F). Avant d’enfourner, badigeonnez le dessus du pain avec l’œuf battu à l’aide d’un pinceau. Cela créera une croûte dorée et brillante.
Étape 6 : Cuisson du pain – L’odeur irrésistible se répand
Enfournez le pain pour 25 à 30 minutes. Il doit être doré, croustillant, et sonner creux quand vous tapez le dessous. Si vous avez un thermomètre de cuisson, l’intérieur du pain doit atteindre environ 90–93°C.
Laissez refroidir sur une grille pendant au moins 20 minutes avant de trancher. Cela évite d’écraser la mie encore chaude.
Conseils pour personnaliser votre pain
Ce pain est une base savoureuse que vous pouvez adapter à l’infini :
- Fromages variés : parmesan, mozzarella, bleu, chèvre…
- Herbes aromatiques : thym, origan, basilic frais.
- Autres garnitures : tomates séchées, oignons caramélisés, pignons grillés.
- Version végétarienne : remplacez le bacon par des champignons grillés ou du tofu fumé.
Comment le déguster ?
Ce pain est délicieux à toute heure :
- À l’apéritif : tranché, servi avec une tapenade ou un fromage frais.
- En accompagnement : avec une soupe maison, une salade de roquette ou un plat de pâtes.
- En sandwich : garni de jambon cru, tomate, roquette et moutarde à l’ancienne.
Conservation et astuces pratiques
- À température ambiante : 2 à 3 jours, emballé dans un torchon propre.
- Congélation : en tranches ou entier, jusqu’à 2 mois. Réchauffez au four pour lui redonner son croustillant.
- Pain rassis ? Transformez-le en croûtons, bruschettas ou en pudding salé.
Conclusion
Ce pain aux olives, bacon et fromage est bien plus qu’une simple recette : c’est une invitation à partager, à créer et à savourer. Il allie la gourmandise d’un cake salé, la texture d’un pain artisanal et la polyvalence d’un plat que l’on peut servir en toute occasion.
Essayez-le, adaptez-le, et surtout, gardez-en toujours un peu de côté… même s’il risque de disparaître bien vite une fois sur la table.
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