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Introduction
Le pain de viande poulet ail parmesan est une version raffinée, savoureuse et plus légère du célèbre meatloaf américain. Ce plat, à la fois familial et réconfortant, revisite un grand classique en associant la douceur du poulet haché, la richesse du parmesan et le parfum envoûtant de l’ail doré. Résultat : une texture moelleuse à cœur, une croûte légèrement croustillante et une explosion de saveurs à chaque bouchée.
C’est une recette qui coche toutes les cases : facile à préparer, économique, nourrissante et délicieuse. Parfait pour un dîner en famille, un repas convivial ou même un déjeuner du lendemain, le pain de viande au poulet s’adapte à toutes les occasions. Il se sert chaud, accompagné d’une purée maison ou de légumes grillés, ou froid, en tranches fines dans un sandwich gourmet.
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Histoire et origine du pain de viande
Le pain de viande est un plat ancien, né bien avant l’ère moderne. Ses premières traces remontent à l’Antiquité romaine : les cuisiniers de l’époque mélangeaient déjà de la viande hachée avec du pain trempé dans du vin et des herbes. Au fil des siècles, la recette a voyagé à travers l’Europe et s’est adaptée à chaque culture.
En France, il s’est imposé sous forme de terrine de campagne ou de pâté chaud, tandis qu’en Allemagne, on le retrouve sous le nom de Falscher Hase (le “faux lièvre”). Mais c’est aux États-Unis, durant la Grande Dépression, que le pain de viande moderne est devenu populaire : il permettait de nourrir les familles avec peu d’ingrédients en allongeant la viande avec du pain, des œufs et des légumes.
Aujourd’hui, cette recette connaît un renouveau. La version au poulet, ail et parmesan est une alternative plus légère, inspirée des saveurs italiennes : elle conserve tout le réconfort du plat original, mais avec une texture plus fine et un goût plus subtil.
Informations clés
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 50 à 55 minutes
- Portions : 6 à 8 parts
- Temps total : 1 h 15
- Difficulté : Facile à moyenne
- Calories : environ 360 kcal par part
Ingrédients
Pour le pain de viande
- 1 kg de poulet haché
- 1 oignon moyen, finement haché
- 4 gousses d’ail, pressées ou finement émincées
- 1 tasse de chapelure (nature ou italienne)
- ½ tasse de parmesan râpé, plus un peu pour saupoudrer
- ½ tasse de lait
- 1 gros œuf, légèrement battu
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- ½ cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à café de basilic séché
- ½ cuillère à café de poivre noir moulu
- ½ cuillère à café de sel (ajustez selon votre goût)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (pour la cuisson)
Pour le glaçage (facultatif mais recommandé)
- ½ tasse de ketchup
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
Pourquoi essayer cette version du pain de viande
Le pain de viande poulet ail parmesan n’est pas qu’une simple variation du classique : c’est une véritable évolution culinaire. Voici pourquoi cette recette séduit autant :
- Légère et équilibrée : le poulet apporte des protéines maigres et une texture plus fine que le bœuf.
- Riche en goût : le parmesan ajoute une saveur umami intense et l’ail parfume subtilement la préparation.
- Moelleuse à souhait : le lait et la chapelure assurent une texture fondante qui ne sèche pas à la cuisson.
- Simple et pratique : tout se prépare dans un seul bol et se cuit au four sans surveillance.
- Polyvalente : excellente chaude avec des légumes, ou froide en sandwich ou salade.
C’est un plat complet, sain et réconfortant, qui s’adapte à toutes les saisons.
Préparation étape par étape
Étape 1 : Préchauffer le four et préparer le moule
Préchauffez le four à 175°C (350°F).
Graissez légèrement un moule à cake (environ 23 x 13 cm) avec un peu d’huile d’olive ou tapissez-le de papier cuisson en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
Étape 2 : Faire revenir l’oignon et l’ail
Dans une grande poêle, chauffez les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez l’oignon haché et laissez cuire doucement pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré.
Ajoutez ensuite l’ail pressé et laissez cuire encore une minute, juste le temps de libérer ses arômes sans le brûler.
Retirez du feu et laissez refroidir.
Étape 3 : Préparer le mélange de base
Dans un grand saladier, combinez la chapelure, le parmesan râpé, le persil haché, le basilic, l’origan, le poivre noir et le sel. Mélangez pour bien répartir les saveurs.
Dans un autre bol, battez légèrement l’œuf avec le lait. Versez ce mélange liquide sur les ingrédients secs, puis ajoutez le poulet haché et les oignons-ail refroidis.
Mélangez délicatement à la main ou à l’aide d’une spatule.
Astuce : ne travaillez pas trop la préparation pour éviter que le pain de viande ne devienne compact.
Étape 4 : Façonner et enfourner
Transférez le mélange dans le moule à cake et tassez légèrement pour bien répartir la viande. Lissez le dessus avec le dos d’une cuillère.
Si vous utilisez le glaçage, mélangez dans un petit bol le ketchup, la cassonade, le vinaigre de cidre et la sauce Worcestershire jusqu’à obtenir une texture lisse. Étalez cette préparation sur le dessus du pain de viande.
Saupoudrez d’un peu de parmesan râpé pour une belle croûte dorée.
Étape 5 : Cuisson
Enfournez pour 50 à 55 minutes.
Le pain de viande est prêt lorsque le dessus est bien doré et que le jus qui s’en écoule est clair.
Astuce cuisson : si vous disposez d’un thermomètre, la température interne doit atteindre 74°C pour garantir une cuisson parfaite du poulet.
Laissez reposer le pain de viande 10 minutes avant de le découper. Ce temps de repos permet aux sucs de se répartir uniformément et garantit une texture fondante.
Étape 6 : Dressage et accompagnement
Servez le pain de viande poulet ail parmesan chaud, découpé en tranches épaisses.
Accompagnez-le d’une purée de pommes de terre maison, de haricots verts sautés, ou d’un mélange de légumes grillés.
Vous pouvez aussi le servir froid, en fines tranches, dans un sandwich rustique avec un peu de moutarde ou de mayonnaise maison.
Variantes gourmandes
- Version italienne : ajoutez 100 g de mozzarella râpée au cœur du pain de viande pour un effet fondant à la coupe.
- Version méditerranéenne : incorporez des tomates séchées, des olives noires et un peu de basilic frais.
- Légère : remplacez la chapelure par des flocons d’avoine mixés et utilisez du yaourt à la place du lait.
- Version épicée : ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de chili pour relever le goût.
- Version sans gluten : utilisez de la chapelure sans gluten ou des biscuits salés écrasés.
Conseils pour un pain de viande parfait
- Ne pas trop mélanger : pour conserver la légèreté de la préparation, mélangez juste assez pour homogénéiser les ingrédients.
- Bien laisser reposer avant de trancher : cela évite que la viande ne s’effrite.
- Ajouter un peu d’humidité : le lait et la chapelure gardent le pain tendre et juteux.
- Rehausser les arômes : un filet de jus de citron ou un peu de zeste peut apporter une touche de fraîcheur surprenante.
Conservation
Ce pain de viande se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien filmé ou dans un contenant hermétique.
Il se réchauffe facilement au four à 160°C pendant 10 minutes ou au micro-ondes à puissance moyenne.
Il peut également être congelé en tranches, emballées individuellement. Pour le réchauffer, laissez décongeler au réfrigérateur avant de passer au four.
FAQ
Puis-je remplacer le poulet par une autre viande ?
Oui, la dinde hachée fonctionne très bien. Elle offre une texture similaire et un goût légèrement plus prononcé.
Le glaçage est-il obligatoire ?
Non, mais il ajoute une belle touche sucrée-acidulée qui équilibre la richesse du parmesan et du poulet.
Puis-je préparer le pain de viande à l’avance ?
Absolument. Vous pouvez le préparer la veille, le conserver cru au réfrigérateur et le cuire le lendemain.
Puis-je le cuire sans moule ?
Oui, vous pouvez le façonner en forme de pain directement sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cela donne une croûte plus dorée et croustillante.
Conclusion
Le pain de viande poulet ail parmesan est bien plus qu’un simple plat familial : c’est une célébration de la simplicité et du goût. Avec sa texture moelleuse, son parfum d’ail doré et sa croûte savoureuse au parmesan, il apporte à table un équilibre parfait entre gourmandise et légèreté.
Facile à préparer, nourrissant et personnalisable, il s’adapte à tous les goûts et toutes les occasions. Que vous le serviez chaud pour un dîner convivial ou froid dans un sandwich du lendemain, ce pain de viande revisité deviendra sans aucun doute une recette incontournable dans votre cuisine.
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