Recette: Pain au Lait et Beurre – ZYGeneration Recettes

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Le pain au lait et beurre est un incontournable de la boulangerie française, apprécié pour sa texture douce, son goût délicat et son moelleux incomparable. Connu pour être le compagnon idéal des petits-déjeuners et goûters, ce pain tendre et légèrement sucré se déguste aussi bien nature que tartiné de confiture ou de beurre. Cette recette facile et maison invite à retrouver le plaisir de faire du pain artisanal, en respectant des étapes de préparation simples et en utilisant des ingrédients authentiques.

Introduction

L’Origine du Pain au Lait

Bien qu’il soit difficile de tracer l’origine exacte du pain au lait, on sait qu’il est né d’un désir de créer un pain plus doux et moelleux, en ajoutant du lait et du beurre à la pâte. Dans les boulangeries françaises, le pain au lait est une alternative gourmande aux baguettes classiques, se positionnant entre le pain et la brioche. Ce pain moelleux est une option parfaite pour les familles, notamment pour les enfants qui l’adorent grâce à sa douceur et à sa légèreté.

Pourquoi Faire du Pain au Lait Maison ?

Faire du pain au lait maison permet non seulement de savourer un produit frais et de qualité, mais aussi de contrôler les ingrédients utilisés, sans additifs ni conservateurs. Ce pain est facile à réaliser, même pour les débutants, car il ne demande que peu d’ingrédients et peut être personnalisé en ajoutant des pépites de chocolat, des raisins secs ou encore des zestes d’agrumes pour des saveurs variées.

Ingrédients et Ustensiles Nécessaires

Liste des Ingrédients

Pour réaliser cette recette de pain au lait et beurre, voici les ingrédients nécessaires :

400 ml de lait tiède : le lait apporte de la douceur à la pâte et aide à obtenir une texture moelleuse.
20 g de sucre (environ 1 grosse cuillère à soupe) : légèrement sucré, il accentue le goût du pain et aide à la fermentation.
10 g de levure sèche (1 cuillère à soupe) : la levure est essentielle pour faire lever la pâte et donner du volume aux petits pains.
80 g de beurre fondu : ingrédient clé pour la tendreté et la saveur riche de ces pains au lait.
2 œufs : ils contribuent à l’aération de la pâte, rendant le pain encore plus moelleux.
850 g de farine de blé tendre : idéale pour la pâtisserie, cette farine permet d’obtenir une pâte souple et aérée.
1 cuillère à café de sel : le sel rehausse le goût de la pâte.

Ustensiles Nécessaires

Un grand bol : pour mélanger et pétrir la pâte.
Un moule rectangulaire (facultatif) : pour donner une forme homogène aux pains.
Papier sulfurisé : pour éviter que les pains n’adhèrent au moule.
Pinceau de cuisine : pour badigeonner les pains avec le jaune d’œuf et obtenir une belle couleur dorée.

Préparation de la Recette

Étape 1 : Préparer la Pâte

Mélange des ingrédients liquides : Dans un grand récipient, versez le lait tiède, le sucre, la levure sèche, le beurre fondu et les œufs. Mélangez bien jusqu’à obtenir un mélange homogène. Le lait doit être tiède pour ne pas « tuer » la levure, mais il ne doit pas être trop chaud (environ 37°C est idéal).
Incorporer la farine et le sel : Ajoutez la farine et le sel au mélange liquide, en prenant soin de ne pas les verser directement sur la levure. Cela permet d’éviter que le sel entre en contact direct avec la levure, ce qui pourrait inhiber la levée de la pâte.

Étape 2 : Pétrir la Pâte

Pétrissage : Mélangez bien la pâte puis commencez à la pétrir. Le pétrissage est une étape importante pour développer le gluten dans la farine, ce qui donnera à la pâte une texture élastique et souple. Pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, douce et qui ne colle pas aux doigts.
Repos de la pâte : Une fois la pâte bien pétrie, couvrez le récipient avec un linge propre et laissez reposer pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume. La température ambiante idéale pour cette étape est d’environ 25°C.

Étape 3 : Façonner les Petits Pains

Dégazage : Après le temps de repos, pressez délicatement la pâte pour enlever l’air et éviter que les pains ne se fissurent lors de la cuisson.
Diviser et former les boules : Divisez la pâte en 27 à 30 portions égales pour des petits pains de taille uniforme. Roulez chaque portion de pâte en boule lisse en faisant glisser la pâte entre vos paumes.
Disposer dans le moule : Placez les boules de pâte dans un moule graissé, en les espaçant légèrement pour qu’elles aient la place de gonfler.
Deuxième levée : Couvrez le moule avec un linge et laissez lever la pâte une deuxième fois, environ 30 minutes, jusqu’à ce que les boules doublent de volume.

Étape 4 : La Cuisson

Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 200°C pendant 10 minutes pour une cuisson uniforme.
Dorer les pains : Avant d’enfourner, badigeonnez les petits pains avec un jaune d’œuf mélangé à une cuillère à café de lait. Cela leur donnera une couleur dorée et un aspect brillant.
Cuisson : Enfournez pour environ 25 minutes, jusqu’à ce que les pains soient bien dorés et cuits à cœur. Vous pouvez vérifier la cuisson en tapotant légèrement le dessous des pains : ils doivent sonner creux.
Refroidissement : Sortez les pains du four et laissez-les refroidir légèrement avant de les déguster.

Conseils et Astuces pour un Pain Parfait

Choix de la farine : La farine de blé tendre est recommandée, mais pour une texture encore plus moelleuse, vous pouvez utiliser un mélange de farine de blé et de farine de maïs.
Variantes : Ajoutez des graines de sésame ou de pavot avant la cuisson pour un aspect et une saveur différents.
Conservation : Pour conserver les pains, enveloppez-les dans un torchon propre et gardez-les dans une boîte hermétique pour préserver leur fraîcheur pendant plusieurs jours.

Bienfaits et Valeur Nutritionnelle

Bienfaits des Ingrédients

Lait : Source de calcium et de protéines, il apporte douceur et moelleux.
Œufs : Riches en protéines et en vitamines, ils contribuent à l’aération de la pâte.
Beurre : Il rend le pain tendre et lui donne une saveur riche, tout en ajoutant des lipides essentiels.

Valeurs Nutritionnelles (pour un pain au lait et beurre moyen)

Calories : environ 120 kcal
Protéines : 3 g
Lipides : 4 g
Glucides : 16 g
Fibres : 1 g

Pourquoi le Pain au Lait et Beurre est-il si Populaire ?

Le pain au lait et beurre n’est pas seulement délicieux, il est également pratique, économique et polyvalent. Ce pain peut accompagner des plats sucrés comme salés et est idéal pour toute la famille. C’est un excellent choix pour les enfants, car il est facile à mâcher et à digérer.

Conclusion : Une Recette Traditionnelle à Savourer

Réaliser du pain au lait et beurre à la maison, c’est renouer avec la tradition des pains faits maison et redécouvrir des saveurs authentiques. Cette recette, simple mais gourmande, est idéale pour accompagner un petit-déjeuner, un goûter, ou pour être partagée en famille. Que ce soit pour les fêtes, pour un moment convivial ou tout simplement pour le plaisir, le pain au lait et beurre sera toujours apprécié.

Foire Aux Questions (FAQ)

1. Peut-on utiliser une autre levure ?
Oui, la levure fraîche peut être utilisée en remplacement de la levure sèche. Comptez environ 20 g de levure fraîche.

2. Peut-on congeler le pain au lait ?
Absolument ! Pour conserver les pains, vous pouvez les congeler dans des sacs hermétiques. Pour les déguster, sortez-les et laissez-les décongeler à température ambiante.

3. Peut-on aromatiser le pain ?
Oui ! Ajoutez une cuillère de vanille ou de fleur d’oranger pour un goût plus sucré, ou quelques épices pour un pain au lait plus épicé.

Le pain au lait et beurre, c’est avant tout un symbole de partage et de convivialité. Avec cette recette, réalisez un pain maison que vous et vos proches adorerez savourer !