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Introduction
Les médaillons de porc à la sauce crémeuse aux champignons sont un grand classique de la cuisine française : tendres, juteux et baignés dans une sauce onctueuse, ils font toujours sensation à table.
Cette recette allie la délicatesse du filet mignon, le parfum des champignons dorés, la douceur de la crème fraîche et une touche raffinée de moutarde de Dijon et de vin blanc.
Parfaite pour un dîner en famille ou un repas de fête, cette version maison se prépare facilement, sans ingrédients compliqués. Vous obtiendrez un plat riche en saveurs, idéal à servir avec une purée, des pâtes fraîches ou un riz crémeux.
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Ingrédients pour 4 personnes
- 4 médaillons de porc (environ 635 g de filet mignon)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de beurre
- 250 g de champignons de Paris, tranchés
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 250 ml (1 tasse) de crème épaisse
- 125 ml (½ tasse) de vin blanc sec ou bouillon de poulet
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- Persil frais haché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Étapes de préparation
1- Préparer et assaisonner le porc
Assaisonnez généreusement les médaillons de porc avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
Dans une grande poêle, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive et 1 c. à soupe de beurre à feu moyen-vif.
Saisissez les médaillons de porc pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés.
Retirez-les de la poêle et réservez-les sur une assiette.
2- Faire revenir les légumes
Dans la même poêle, ajoutez le reste de l’huile d’olive.
Faites revenir l’oignon haché pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez les champignons tranchés et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que leur eau se soit évaporée.
3- Préparer la sauce crémeuse
Ajoutez l’ail émincé et laissez cuire 30 secondes.
Déglacez ensuite la poêle avec le vin blanc (ou le bouillon de poulet) pour récupérer les sucs de cuisson.
Laissez réduire de moitié à feu moyen, puis incorporez la moutarde de Dijon et la crème épaisse.
Remuez bien jusqu’à obtenir une sauce homogène et légèrement épaisse.
4- Cuisson finale du porc
Remettez les médaillons de porc dans la poêle.
Réduisez le feu et laissez mijoter 4 à 5 minutes, le temps que la viande soit bien tendre et que la sauce épaississe encore un peu.
La température interne du porc doit atteindre 63 °C (145 °F) pour une cuisson parfaite, juteuse et tendre.
5- Service et finition
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Parsemez de persil frais haché juste avant de servir pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.
Servez chaud, accompagné de :
- une purée de pommes de terre maison,
- un riz basmati moelleux,
- ou des tagliatelles fraîches nappées de sauce.
Astuces du chef
- Version sans vin : remplacez le vin blanc par la même quantité de bouillon de poulet pour un goût plus doux.
- Champignons variés : mélangez des champignons de Paris, pleurotes et shiitake pour une saveur plus profonde.
- Sauce plus épaisse : ajoutez une cuillère de parmesan râpé ou laissez mijoter quelques minutes supplémentaires.
- Note sucrée : une cuillère de moutarde au miel donne une sauce légèrement caramélisée et gourmande.
Informations nutritionnelles (par portion)
- Calories : 480 kcal
- Protéines : 38 g
- Glucides : 6 g
- Lipides : 32 g
- Sodium : 540 mg
- Calcium : 12 % des apports journaliers
Foire aux questions (FAQ)
Pourquoi vous devriez essayer cette recette ?
Les Médaillons de porc à la sauce crémeuse aux champignons sont l’exemple parfait du plat à la fois raffiné et réconfortant. La tendreté du filet mignon, combinée à la richesse d’une sauce onctueuse au vin blanc, à la crème et aux champignons, crée une explosion de saveurs qui séduit à chaque bouchée. Facile à préparer en moins de 40 minutes, cette recette est idéale pour un dîner gastronomique à la maison, un repas de famille ou une occasion spéciale sans passer des heures en cuisine.
Ce plat brille par son équilibre entre texture et saveur : le porc reste juteux grâce à une cuisson rapide, tandis que les champignons, légèrement caramélisés, apportent une profondeur terreuse et délicate. La moutarde de Dijon vient relever la sauce crémeuse d’une subtile note piquante, tandis que le vin blanc ou le bouillon déglace la poêle pour capturer toutes les saveurs. Résultat : une sauce nappante et savoureuse, parfaite pour accompagner une purée de pommes de terre maison, des pâtes fraîches ou du riz parfumé.
Enfin, cette recette coche toutes les cases d’un plat principal réussi : équilibré, raffiné, nourrissant et convivial. Vous pouvez la personnaliser selon vos goûts — ajouter une touche de thym frais, remplacer le porc par du poulet ou des escalopes de veau, ou encore incorporer un peu de parmesan râpé pour une version encore plus gourmande. Ce plat incarne à merveille la cuisine française maison, généreuse et élégante, celle qui réunit les convives autour d’une assiette savoureuse et fondante.
Peut-on remplacer le porc ?
Oui, le poulet ou le veau fonctionnent très bien dans cette recette. La sauce crémeuse se marie parfaitement avec ces viandes tendres.
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Absolument ! Vous pouvez la réaliser quelques heures avant et la réchauffer à feu doux au moment de servir.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, laissez-le refroidir puis congelez-le dans un récipient hermétique jusqu’à 2 mois. Réchauffez doucement à la poêle avec un filet de crème.
Quel vin servir avec ce plat ?
Un Chardonnay ou un Côtes-du-Rhône blanc accompagnera parfaitement la douceur de la crème et le goût du porc.
Conclusion
Les médaillons de porc à la sauce crémeuse aux champignons sont un plat complet, réconfortant et d’une élégance simple.
Faciles à préparer, ils impressionnent toujours grâce à leur texture fondante et leur sauce riche en goût.
Un véritable plat de bistrot à savourer en toute occasion — du dîner familial au repas de fête — avec un bon verre de vin et un accompagnement généreux.
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