Recette : Macarons Salés au Jambon et Fromage

Partagez

Les macarons sont souvent associés à une douceur sucrée, mais dans cette recette, nous vous proposons une version salée, parfaite pour un apéritif original ou une collation gourmande. Ces macarons au jambon et au fromage sont une délicieuse alternative aux classiques, offrant une combinaison de textures légères et crémeuses, le tout relevé par des saveurs salées qui plairont à coup sûr. L’alliance de la légèreté des coques et du goût savoureux de la garniture au jambon et au fromage en fait une bouchée savoureuse, idéale pour toutes les occasions festives.

Ingrédients :

Pour les coques :

150 g de poudre d’amande : La poudre d’amande est la base de la texture des coques de macaron. Elle donne une légèreté et une douceur qui se marie parfaitement avec la garniture salée.
150 g de sucre glace : Ce sucre fin contribue à la douceur des coques, tout en les rendant lisses et brillantes après la cuisson.
110 g de blancs d’œufs (environ 4 œufs) : Les blancs d’œufs sont l’élément clé pour créer une meringue ferme et aérée, donnant la texture légère et croquante aux coques de macaron.
40 g de sucre semoule : Le sucre semoule est ajouté aux blancs en neige pour aider à stabiliser la meringue et lui donner un éclat brillant.
150 g de farine : Cette quantité de farine vient épaissir légèrement la pâte et aider à la structuration des coques sans les rendre trop denses.

Pour la garniture :

100 g de jambon blanc, finement haché : Le jambon blanc, légèrement salé et savoureux, apporte de la texture et une note umami à la garniture. Vous pouvez également utiliser du jambon cru pour un goût plus prononcé.
100 g de fromage à tartiner (type cream cheese) : Le fromage à tartiner apporte une texture crémeuse et douce, ce qui équilibre parfaitement les saveurs salées du jambon.
1 cuillère à soupe de ciboulette, hachée : La ciboulette ajoute une touche fraîche et légèrement piquante, qui rehausse le goût général de la garniture.
1 cuillère à café de moutarde (facultatif) : La moutarde, avec son goût légèrement piquant, peut être ajoutée pour un peu de relief et de complexité dans la garniture, mais elle est totalement optionnelle si vous préférez une saveur plus douce.

Préparation des Macarons Salés au Jambon et Fromage

Étape 1 : Préparer les coques

Préchauffez votre four à 160°C pour qu’il soit bien chaud au moment de la cuisson. Commencez par tamiser la poudre d’amande et le sucre glace dans un grand bol. Cette étape est cruciale pour obtenir des coques lisses et sans grumeaux, garantissant des macarons de qualité. Une fois le mélange bien tamisé, passez à la préparation des blancs d’œufs.

Étape 2 : Monter les blancs en neige

Dans un grand bol propre et sec, commencez à battre les blancs d’œufs avec un batteur électrique ou un fouet jusqu’à ce qu’ils commencent à monter. Lorsque les blancs commencent à prendre de la consistance, ajoutez progressivement le sucre semoule en continuant à fouetter. Continuez à battre jusqu’à ce que les blancs forment des pics fermes et brillants. Cette étape est essentielle pour obtenir une meringue stable, qui assurera des coques aérées et légères.

Étape 3 : Incorporer les ingrédients secs

Une fois que la meringue est prête, il est temps d’ajouter le mélange de poudre d’amande et de sucre glace. Utilisez une spatule pour incorporer délicatement les ingrédients secs aux blancs en neige, en effectuant des mouvements de bas en haut. Cette technique, appelée « macaronnage », permet de préserver l’air dans la meringue tout en l’associant aux ingrédients secs. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène et lisse, mais veillez à ne pas trop la travailler pour ne pas perdre l’air incorporé.

Étape 4 : Former les coques

Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Transférez la pâte à macaron dans une poche à douille et formez des petits ronds réguliers sur la plaque. Laissez un peu d’espace entre chaque rond, car les coques vont légèrement se spreader à la cuisson. Une fois les coques formées, laissez-les reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes. Cela permet à la pâte de former une croûte, ce qui est important pour obtenir des macarons avec une texture parfaite, croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.

Étape 5 : Cuisson des coques

Enfournez les coques dans le four préchauffé à 160°C pour 12 à 15 minutes. Surveillez bien la cuisson, car chaque four est différent. Les coques sont prêtes lorsque la surface est lisse et qu’elles se décollent facilement du papier sulfurisé. Laissez-les refroidir complètement avant de les manipuler, afin qu’elles ne se cassent pas.

Étape 6 : Préparer la garniture

Pendant que les coques refroidissent, préparez la garniture. Hachez finement le jambon blanc et placez-le dans un bol. Ajoutez le fromage à tartiner et la ciboulette hachée, puis mélangez bien pour que le tout soit bien homogène. Si vous souhaitez ajouter de la moutarde, incorporez-la à ce moment-là. La moutarde ajoutera un petit coup de piquant qui s’accorde merveilleusement avec la douceur du fromage et le jambon. Réservez cette préparation au réfrigérateur jusqu’à ce que les coques soient prêtes à être assemblées.

Étape 7 : Assembler les macarons

Une fois que les coques de macaron ont refroidi, prenez la moitié des coques et garnissez-les généreusement avec la préparation de jambon et fromage. Ensuite, recouvrez chaque coque garnie avec une autre coque pour former des macarons. Appuyez légèrement pour que la garniture soit bien répartie et que les coques adhèrent correctement.

Étape 8 : Servir et déguster

Laissez reposer les macarons au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de les servir. Cela permet aux saveurs de se mélanger et à la garniture de se stabiliser dans les coques, offrant ainsi un goût optimal. Servez vos macarons salés en entrée, lors d’un apéritif ou même en collation, et profitez de l’originalité de ce plat raffiné et gourmand.

Astuces et Variantes :

Utiliser du fromage râpé : Si vous préférez une texture plus fondante dans la garniture, vous pouvez remplacer le fromage à tartiner par du fromage râpé, comme du gruyère ou du cheddar.
Autres herbes : Si vous n’aimez pas la ciboulette, vous pouvez la remplacer par de l’estragon, du romarin ou du thym pour une touche d’herbes fraîches différentes.
Varier les viandes : Pour un goût plus prononcé, vous pouvez aussi utiliser du jambon cru ou même de la salami hachée pour une touche plus épicée.

Conclusion

Ces macarons salés au jambon et fromage sont une excellente manière de revisiter un classique de la pâtisserie française en version salée. Leur combinaison unique de texture légère et de saveur savoureuse ravira vos invités lors de vos apéritifs ou repas conviviaux. Avec cette recette, vous pouvez impressionner vos proches tout en apportant une touche d’originalité et de gourmandise à votre table.