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Le jambon rôti au miel et à la moutarde est un plat emblématique de la cuisine réconfortante, apprécié pour sa tendreté, son goût caramélisé et ses arômes riches. C’est une recette simple, conviviale et festive, idéale pour un repas de famille, un dîner du dimanche ou les fêtes de fin d’année.
Le mariage du miel et de la moutarde apporte une alliance harmonieuse entre douceur et piquant. Le miel, en caramélisant pendant la cuisson, forme une croûte brillante et dorée, tandis que la moutarde de Dijon ou à l’ancienne apporte de la profondeur et un contraste subtil. Ensemble, ils transforment un simple jambon cuit en un mets raffiné et irrésistible.
Cette recette s’adapte facilement : vous pouvez utiliser un jambon entier ou un rôti plus petit selon le nombre de convives. Le glaçage peut aussi être personnalisé avec des herbes, du sirop d’érable ou même un trait de vinaigre balsamique pour une version plus sophistiquée.
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Ingrédients pour 6 personnes
- 1 jambon cuit désossé (1,2 à 1,5 kg)
- 4 cuillères à soupe de miel liquide
- 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon (ou à l’ancienne)
- 20 g de beurre fondu
- 1 cuillère à café de thym frais ou de romarin haché
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 100 ml de bouillon ou d’eau
- Sel et poivre du moulin
Valeurs Nutritionnelles approximatives (par portion)
Calories : 420 kcal
Protéines : 36 g
Lipides : 18 g
Glucides : 25 g
Un plat généreux et équilibré qui combine la richesse de la viande et la douceur naturelle du miel, parfait pour les grandes tablées.
Étapes de Préparation Détaillées
1. Préparer le glaçage au miel et à la moutarde
Dans un bol, mélangez soigneusement le miel, la moutarde, le beurre fondu, le jus de citron, le thym, le sel et le poivre. Ce mélange va servir à enrober le jambon et à lui donner sa brillance et sa saveur caractéristique.
Badigeonnez généreusement le jambon sur toute sa surface avec ce glaçage parfumé. Pour une saveur plus intense, laissez mariner le jambon pendant 1 à 2 heures au réfrigérateur avant la cuisson.
2. Préparer la base du plat
Coupez les oignons en quartiers et disposez-les dans un grand plat allant au four. Ajoutez les gousses d’ail entières, non épluchées, pour qu’elles confèrent une douceur rôtie sans amertume.
Versez le bouillon au fond du plat pour maintenir l’humidité pendant la cuisson. Ce liquide servira également de base au jus de rôti qui accompagnera le jambon.
3. Cuire le jambon
Placez le jambon sur les oignons et les gousses d’ail. Versez le reste de glaçage sur le dessus et enfournez à 180°C.
Laissez cuire environ 1 h 30, en arrosant le jambon toutes les 20 minutes avec le jus de cuisson. Cette étape est essentielle pour que la surface se caramélise et développe une croûte dorée et brillante.
Vers la fin de la cuisson, vous pouvez augmenter la température à 200°C pendant 10 minutes pour intensifier la caramélisation. Surveillez toutefois attentivement pour éviter que le glaçage ne brûle.
4. Finition et service
Lorsque le jambon est bien laqué et doré, sortez-le du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes avant de le trancher. Ce repos permet aux sucs de se redistribuer et garantit une viande tendre et juteuse.
Disposez les tranches sur un plat de service, entourez-les d’oignons rôtis et nappez d’un peu de jus réduit. Le parfum mêlé du miel, de la moutarde et des herbes embaumera la table.
Astuces du Chef
- Pour une saveur encore plus profonde, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de cidre dans le glaçage. Cela équilibrera la douceur du miel.
- Pour un effet légèrement sucré-salé plus marqué, remplacez le miel par du sirop d’érable ou du sucre roux.
- Si vous aimez les arômes fumés, incorporez une pincée de paprika fumé ou un peu de moutarde au miel et au whisky.
- Pour éviter que la viande ne sèche, couvrez-la légèrement de papier aluminium pendant la première heure de cuisson.
Variantes Gourmandes
- Version festive : ajoutez des tranches d’ananas autour du jambon pour un contraste tropical.
- Version provençale : parfumez le glaçage avec du romarin, du miel de lavande et un filet d’huile d’olive.
- Version nordique : mélangez la moutarde à l’ancienne avec du miel de sapin et servez le jambon avec une purée de panais.
- Version légère : utilisez du jambon dégraissé et une moutarde douce pour un plat allégé mais toujours savoureux.
Accompagnements Recommandés
Le jambon rôti au miel et à la moutarde se marie parfaitement avec :
- des pommes de terre rôties ou en purée,
- des carottes glacées au beurre et au miel,
- une poêlée de haricots verts à l’ail,
- ou encore une salade croquante de jeunes pousses pour équilibrer la richesse du plat.
Pour les amateurs de contrastes, servez ce plat avec une compotée de pommes aux épices, qui rappellera la douceur du miel et soulignera les arômes du curry.
Accords Mets et Vins
Un vin blanc sec et aromatique, comme un Chardonnay de Bourgogne ou un Côtes-du-Rhône blanc, accompagnera parfaitement les notes sucrées et épicées du plat.
Pour les amateurs de vin rouge, un Pinot Noir léger ou un Beaujolais Village offre un bel équilibre sans masquer la finesse du glaçage.
FAQ
Puis-je préparer le jambon à l’avance ?
Oui. Vous pouvez cuire le jambon la veille, le conserver au réfrigérateur et le réchauffer à 150°C pendant 20 minutes avant de servir.
Peut-on utiliser un jambon cru ?
Non, cette recette est adaptée pour un jambon déjà cuit. Pour un jambon cru, il faudra le dessaler puis le cuire à part avant d’ajouter le glaçage.
Combien de temps se conserve le jambon rôti ?
Il se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, bien filmé, et peut être dégusté froid en tranches fines ou dans des sandwiches gourmets.
Conclusion
Le jambon rôti au miel et à la moutarde est une recette intemporelle qui combine simplicité et raffinement. Avec ses arômes doux et légèrement épicés, sa texture tendre et son glaçage brillant, ce plat fait toujours l’unanimité.
C’est un plat de partage qui célèbre la convivialité, parfait pour les grandes tablées, les repas de fête ou un dîner dominical. Servi chaud ou froid, il reste une valeur sûre de la cuisine maison française.
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