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Introduction
La Parmigiana d’aubergines, aussi appelée gratin d’aubergines à l’italienne, est l’un des grands classiques de la cuisine méditerranéenne. Ce plat savoureux a des couches d’aubergines dorées et tendres. Elles sont recouvertes d’une sauce tomate délicieuse. Le tout est gratiné avec un mélange de mozzarella et de parmesan irrésistible.
Si vous aimez préparer un délicieux gratin à la maison, ce plat est fait pour vous. Il y a beaucoup de variantes de gratin de légumes en Italie. En France, le gratin de pommes de terre et le gratin de chou-fleur sont aussi très populaires.
Mais la Parmigiana séduit avec son parfum de basilic frais et sa texture moelleuse. Elle représente tout ce qu’on aime dans la cuisine italienne : simplicité, convivialité, goût et générosité.
Ce gratin est facile à préparer. Il faut 15 minutes pour la préparation. La cuisson de la sauce prend 20 minutes. Vous pouvez l’ajouter à vos repas de la semaine.
Informations et histoire de la recette
L’histoire de la Parmigiana d’aubergines vient des régions du sud de l’Italie. Cela inclut la Sicile, la Calabre et la Campanie.
C’est au XVIIIe siècle que l’on voit les premières mentions de ce gratin de légumes. Ce plat met en valeur les récoltes d’aubergines. Il utilise aussi d’autres légumes du soleil, comme la courgette ou le chou-fleur en gratin.
À l’origine, le fromage local, parmesan ou mozzarella, était ajouté pour apporter du fondant à ce délicieux gratin. Avec le temps, la recette a voyagé au-delà des frontières italiennes. Elle est devenue aussi populaire qu’un gratin de pommes de terre lors des repas en famille.
Aujourd’hui, chaque famille a sa version. Le principe de base reste le même.
On superpose des couches de légumes, de sauce et de fromage. Ensuite, on gratine le tout jusqu’à obtenir une croûte dorée et savoureuse. La Parmigiana est ainsi devenue une référence internationale du gratin de légumes convivial et généreux.
Ingrédients expliqués
3 grosses aubergines
L’aubergine est la star de ce délicieux gratin. Il faut choisir des aubergines fermes, lisses et de saison. Coupées en tranches, puis dorées à la poêle, elles offrent une texture fondante qui absorbe parfaitement la sauce tomate et le fromage.
Comme pour un gratin de pommes de terre ou un gratin de chou-fleur, la qualité du légume principal est essentielle.
700 ml de coulis de tomates (ou sauce tomate maison)
Le coulis de tomates apporte la fraîcheur, l’acidité et la douceur qui équilibrent ce gratin de légumes. Préparez-le en seulement 15 minutes avec des tomates mûres, oignon et ail, pour sublimer le goût méditerranéen du plat.
2 gousses d’ail
L’ail relève la sauce et donne un parfum intense, signature de la cuisine italienne.
1 oignon
L’oignon, doucement revenu, offre une base sucrée et aromatique à la sauce tomate.
Huile d’olive
L’huile d’olive permet de faire dorer les aubergines et les aromates. Elle apporte une note fruitée et de l’onctuosité à ce délicieux gratin.
300 g de mozzarella râpée ou en tranches
La mozzarella, fondante et filante, recouvre chaque couche du gratin, rendant le plat irrésistible.
60 g de parmesan râpé
Le parmesan, salé et fruité, forme une croûte dorée typique de tout bon gratin de légumes italien.
Quelques feuilles de basilic frais
Le basilic, ajouté en fin de cuisson ou à la sortie du four, apporte une touche aromatique rafraîchissante.
Sel, poivre, origan
Ces assaisonnements sont essentiels pour rehausser tous les parfums du gratin.
Pourquoi essayer cette recette ?
La Recette gratin d’aubergines italien savoureux est plus qu’un simple plat. C’est une expérience culinaire authentique et un délicieux gratin à partager. Ce gratin de légumes est parfait pour varier les plaisirs, en alternative à un gratin de pommes de terre ou à un gratin de chou-fleur.
Ce plat totalement végétarien plaît à tous, même aux amateurs de viande, grâce à sa richesse en goût et sa texture onctueuse. En seulement 15 minutes de préparation, vous obtenez un gratin généreux et coloré. Il se prête à toutes les occasions : plat principal, accompagnement d’un poisson ou d’une viande, ou même en entrée lors d’un buffet. Vous pouvez aussi le préparer à l’avance et le réchauffer : il est encore meilleur le lendemain, comme tous les délicieux gratins maison.
Préparation étape par étape
Préparation des aubergines
Lavez les aubergines, puis coupez-les en tranches d’environ 1 cm. Disposez-les sur une assiette, saupoudrez de sel, laissez dégorger 15 minutes pour enlever l’amertume et limiter l’absorption d’huile, un secret valable aussi pour tout gratin de légumes comme le gratin de chou-fleur.
Cuisson des aubergines
Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites dorer les tranches d’aubergines de chaque côté, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Préparation de la sauce tomate
Émincez finement l’oignon et l’ail. Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive pendant 15 minutes, puis ajoutez l’ail, le coulis de tomates, le sel, le poivre et l’origan. Laissez mijoter 20 minutes jusqu’à obtenir une sauce épaisse et savoureuse. Ajoutez le basilic frais à la fin pour préserver ses arômes.
Montage du gratin
Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat, alternez une fine couche de sauce tomate, des tranches d’aubergines, de la mozzarella, du parmesan et recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche généreuse de fromage.
Cuisson du gratin
Enfournez pour 30 à 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Ce temps de cuisson permet au fromage de gratiner, comme pour tout délicieux gratin. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Service
Servez votre Recette gratin d’aubergines italien savoureux bien chaude, avec une salade verte croquante ou du riz basmati. Pour un repas familial, accompagnez ce gratin de légumes d’un gratin de pommes de terre ou d’un gratin de chou-fleur.
FAQ
Peut-on préparer ce délicieux gratin à l’avance ?
Oui, comme pour tout gratin de légumes, vous pouvez le préparer la veille. Il se réchauffe très bien et gagne en saveurs.
Puis-je ajouter d’autres légumes ?
Bien sûr, la base d’un gratin de légumes est très flexible. Vous pouvez ajouter des courgettes, du chou-fleur ou même des pommes de terre pour enrichir la recette.
Comment éviter un gratin trop gras ?
Dorez les aubergines avec un minimum d’huile, ou optez pour une cuisson au four pour limiter l’absorption.
Quel est le temps de préparation de la Parmigiana ?
Comptez environ 15 minutes pour préparer les ingrédients. Ensuite, comptez 20 minutes pour cuire la sauce tomate. Enfin, prévoyez 30 à 40 minutes de cuisson au four.
Informations nutritionnelles
Pour une portion (environ 350 g) :
Calories : 310 kcal
Protéines : 15 g
Glucides : 17 g
Lipides : 19 g
Fibres : 6 g
Calcium : 250 mg
Ce gratin de légumes est équilibré, riche en fibres et protéines. Il constitue une excellente option végétarienne, bien plus légère qu’un gratin de pommes de terre ou de chou-fleur traditionnel.
Conclusion
La Recette gratin d’aubergines italien savoureux est l’incarnation du délicieux gratin méditerranéen : fondant, gratiné, riche en légumes et facile à préparer. En moins de 15 minutes, vous préparez le plat. Ensuite, il faut 20 minutes pour la sauce.
Enfin, mettez-le au four. Vous obtiendrez un plat convivial et généreux.
Ce gratin de légumes, inspiré des meilleures traditions italiennes, s’adapte à toutes les envies et conquiert les papilles de toute la famille. Testez-le seul ou avec d’autres plats classiques comme le gratin de pommes de terre ou le gratin de chou-fleur. Profitez d’un repas complet, équilibré et savoureux.
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