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Vous cherchez un dessert frais, gourmand et spectaculaire qui plaira à tous ? Le gâteau roulé citron meringué est la réponse idéale. À la fois moelleux, acidulé et léger, il marie un biscuit aérien, une crème citron intense et une meringue fondante. Ce classique revisité, inspiré de la tarte au citron meringuée, impressionnera vos invités sans difficulté. Découvrez tous nos secrets pour le réussir à coup sûr, même si c’est votre première fois !
Origine du gâteau roulé citron meringué
Le gâteau roulé fait partie des grands classiques de la pâtisserie française, souvent garni de confiture, de chocolat ou de crème. Ici, il rencontre la célèbre tarte au citron meringuée pour une version encore plus festive et gourmande. Ce dessert associe la fraîcheur du citron à la douceur de la meringue, sur une base de biscuit roulé moelleux. Facile à réaliser et très graphique, il s’invite à toutes les tables, des repas du dimanche aux grandes occasions.
Pourquoi cette recette fonctionne-t-elle ?
Ce gâteau séduit par l’équilibre parfait entre acidité et douceur, et par la texture unique du biscuit roulé : souple, léger et facile à manipuler. Le lemon curd maison offre un parfum intense, tandis que la meringue apporte une touche aérienne et une jolie finition dorée. Chaque étape a été pensée pour garantir un résultat inratable, avec des astuces pour éviter que le biscuit ne casse ou que la meringue ne retombe. C’est la promesse d’un dessert spectaculaire, aussi beau que bon.
Ingrédients
- Pour le biscuit roulé :
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 120 g de farine
- 1 pincée de sel
- Pour la crème citron (lemon curd) :
- Le jus de 3 citrons jaunes
- Le zeste de 2 citrons
- 100 g de sucre
- 3 œufs
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 50 g de beurre
- Pour la meringue :
- 3 blancs d’œufs
- 100 g de sucre
- 1 pincée de sel
Étapes de préparation
- Préparer le lemon curd :
Dans une casserole, mélangez le jus et le zeste des citrons, le sucre, les œufs et la maïzena.
Faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.
Hors du feu, incorporez le beurre coupé en morceaux.
Réservez au frais.
- Préparer le biscuit roulé :
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
Séparez les blancs des jaunes.
Fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporez délicatement les blancs à la préparation aux jaunes.
Ajoutez la farine tamisée et mélangez doucement.
Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez 10 à 12 minutes, le biscuit doit rester souple et doré.
À la sortie du four, renversez le biscuit sur un torchon propre et humide. Roulez-le doucement et laissez-le tiédir.
- Préparer la meringue :
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Ajoutez le sucre en pluie tout en continuant à fouetter jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.
- Montage :
Déroulez le biscuit refroidi.
Étalez généreusement le lemon curd.
Roulez délicatement le gâteau.
Recouvrez le roulé de meringue à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille.
Colorez la meringue au chalumeau ou quelques minutes sous le grill du four (en surveillant bien).
Astuces et variantes
- Pour un biscuit encore plus moelleux, couvrez-le d’un film alimentaire dès la sortie du four.
- Ajoutez une pointe de zestes de citron vert pour une touche d’originalité dans le lemon curd.
- Vous pouvez parfumer la meringue avec un soupçon de vanille ou de fleur d’oranger.
- Le roulé peut se préparer la veille, mais garnissez de meringue le jour même pour garder tout le croquant.
- Version “express” : achetez un lemon curd tout prêt, mais le fait maison reste incomparable.
Foire aux questions (FAQ)
Mon biscuit se casse, que faire ?
Roulez-le dès la sortie du four, encore chaud, dans un torchon humide. Il prendra la forme sans se briser.
Puis-je remplacer le citron par un autre agrume ?
Oui, essayez avec de l’orange ou du yuzu pour varier les plaisirs.
La meringue ne tient pas, pourquoi ?
Assurez-vous que le bol et les fouets sont parfaitement propres et secs. Ajoutez le sucre petit à petit.
Combien de temps se conserve le gâteau ?
Il se garde 48 heures au réfrigérateur, idéalement sous cloche pour éviter qu’il ne sèche.
Peut-on congeler ce roulé ?
Le biscuit roulé et le lemon curd se congèlent bien séparément, mais la meringue ne supporte pas la congélation.
Valeurs nutritionnelles (pour une part, estimation)
Calories : env. 230 kcal
Glucides : 36 g
Protéines : 6 g
Lipides : 6 g
Ces chiffres varient selon la taille des parts et les ingrédients utilisés.
Conclusion & invitation à commenter
Le gâteau roulé citron meringué est la preuve qu’un dessert maison peut être à la fois simple, élégant et plein de saveurs. Sa fraîcheur, son moelleux et son côté acidulé séduisent petits et grands. N’hésitez pas à partager votre version, vos astuces ou à poser vos questions en commentaire. Envie de plus de gourmandises ? Essayez aussi notre recette de tarte au citron meringuée ou notre roulé au chocolat pour varier les plaisirs.
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