Partagez
Introduction
Le gâteau roulé au citron et à la meringue est un dessert aussi spectaculaire que savoureux. Avec sa génoise moelleuse, sa garniture acidulée de lemon curd et sa meringue dorée et fondante, il combine fraîcheur, douceur et élégance. Ce dessert évoque les saveurs du célèbre lemon meringue pie, mais sous une forme roulée, plus légère et raffinée, parfaite pour les repas de fête ou les goûters raffinés.
Chaque bouchée est un équilibre entre le moelleux de la génoise, le peps du citron et la légèreté aérienne de la meringue. C’est une recette qui séduit autant les amateurs de pâtisserie que les débutants, car elle est aussi agréable à réaliser qu’à déguster. Le secret réside dans la cuisson parfaite de la génoise, la texture soyeuse du lemon curd et la meringue délicatement dorée qui couronne le tout.
Vous aimez découvrir de nouvelles recettes ?
Dans ma boutique Etsy, je propose une collection de livres de recettes PDF téléchargeables pour tous les goûts :
- Les Secrets de Chefs (6 Recettes Pâtisserie PDF)
- Le Meilleur des Crêpes (10 recettes sucrées et salées faciles)
- Ebook Recettes Courgettes (cuisine facile et healthy)
- Le Meilleur d’Halloween (8 recettes effrayantes et délicieuses)
- Le Meilleur du Tiramisu (10 desserts italiens classiques et originaux)
- 20 Recettes de Jus Détox Maison (jus verts, vitaminés et énergisants)
- Le Meilleur de l’Aubergine (10 recettes méditerranéennes et végétariennes)
Origine et inspiration
Le roulé au citron meringué s’inspire du célèbre lemon meringue pie (tarte au citron meringuée), une pâtisserie anglo-saxonne née au XIXe siècle. Ce dessert emblématique allie déjà les trois éléments que l’on retrouve ici : une base moelleuse, une crème acidulée et une meringue sucrée.
Le format roulé, quant à lui, appartient à la tradition française des bûches et gâteaux roulés, très prisés pour leur esthétique et leur légèreté.
En combinant ces deux classiques, on obtient une création moderne, à la fois élégante et gourmande : le roulé citron-meringue. Cette version est idéale au printemps ou en été, mais elle trouve aussi parfaitement sa place sur une table de fêtes, tant pour sa présentation que pour son goût frais et équilibré.
Informations clés
- Temps de préparation : 45 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Temps de repos : 1 heure minimum
- Temps total : environ 2 heures
- Difficulté : Moyenne
- Portions : 6 à 8 parts
- Spécialité : Dessert français inspiré de la tarte au citron meringuée
Ingrédients (pour 6 à 8 parts)
Pour la génoise
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 pincée de sel
- Le zeste d’un citron bio
Pour le lemon curd
- 3 citrons (jus + zeste)
- 100 g de sucre
- 3 œufs
- 80 g de beurre doux
Pour la meringue
- 2 blancs d’œufs
- 100 g de sucre
- 1 pincée de sel
Pourquoi réaliser ce gâteau roulé au citron et à la meringue
Ce dessert réunit trois textures et trois saveurs parfaitement complémentaires :
- la génoise légère et moelleuse, qui sert de base aérienne ;
- la crème citronnée, onctueuse et acidulée, pour une note vive et fruitée ;
- la meringue sucrée, fondante et légèrement caramélisée, qui adoucit l’ensemble.
C’est un dessert élégant mais accessible, réalisable sans matériel complexe. Il peut se préparer à l’avance et se conserve très bien au frais. Il est aussi très polyvalent : parfait pour une fin de repas, un anniversaire, un brunch ou une occasion spéciale.
Le contraste entre l’acidité du citron et la douceur de la meringue en fait un dessert équilibré, jamais écœurant, et d’une grande finesse gustative.
Préparation étape par étape
Étape 1 : Préparer la génoise
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le zeste de citron jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la farine tamisée et mélangez délicatement pour obtenir une pâte homogène.
Dans un autre bol, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les progressivement à la préparation précédente, à la spatule, en soulevant la masse du bas vers le haut pour ne pas casser les blancs.
Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et étalez-la en rectangle régulier d’environ 1 cm d’épaisseur.
Enfournez pour 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit dorée et souple au toucher.
Dès la sortie du four, renversez-la sur un torchon propre et humide. Retirez délicatement le papier cuisson, puis roulez immédiatement la génoise avec le torchon. Cela permet de conserver son élasticité. Laissez-la refroidir complètement.
Étape 2 : Préparer le lemon curd
Dans une casserole, mélangez les œufs, le sucre, le jus et les zestes de citron.
Faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer avec un fouet, jusqu’à ce que la préparation épaississe. Attention à ne pas faire bouillir pour éviter que les œufs ne coagulent.
Une fois la crème épaissie, retirez du feu et ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
Laissez refroidir complètement avant utilisation.
Astuce texture : pour un lemon curd encore plus onctueux, passez la crème au tamis avant d’incorporer le beurre.
Étape 3 : Garnir et rouler le gâteau
Déroulez délicatement la génoise refroidie. Étalez le lemon curd de manière uniforme sur toute la surface à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère.
Roulez à nouveau la génoise bien serrée pour former un rouleau régulier.
Enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer 1 heure au réfrigérateur. Cette étape permettra au lemon curd de raffermir et au gâteau de bien tenir sa forme.
Astuce dressage : coupez légèrement les extrémités du roulé pour obtenir une finition nette et élégante avant d’ajouter la meringue.
Étape 4 : Préparer la meringue
Dans un saladier propre et sec, battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel.
Quand ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre petit à petit tout en continuant à fouetter.
Montez la meringue jusqu’à ce qu’elle soit brillante, lisse et ferme.
Vous pouvez vérifier la tenue en retournant délicatement le bol : la meringue doit rester en place sans couler.
Étape 5 : Décorer et dorer
À l’aide d’une spatule, recouvrez le gâteau roulé d’une couche généreuse de meringue. Vous pouvez également utiliser une poche à douille cannelée pour créer des motifs esthétiques.
Pour la finition, dorez la meringue :
- soit au chalumeau de cuisine en passant rapidement la flamme à quelques centimètres de la surface ;
- soit sous le gril du four pendant 1 à 2 minutes, en surveillant attentivement pour éviter qu’elle ne brûle.
Laissez reposer quelques minutes avant de servir, pour que la meringue se stabilise légèrement.
Conseils de réussite
- Travaillez toujours avec des œufs à température ambiante : cela facilite le montage des blancs et la texture du lemon curd.
- Ne faites pas trop cuire la génoise : elle doit rester souple pour être roulée sans se casser.
- Utilisez des citrons bio pour obtenir un zeste parfumé et exempt de pesticides.
- Pour un rendu visuel parfait, laissez le gâteau bien refroidir avant d’ajouter la meringue.
Variantes gourmandes
- Version yuzu ou citron vert : pour une touche exotique et plus acidulée, remplacez les citrons jaunes par du yuzu ou un mélange citron-citron vert.
- Version fruits rouges : ajoutez quelques framboises fraîches sur le lemon curd avant de rouler le gâteau pour une note fruitée et colorée.
- Version pâtissière : incorporez une fine couche de chantilly légère au lemon curd pour un effet mousseux et encore plus aérien.
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par un mélange de farine de riz et de maïzena.
Conservation
Le gâteau roulé au citron et à la meringue se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Il est encore meilleur le lendemain, lorsque les saveurs se sont bien développées.
Évitez la congélation, car la meringue perdrait sa texture et risquerait de rendre de l’eau.
Servez-le bien frais, accompagné d’un thé vert ou d’un café léger, pour sublimer sa fraîcheur citronnée.
FAQ
Puis-je préparer le roulé à l’avance ?
Oui, vous pouvez le préparer la veille et ajouter la meringue juste avant le service.
Comment obtenir une meringue bien ferme ?
Utilisez des blancs à température ambiante et incorporez le sucre petit à petit pendant que vous fouettez.
Puis-je utiliser une autre garniture que le lemon curd ?
Bien sûr. Vous pouvez garnir la génoise avec une crème au citron vert, une ganache au chocolat blanc ou une compote de fruits.
La génoise se casse, que faire ?
Si elle est un peu sèche, humidifiez-la très légèrement avec un sirop de sucre avant de la garnir pour l’assouplir.
Conclusion
Le gâteau roulé au citron et à la meringue est une véritable merveille de la pâtisserie maison : un dessert frais, acidulé et d’une élégance naturelle. La génoise moelleuse, le lemon curd vif et la meringue onctueuse forment un trio parfait. Ce dessert séduit par sa présentation raffinée et ses saveurs harmonieuses, alliant le sucré et l’acidulé avec une grande finesse.
C’est le dessert idéal pour impressionner vos convives tout en restant simple à réaliser. Chaque tranche révèle un contraste visuel et gustatif irrésistible. Si vous aimez la tarte au citron meringuée, ce roulé deviendra sans doute l’un de vos desserts préférés.
Nos articles similaires:
Recette de Boulettes de Pâte d’Amande et Pistaches
Flan Coco à la Brésilienne : Une Douceur Exotique