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Introduction
Le gâteau Petit Beurre au café sans cuisson est une véritable madeleine de Proust pour beaucoup. C’est un dessert rétro, simple et familial, qui rappelle les goûters d’enfance et les repas du dimanche chez les grands-parents.
Composé de biscuits trempés dans du café et d’une crème onctueuse au beurre, ce gâteau moelleux et parfumé se prépare sans four et demande seulement un peu de patience pour le temps de repos.
C’est un dessert parfait pour les amateurs de tiramisu à la française : fondant, légèrement sucré, avec la profondeur du café et la douceur vanillée du beurre et des œufs. Son côté rustique et authentique le rend irrésistible, surtout accompagné d’un expresso ou d’un chocolat chaud.
Facile à réaliser, économique et sans cuisson, c’est le dessert idéal quand on veut impressionner sans passer des heures derrière les fourneaux.
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Ingrédients
Pour le gâteau
- 2 paquets de biscuits Petit Beurre ou Thé Brun
- 150 g de beurre doux mou
- 2 œufs frais
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 tasse (environ 150 ml) de café noir fort, refroidi
- Vermicelles de chocolat, copeaux de chocolat ou cacao amer pour la décoration
Variante facultative
Pour une touche plus gourmande, vous pouvez ajouter :
- 1 cuillère à soupe de liqueur de café ou de rhum ambré dans le café,
- une fine couche de ganache au chocolat ou de chantilly sur le dessus avant la décoration.
Préparation
Étape 1 – Préparer la crème au beurre
Commencez par séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajoutez ensuite le beurre mou, coupé en morceaux, et fouettez de nouveau jusqu’à obtenir une crème lisse, homogène et onctueuse.
Dans un autre bol, montez les blancs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique.
Incorporez-les délicatement à la préparation au beurre, en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas les casser.
Cette étape est importante : elle allège la crème et lui donne une texture fondante.
Vous obtenez une crème aérienne au goût subtil de beurre et de vanille. Réservez-la au frais quelques minutes le temps de préparer les biscuits.
Étape 2 – Préparer le café et les biscuits
Préparez une tasse de café noir bien corsé (de préférence un espresso ou un café filtre fort). Laissez-le refroidir complètement avant de l’utiliser pour ne pas détremper les biscuits.
Versez le café dans une assiette creuse. Trempez-y rapidement chaque biscuit, un aller-retour suffit : le but est d’humidifier la surface sans qu’il ne se désagrège.
Étape 3 – Monter le gâteau
Dans un plat rectangulaire (type moule à gratin ou plat en verre), disposez une première couche de biscuits imbibés de café, côte à côte.
Étalez par-dessus une couche uniforme de crème à l’aide d’une spatule.
Répétez l’opération : une couche de biscuits, une couche de crème, jusqu’à épuisement des ingrédients.
Terminez toujours par une couche de crème lisse et bien étalée.
Pour une présentation plus soignée, vous pouvez utiliser un moule à charnière et lisser la surface avec le dos d’une cuillère.
Étape 4 – Décoration et finition
Saupoudrez généreusement le dessus du gâteau de vermicelles de chocolat, de copeaux de chocolat noir ou d’un voile de cacao non sucré.
Vous pouvez aussi ajouter quelques grains de café en chocolat ou un léger filet de caramel liquide pour un effet gourmand.
Étape 5 – Repos
Couvrez le plat d’un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
L’idéal est de le préparer la veille pour le lendemain.
Ce temps de repos est essentiel : il permet aux biscuits de s’imprégner du café et à la crème de prendre une texture ferme et fondante.
Au moment de servir, le gâteau se découpe facilement en parts nettes, tout en restant moelleux et parfumé.
Conseils de réussite
- Ne trempez pas trop longtemps les biscuits dans le café, sinon le gâteau deviendra pâteux.
- Choisissez un beurre doux de bonne qualité : c’est lui qui donne le goût principal à la crème.
- Utilisez des œufs très frais, surtout dans une recette sans cuisson.
- Si vous souhaitez éviter les œufs crus, vous pouvez remplacer la crème au beurre par un mélange de mascarpone et crème chantilly, ou une crème pâtissière cuite et refroidie.
- Le gâteau se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, couvert d’un film alimentaire.
Variante express sans œufs
Mélangez 250 g de mascarpone, 100 g de sucre glace et 1 cuillère à café de vanille. Cette version est plus rapide et ne contient pas d’œufs crus. Le reste de la recette reste identique.
Variante chocolatée
Pour une version plus intense, ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao non sucré dans la crème au beurre, ou alternez une couche de crème nature et une couche de crème chocolatée.
Astuce de présentation
Pour un dessert élégant, réalisez le montage dans des verrines individuelles :
superposez les biscuits imbibés et la crème au café en couches alternées, puis saupoudrez de chocolat râpé juste avant de servir.
Accompagnements suggérés
Ce gâteau se marie parfaitement avec :
- un espresso ou un café latte pour souligner ses arômes,
- un vin doux ou une liqueur de café pour un dessert d’adulte,
- ou simplement un verre de lait froid pour un moment de nostalgie d’enfance.
Conclusion
Le gâteau Petit Beurre au café sans cuisson est une recette intemporelle, à la fois simple et pleine de charme. Elle demande peu d’ingrédients, ne nécessite aucune cuisson et offre une texture fondante irrésistible.
Chaque bouchée allie la douceur de la crème vanillée à l’amertume du café, dans un équilibre parfait.
C’est un dessert convivial, réconfortant et facile à réaliser, idéal pour les repas de famille, les goûters improvisés ou les amateurs de saveurs d’antan.
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