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Introduction
Le Bienenstich, littéralement “piqûre d’abeille” en allemand, est un dessert emblématique d’Allemagne. Ce gâteau traditionnel allie la légèreté d’une pâte briochée, le croquant doré des amandes caramélisées au miel et la douceur onctueuse d’une crème à la vanille et au mascarpone.
Son origine remonte au XVe siècle : la légende raconte que des boulangers auraient repoussé une attaque en lançant des ruches d’abeilles sur leurs ennemis, avant de créer ce gâteau en leur honneur. Qu’on y croie ou non, une chose est sûre — ce dessert porte bien son nom, car il est sucré, parfumé et absolument irrésistible !
Parfait pour accompagner un café ou pour conclure un repas sur une note raffinée, le Bienenstich séduit par son équilibre de textures : fondant à l’intérieur, croustillant sur le dessus et délicatement parfumé au miel.
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Informations clés
- Origine : Allemagne
- Catégorie : Gâteau brioché garni de crème
- Temps de préparation : 40 minutes
- Temps de repos : 2 heures
- Niveau de difficulté : Moyen
- Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
- Portions : 8 à 10 parts
Ingrédients détaillés
Pour la pâte levée moelleuse
- 300 g de farine T45
- 8 à 10 cl de lait tiède
- 1 œuf
- 30 g de sucre de canne
- 120 g de beurre doux, ramolli
- 1 sachet de levure de boulanger sèche (7 g)
- 1 pincée de sel
Pour la garniture crémeuse
- 250 ml de lait entier
- 2 jaunes d’œuf
- 50 g de sucre en poudre
- ½ gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait)
- 250 g de mascarpone
- 200 ml de crème liquide entière, bien froide
Pour la couverture miel-amandes
- 50 g de sucre
- 50 g de miel liquide (type fleurs ou acacia)
- 45 g de beurre doux
- 50 g d’amandes effilées
Étape 1 – Préparer la pâte levée
Dans un grand saladier, versez la farine et la levure sèche. Ajoutez le sucre et la pincée de sel (en prenant soin de ne pas la mettre en contact direct avec la levure).
Faites tiédir le lait et versez-le dans le mélange, suivi de l’œuf et du beurre ramolli coupé en morceaux.
Pétrissez la pâte pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne souple, élastique et légèrement collante.
Si vous utilisez un robot pâtissier, choisissez la vitesse moyenne avec le crochet pétrisseur.
Formez une boule, couvrez d’un linge humide et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
💡 Astuce : placez votre saladier dans un four éteint avec la lumière allumée pour une levée optimale.
Étape 2 – Préparer la crème à la vanille et au mascarpone
Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et ses graines. Pendant ce temps, fouettez dans un bol les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de farine (ou de fécule de maïs pour plus de légèreté) et versez le lait chaud en filet tout en remuant.
Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen sans cesser de fouetter, jusqu’à obtention d’une crème pâtissière onctueuse.
Retirez du feu, filmez au contact et laissez refroidir complètement.
Une fois la crème froide, incorporez le mascarpone et la crème liquide montée en chantilly pour obtenir une garniture aérienne, fondante et légèrement mousseuse.
Réservez au réfrigérateur.
Étape 3 – Préparer le glaçage miel-amandes
Dans une petite casserole, faites fondre à feu doux le beurre, le sucre et le miel. Laissez bouillir doucement 1 à 2 minutes, puis ajoutez les amandes effilées.
Mélangez bien pour les enrober et laissez tiédir légèrement. Cette préparation formera la couche caramélisée croustillante du dessus.
Étape 4 – Cuisson du gâteau
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique).
Beurrez un moule rond de 24 cm de diamètre (ou un cadre à pâtisserie).
Étalez la pâte levée sur environ 1,5 cm d’épaisseur et disposez-la dans le moule.
Versez uniformément le mélange miel-amandes sur le dessus de la pâte.
Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la pâte soit cuite à cœur.
Laissez refroidir complètement sur une grille avant de passer au montage.
Étape 5 – Montage du Bienenstich
Une fois le gâteau bien froid, démoulez-le délicatement et coupez-le horizontalement en deux disques à l’aide d’un grand couteau à dents.
Étalez généreusement la crème mascarpone-vanille sur la moitié inférieure, en veillant à lisser la surface.
Repositionnez délicatement la partie supérieure (celle avec le glaçage aux amandes).
Appuyez légèrement pour que la crème se répartisse uniformément, sans déborder.
Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 1 à 2 heures avant de servir, afin que la crème prenne bien et que les saveurs s’harmonisent.
Étape 6 – Dégustation et présentation
Au moment du service, découpez le Bienenstich en parts généreuses à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Servez-le légèrement frais, accompagné d’un café corsé, d’un thé noir ou d’un verre de lait chaud.
Le contraste entre la pâte briochée moelleuse, la crème veloutée et la croûte d’amandes caramélisées en fait un dessert à la fois rustique et élégant, parfait pour les amateurs de pâtisserie traditionnelle.
Conseils et astuces
- Texture parfaite de la pâte : si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine, mais sans excès — elle doit rester souple.
- Crème plus légère : remplacez le mascarpone par du fromage blanc battu.
- Variante aromatique : ajoutez une cuillère à soupe de rhum ou d’Amaretto dans la crème.
- Version individuelle : préparez des mini Bienenstichs dans des moules à muffins.
Conservation
- Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours, dans une boîte hermétique.
- Congélation : possible sans la crème (juste la base cuite), jusqu’à 1 mois.
Histoire et tradition
Le Bienenstich symbolise la générosité de la pâtisserie allemande : chaque région y apporte sa touche — certains utilisent une crème pâtissière légère, d’autres une chantilly au beurre ou une crème au pudding.
Ce gâteau est souvent servi lors des célébrations familiales, des fêtes d’automne et des marchés de Noël, où son parfum de miel et d’amandes embaume les rues.
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