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Introduction
Le filet mignon au Boursin et champignons est une recette qui allie tendreté de la viande, onctuosité du fromage et saveurs boisées des champignons. C’est le type de plat qui fait toujours sensation lors d’un dîner entre amis ou en famille. À la fois simple à préparer et digne d’un restaurant, il séduit par sa sauce crémeuse et parfumée, parfaitement équilibrée par le vin blanc.
Ce plat représente l’élégance de la cuisine française : une viande noble sublimée par une sauce généreuse qui met en valeur le goût du Boursin à l’ail et aux fines herbes. Idéal pour les repas festifs, il peut également devenir une recette réconfortante du week-end.
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Histoire et informations sur le filet mignon au Boursin
Le filet mignon de bœuf est l’une des pièces les plus tendres et raffinées de l’animal. Situé dans le bas du dos, il est particulièrement apprécié car il contient très peu de fibres musculaires, ce qui lui confère une texture fondante.
Le Boursin, créé en Normandie en 1963 par François Boursin, est devenu un incontournable de la gastronomie française. Ce fromage frais aux fines herbes est réputé pour sa texture onctueuse et son goût légèrement aillé. Associé à une sauce chaude, il devient une base parfaite pour des plats crémeux.
L’association filet mignon et Boursin s’est popularisée dans les années 1980–1990, période où la cuisine familiale a commencé à intégrer des produits du terroir revisités. Aujourd’hui encore, cette recette reste une valeur sûre pour combiner simplicité, goût et raffinement.
Ingrédients nécessaires (pour 4 personnes)
- 4 filets mignon de bœuf (environ 200 g chacun) – choisissez une viande bien rouge et ferme, de préférence maturée.
- 200 g de fromage Boursin à l’ail et aux fines herbes – pour apporter crémeux et arômes.
- 300 g de champignons de Paris émincés – ils apportent une saveur boisée et une texture agréable.
- 2 échalotes finement hachées – douces et parfumées.
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – pour la cuisson de la viande et des légumes.
- 150 ml de vin blanc sec – idéalement un Chardonnay ou un Sauvignon.
- Sel et poivre du moulin – pour l’assaisonnement.
Pourquoi vous devriez essayer cette recette
- Un plat raffiné, facile à préparer : peu d’étapes techniques, mais un résultat digne des grands restaurants.
- Une viande tendre et juteuse : le filet mignon est réputé pour fondre en bouche.
- Une sauce irrésistible : crémeuse, aromatique et légèrement acidulée grâce au vin blanc.
- Un accord parfait avec des accompagnements variés : pommes dauphines, purée maison, gratin dauphinois ou légumes rôtis.
- Une recette adaptable : le Boursin peut être remplacé par d’autres fromages frais (chèvre, Roquefort, Gorgonzola).
Préparation étape par étape
1. Préparer et saisir la viande
- Préchauffer le four à 200°C (400°F).
- Saler et poivrer les filets mignon.
- Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif.
- Saisir les filets de chaque côté environ 3 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
- Transférer dans un plat allant au four et cuire pendant 10 minutes pour une cuisson à point.
2. Préparer la sauce aux champignons et Boursin
- Dans la même poêle, ajouter les échalotes et les champignons.
- Faire sauter jusqu’à ce que les champignons soient dorés et les échalotes translucides.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Réduire le feu et incorporer le Boursin.
- Mélanger jusqu’à obtenir une sauce homogène et onctueuse.
3. Dresser le plat
- Sortir les filets du four.
- Les napper généreusement de sauce aux champignons et Boursin.
- Servir immédiatement, accompagnés de légumes ou pommes de terre.
Informations nutritionnelles (par portion, environ)
- Calories : 520 kcal
- Protéines : 45 g
- Lipides : 28 g
- Glucides : 6 g
- Fibres : 1,5 g
- Calcium : apporté par le Boursin
Ce plat, riche en protéines et relativement équilibré, peut s’intégrer dans un repas complet accompagné de légumes vapeur ou d’une salade verte.
FAQ – Filet mignon au Boursin et champignons
Peut-on préparer ce plat avec du filet mignon de porc ?
Oui, le filet mignon de porc est une alternative plus économique et fonctionne parfaitement avec cette sauce.
Quel vin choisir pour accompagner ce plat ?
Un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Pouilly-Fumé s’accorde très bien. Pour les amateurs de rouge, un Pinot Noir est idéal.
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, la sauce peut être réalisée quelques heures avant et réchauffée doucement au moment du service.
Peut-on remplacer le Boursin ?
Oui, avec du fromage de chèvre frais, du Gorgonzola ou même un fromage à tartiner type Saint-Môret pour une version plus douce.
Quelle cuisson idéale pour le filet mignon ?
Pour une viande tendre et juteuse, privilégiez une cuisson à point (rosé à cœur). Allongez légèrement le temps de cuisson pour une viande bien cuite.
Conclusion
Le filet mignon au Boursin et champignons est une recette à la fois simple et sophistiquée. Elle met en valeur la tendreté d’une pièce noble de viande, relevée par une sauce crémeuse et savoureuse. Un plat idéal pour recevoir des invités ou simplement pour se faire plaisir autour d’un bon repas en famille.
Avec sa sauce généreuse, il s’accorde parfaitement avec une purée maison, des pommes dauphines ou encore des légumes rôtis. Facile à personnaliser, il deviendra sans doute l’une de vos recettes préférées pour allier simplicité et gastronomie.
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