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Les pastéis de nata, petites tartelettes portugaises à la crème, sont une véritable institution culinaire. Originaires du quartier de Belém à Lisbonne, ces gourmandises allient une pâte feuilletée croustillante à une crème riche, parfumée à la cannelle et au citron. Avec leur texture crémeuse et leur goût délicatement caramélisé, ils ravissent les amateurs de pâtisserie à travers le monde.
Dans cet article, nous vous proposons une recette simple et accessible pour préparer des pastéis de nata chez vous, et retrouver toute la saveur de ce délice portugais.
Ingrédients pour 12 pastéis de nata
Ingrédients principaux
- 1 rouleau de pâte feuilletée : Préférez une pâte feuilletée pur beurre pour une texture croustillante et savoureuse.
- 250 ml de lait : Utilisez un lait entier pour une crème plus onctueuse.
- 150 g de sucre : Permet d’apporter la douceur caractéristique de ces tartelettes.
- 3 jaunes d’œufs : Donnent à la crème sa richesse et sa belle couleur dorée.
- 30 g de farine : Sert à épaissir la crème.
- 1 bâton de cannelle : Un ingrédient typique qui parfume subtilement la crème.
- Le zeste d’un citron : Apporte une touche acidulée et fraîche, typique des desserts portugais.
Pour la finition
- Sucre glace ou cannelle en poudre : À saupoudrer sur les pastéis avant de les déguster, selon vos préférences.
Préparation des pastéis de nata : Étapes détaillées
1. Préparation de la crème onctueuse
- Infuser le lait : Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le zeste de citron et le bâton de cannelle. Laissez doucement infuser à feu moyen jusqu’à ce que le mélange soit bien parfumé, sans le porter à ébullition. Cela permet d’extraire les arômes sans altérer la texture du lait.
- Mélanger les ingrédients secs et les jaunes d’œufs : Pendant que le lait infuse, mélangez dans un bol les jaunes d’œufs, le sucre et la farine. Fouettez énergiquement pour obtenir une pâte homogène.
- Incorporer le lait chaud : Versez lentement le lait chaud (en ayant retiré le zeste et le bâton de cannelle) dans le mélange à base d’œufs, tout en fouettant continuellement pour éviter de cuire les œufs.
- Cuire la crème : Reversez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu doux tout en remuant. Lorsque la crème épaissit légèrement, retirez-la du feu et laissez tiédir.
2. Préparer la pâte feuilletée
- Déroulez le rouleau de pâte feuilletée et coupez-le en 12 morceaux égaux.
- Placez chaque morceau dans un moule à muffins ou à tartelettes, en étalant la pâte avec vos doigts pour qu’elle épouse parfaitement les bords du moule. Assurez-vous que la pâte ne soit ni trop fine ni trop épaisse.
3. Assembler les pastéis de nata
- Remplissez chaque moule garni de pâte feuilletée avec la crème tiède, en laissant un léger espace en haut pour éviter les débordements pendant la cuisson.
- Lissez légèrement la surface avec une cuillère pour une cuisson uniforme.
4. Cuisson des pastéis de nata
- Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7) pour une cuisson optimale.
- Enfournez les pastéis de nata pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et que des taches caramélisées apparaissent à la surface. Ce brunissement est caractéristique des véritables pastéis de nata.
5. Finition et dégustation
- Sortez les pastéis du four et laissez-les tiédir quelques minutes dans les moules avant de les démouler. La crème doit être ferme mais toujours fondante à cœur.
- Saupoudrez les pastéis de sucre glace ou de cannelle en poudre selon vos envies, et servez-les tièdes pour une expérience authentique.
Astuces pour des pastéis de nata parfaits
- Pâte maison pour les puristes : Si vous avez le temps, préparez une pâte feuilletée maison pour un résultat encore plus authentique.
- Moules spécifiques : Utilisez des moules métalliques traditionnels pour une cuisson uniforme et un croustillant optimal.
- Variantes : Ajoutez une touche de vanille ou d’orange pour personnaliser vos pastéis.
- Conservation : Les pastéis de nata se conservent jusqu’à deux jours dans une boîte hermétique à température ambiante, mais ils sont meilleurs dégustés le jour même.
Tableau des valeurs nutritionnelles (par pastel)
| Nutriments | Quantité |
|---|---|
| Calories | 190 kcal |
| Protéines | 3 g |
| Glucides | 24 g |
| Lipides | 8 g |
| Fibres | 0,5 g |
| Calcium | 50 mg |
| Vitamine C | 1 mg |
Les valeurs peuvent varier légèrement selon les ingrédients spécifiques utilisés.
FAQs sur les pastéis de nata
Peut-on utiliser une autre pâte que la pâte feuilletée ?
Pour conserver l’authenticité des pastéis de nata, il est conseillé d’utiliser de la pâte feuilletée. Cependant, vous pouvez essayer avec une pâte brisée pour une texture différente.
Comment éviter que la crème ne soit trop liquide ?
Assurez-vous de cuire la crème à feu doux tout en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle épaississe. Si elle reste trop liquide, ajoutez une petite cuillère de farine supplémentaire.
Peut-on congeler les pastéis de nata ?
Oui, vous pouvez congeler les pastéis une fois cuits. Réchauffez-les au four avant de servir pour retrouver leur croustillant.
Quel est le meilleur accompagnement pour les pastéis de nata ?
Un café ou un thé noir se marie parfaitement avec ces tartelettes, pour un moment gourmand à la portugaise.
Pourquoi utilise-t-on du zeste de citron et de la cannelle ?
Ces deux ingrédients donnent aux pastéis leur saveur traditionnelle, mêlant fraîcheur et chaleur épicée.
Peut-on réduire la quantité de sucre dans la recette ?
Oui, vous pouvez ajuster la quantité de sucre selon vos préférences, mais sachez que le sucre est essentiel pour caraméliser la surface des pastéis.
Conclusion
Les pastéis de nata sont bien plus qu’un dessert : ils sont une véritable invitation au voyage, un rappel des ruelles pavées de Lisbonne et des cafés animés du Portugal. Faciles à préparer avec cette recette, ces petites douceurs dorées séduiront petits et grands à chaque bouchée. Alors, lancez-vous et laissez la magie des pastéis opérer dans votre cuisine !
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