Recette du Ragoût de Pommes de Terre à l’Ancienne

Le ragoût de pommes de terre à l’ancienne est un plat traditionnel français qui allie simplicité, saveur et réconfort. Ce ragoût, composé de pommes de terre fondantes, de lardons fumés et de légumes mijotés, représente parfaitement la cuisine rustique française. La douceur des pommes de terre et des carottes se marie merveilleusement avec les saveurs salées et fumées des lardons, tandis que le bouillon et les herbes apportent une touche aromatique subtile.

Le ragoût de pommes de terre est souvent associé aux repas familiaux, aux grands-mères qui préparaient ce plat nourrissant et savoureux pour réchauffer le cœur pendant les froides journées d’hiver. Facile à réaliser, ce plat nécessite peu d’ingrédients et est idéal pour un repas réconfortant et complet, accompagné de pain rustique ou de légumes verts.

Ingrédients pour le Ragoût de Pommes de Terre à l’Ancienne

Les ingrédients de cette recette sont simples et accessibles, ce qui en fait un plat économique et nourrissant. Voici ce dont vous aurez besoin pour réaliser ce ragoût pour environ 4 à 6 personnes :

• 1 kg de pommes de terre : Épluchées et coupées en gros morceaux. Choisissez des pommes de terre à chair ferme comme la variété Charlotte ou Roseval, qui tiennent bien à la cuisson et ne se décomposent pas dans le ragoût.
• 2 oignons : Émincés finement pour apporter une saveur douce et sucrée.
• 2 carottes : Coupées en rondelles. Elles ajoutent une note légèrement sucrée et une belle couleur à votre plat.
• 2 gousses d’ail : Hachées finement pour une touche d’arôme piquant.
• 200 g de lardons fumés : Ils apportent une saveur fumée et salée qui enrichit le plat.
• 1 bouquet garni : Composé de thym, de laurier et de persil. Vous pouvez le confectionner avec des herbes fraîches ou séchées, enveloppées dans une mousseline ou attachées avec une ficelle de cuisine.
• 2 cuillères à soupe de farine : Elle servira à épaissir la sauce du ragoût.
• 500 ml de bouillon de volaille : Il constitue la base liquide du ragoût. Si vous préférez, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes ou d’eau, bien que le bouillon de volaille offre une richesse supplémentaire.
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive : Pour faire revenir les lardons et les légumes.
• Sel et poivre : À ajuster selon votre goût.
• Persil frais : Haché pour garnir le plat et ajouter une touche de fraîcheur.

Étapes de Préparation

1. Préparation des Légumes

Commencez par préparer les légumes. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux, d’environ 4 à 5 cm chacun. Il est important que les morceaux soient suffisamment gros pour ne pas se désagréger pendant la cuisson. Ensuite, émincez les oignons, coupez les carottes en rondelles, et hachez les gousses d’ail finement.

Cette étape de préparation vous permettra de vous concentrer sur la cuisson sans avoir à vous arrêter pour couper ou émincer en cours de route. Gardez tous les ingrédients à portée de main pour une organisation optimale.

2. Faire Revenir les Lardons

Dans une grande cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Une fois l’huile chaude, ajoutez les lardons fumés. Faites-les revenir pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Les lardons vont libérer leur graisse, ce qui ajoutera du goût aux légumes qui suivront.

Lorsque les lardons sont bien dorés, retirez-les de la cocotte à l’aide d’une écumoire et réservez-les de côté. Ne videz pas la cocotte, car la graisse des lardons sera utilisée pour faire revenir les légumes et leur donner une saveur incomparable.

3. Faire Revenir les Légumes

Dans la même cocotte, avec la graisse des lardons, ajoutez les oignons émincés, les carottes en rondelles, et l’ail haché. Faites revenir le tout à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et que les carottes commencent à ramollir.

Ce mélange va former la base aromatique du ragoût. L’ail, les oignons et les carottes, revenus dans la graisse des lardons, vont apporter des saveurs profondes et légèrement sucrées au plat final.

4. Incorporer les Pommes de Terre

Une fois les oignons bien translucides, ajoutez les morceaux de pommes de terre dans la cocotte. Mélangez bien pour enrober les pommes de terre du mélange d’oignons, de carottes et d’ail. Laissez cuire pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps, afin que les pommes de terre absorbent les saveurs et commencent à dorer légèrement.

5. Incorporer la Farine

Lorsque les pommes de terre sont bien mélangées avec les autres légumes, saupoudrez le tout de 2 cuillères à soupe de farine. Mélangez immédiatement pour que les pommes de terre soient bien enrobées de farine. Laissez cuire encore 2 minutes pour que la farine dore légèrement. Cette étape est importante, car elle permet d’épaissir la sauce du ragoût et d’obtenir une texture plus onctueuse.

6. Ajouter le Bouillon et les Épices

Après avoir ajouté la farine, versez le bouillon de volaille dans la cocotte. Le bouillon doit couvrir à peine les pommes de terre et les légumes, mais pas les noyer complètement. Ajoutez ensuite le bouquet garni (thym, laurier, persil), puis assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Augmentez légèrement le feu pour porter le mélange à ébullition. Une fois que l’ébullition est atteinte, réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes. Le ragoût doit mijoter doucement pour que les pommes de terre et les carottes deviennent tendres sans se défaire.

7. Ajouter les Lardons Réservés

Environ 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson, retirez le bouquet garni et ajoutez les lardons réservés dans la cocotte. Mélangez délicatement pour incorporer les lardons sans écraser les pommes de terre. Goûtez le ragoût et ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.

Laissez cuire encore quelques minutes, juste le temps de réchauffer les lardons et de les incorporer pleinement dans le ragoût.

8. Servir

Une fois le ragoût cuit, éteignez le feu et parsemez de persil frais haché pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur. Servez le ragoût bien chaud, accompagné de pain rustique pour tremper dans la sauce épaisse et savoureuse, ou encore de légumes verts pour un repas complet et équilibré.

Conseils et Astuces

• Choix des pommes de terre : Optez pour des pommes de terre à chair ferme, car elles tiennent mieux à la cuisson et ne se désintègrent pas dans le ragoût. Les variétés comme Charlotte, Ratte ou Roseval sont idéales.
• Bouquet garni : Si vous n’avez pas de bouquet garni tout prêt, vous pouvez improviser en utilisant des herbes séchées. Une pincée de thym séché et une feuille de laurier suffisent à parfumer le plat.
• Variante de viande : Si vous n’avez pas de lardons sous la main, vous pouvez utiliser des dés de jambon fumé ou des saucisses fumées coupées en rondelles pour apporter cette saveur fumée indispensable au plat.
• Rendre le plat plus léger : Pour une version plus légère, vous pouvez réduire la quantité de lardons ou remplacer l’huile d’olive par une huile moins riche comme l’huile de tournesol ou de colza.
• Conservation : Ce ragoût se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également le congeler. Pour le réchauffer, faites-le doucement sur feu doux en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.

Variantes et Alternatives

Le ragoût de pommes de terre à l’ancienne peut être modifié en fonction des ingrédients que vous avez sous la main. Voici quelques idées pour varier les plaisirs :

• Ajoutez des légumes : Pour rendre ce plat plus riche en fibres, n’hésitez pas à ajouter d’autres légumes comme des champignons, des poireaux ou des petits pois en fin de cuisson.
• Remplacez les lardons par des protéines végétales : Pour une version végétarienne, vous pouvez remplacer les lardons par du tofu fumé ou des pois chiches, qui apporteront de la texture et une touche de protéines végétales.
• Ragoût aux pommes de terre et à la viande : Si vous souhaitez un plat encore plus consistant, vous pouvez ajouter des morceaux de viande comme du bœuf ou de l’agneau, que vous ferez cuire en même temps que les lardons pour un plat plus riche.

Conclusion

Le ragoût de pommes de terre à l’ancienne est un plat réconfortant et nourrissant qui ne nécessite que des ingrédients simples et peu coûteux. Sa préparation demande un peu de patience, mais le résultat en vaut largement la peine : un plat généreux, parfumé et plein de saveurs. C’est une recette parfaite pour les repas en famille ou entre amis, où chacun peut se servir à volonté dans la cocotte fumante.

En plus d’être délicieux, ce ragoût est aussi très versatile : vous pouvez facilement y ajouter vos touches personnelles, comme des épices supplémentaires, des légumes de saison ou des herbes fraîches. Que vous le serviez avec du pain croustillant ou accompagné de légumes verts, ce ragoût de pommes de terre saura réchauffer vos soirées et ravir vos papilles.

Bon appétit !

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