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Étapes de préparation pas à pas
Préparation de la base biscuitée
Commencez par tremper rapidement les biscuits dans un peu de lait pour les attendrir, mais sans les détremper. Disposez-les ensuite dans des verrines, des ramequins ou un grand plat. Cette couche va former la base fondante sur laquelle reposera la crème.
Préparation de la crème vanille
Dans un saladier, fouettez le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de maïs et l’extrait de vanille, puis mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
Versez ensuite petit à petit le lait froid et la crème sucrée tout en fouettant, afin d’éviter les grumeaux. Transférez le tout dans une casserole.
Faites chauffer à feu moyen sans cesser de remuer. La crème va progressivement épaissir. Continuez de mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse et nappante.
Ajout du chocolat noir
Retirez la casserole du feu, puis ajoutez le chocolat noir coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu et incorporé. Le résultat est une crème parfumée, onctueuse et brillante.
Montage et repos
Versez cette crème encore chaude sur les biscuits préalablement disposés. Tapotez légèrement les moules pour éviter les bulles d’air et égalisez la surface à la spatule.
Couvrez au contact avec un film alimentaire pour éviter qu’une croûte ne se forme à la surface.
Placez le tout au réfrigérateur pendant au moins 3 à 4 heures, voire toute une nuit pour une meilleure tenue et une fraîcheur optimale.
Décoration et service
Avant de servir, retirez le film, puis saupoudrez généreusement de chocolat râpé ou de copeaux de chocolat noir. Vous pouvez aussi ajouter un filet de caramel, des noisettes concassées, ou quelques fruits rouges pour varier les plaisirs.
Servez bien frais, directement dans les verrines ou découpez en parts si vous avez utilisé un grand plat.
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