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L’escalope panée à la sauce aux champignons est un plat réconfortant qui associe le croustillant de l’escalope dorée à la douceur d’une sauce crémeuse et parfumée. Ce plat classique, apprécié dans de nombreuses cuisines européennes, est parfait pour un dîner en famille ou une occasion spéciale. Facile à réaliser, il allie textures et saveurs pour un repas qui ravira tous les palais.
L’Histoire de l’Escalope Panée
L’escalope panée trouve ses origines dans la cuisine viennoise avec le célèbre Wiener Schnitzel, un plat emblématique d’Autriche. Traditionnellement préparée avec du veau, cette recette s’est répandue à travers l’Europe, évoluant selon les goûts et les ingrédients locaux.
En Italie, la cotoletta alla milanese est une variante populaire, souvent servie avec une simple tranche de citron. En France, l’escalope panée est devenue un classique, se diversifiant avec des accompagnements riches comme la sauce aux champignons, qui ajoute une touche sophistiquée et gourmande au plat.
Ingrédients pour l’Escalope Panée à la Sauce aux Champignons
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer un repas complet pour 4 personnes :
Pour les escalopes :
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Escalopes de poulet ou de veau | 4 |
| Œufs | 2 |
| Farine | 100 g |
| Chapelure | 150 g |
| Sel et poivre | Au goût |
| Huile pour cuisson | Quantité suffisante |
Pour la sauce aux champignons :
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Champignons frais (de Paris ou autres) | 200 g |
| Échalote (ou petit oignon) | 1 |
| Beurre | 20 g |
| Crème fraîche (épaisse ou liquide) | 200 ml |
| Moutarde (facultatif) | 1 cuillère à café |
| Sel, poivre | Au goût |
| Persil frais | Quelques feuilles |
Pour l’accompagnement :
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Spätzle, pâtes fraîches ou riz | Quantité suffisante |
| Beurre | 1 cuillère à soupe |
| Persil frais haché | Pour garnir |
Préparation de l’Escalope Panée à la Sauce aux Champignons
Préparer les escalopes :
- Placez les escalopes entre deux feuilles de film plastique et aplatissez-les légèrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Assaisonnez chaque escalope de sel et de poivre des deux côtés.
- Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus, et une avec la chapelure.
- Passez chaque escalope successivement dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure en appuyant bien pour qu’elle adhère.
Cuire les escalopes :
- Faites chauffer une poêle avec un fond d’huile à feu moyen.
- Faites cuire les escalopes 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
Préparer la sauce aux champignons :
- Nettoyez les champignons et coupez-les en fines lamelles.
- Émincez l’échalote.
- Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’échalote et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- Incorporez les champignons et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez la crème fraîche, la moutarde (si utilisée), le sel et le poivre. Laissez mijoter 5 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
Préparer l’accompagnement :
- Faites cuire les spätzle (ou pâtes) selon les instructions du paquet.
- Égouttez et mélangez avec un peu de beurre et du persil frais.
Assembler et servir :
- Disposez les escalopes croustillantes dans une assiette.
- Nappez-les généreusement de sauce aux champignons.
- Ajoutez les spätzle en accompagnement et saupoudrez de persil frais.
- Servez immédiatement et dégustez chaud.
Astuces pour Parfaire Votre Recette
- Pour une version plus légère : Remplacez la cuisson à l’huile par une cuisson au four. Badigeonnez légèrement les escalopes d’huile d’olive et faites-les cuire à 200°C pendant 20 minutes.
- Ajoutez du vin blanc : Incorporez un filet de vin blanc sec dans la sauce aux champignons pour une saveur encore plus raffinée.
- Doublez la panure : Pour un croustillant optimal, repassez les escalopes une seconde fois dans l’œuf et la chapelure.
Valeurs Nutritionnelles (par portion)
| Élément | Valeur |
|---|---|
| Calories | 450 kcal |
| Protéines | 32 g |
| Lipides | 20 g |
| Glucides | 35 g |
FAQs sur l’Escalope Panée à la Sauce aux Champignons
Puis-je utiliser un autre type de viande ?
Oui, cette recette fonctionne également avec du porc ou de la dinde. Pour une version végétarienne, essayez avec des tranches d’aubergine ou de tofu.
Comment éviter que la panure ne se détache ?
Assurez-vous que les escalopes soient bien sèches avant de les passer dans la farine. Pressez bien la chapelure pour qu’elle adhère.
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, la sauce peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement avant de servir. Ajoutez un peu de crème ou de lait si elle devient trop épaisse.
Quels accompagnements recommandez-vous ?
En plus des spätzle, les pommes de terre sautées, les haricots verts ou une simple salade verte sont parfaits.
Est-il possible de congeler les escalopes panées ?
Oui, vous pouvez congeler les escalopes après les avoir panées mais avant de les cuire. Congelez-les à plat, puis rangez-les dans un sac hermétique.
Conclusion
L’escalope panée à la sauce aux champignons est un plat classique qui allie simplicité et gourmandise. Avec ses saveurs riches et sa texture croustillante, c’est un véritable régal qui plaira à toute la famille. Préparez cette recette pour un dîner spécial et savourez ce délicieux mélange de textures et d’arômes.
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