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Les pastéis de nata, également connus sous le nom de « tartes portugaises », sont une spécialité incontournable de la cuisine portugaise. Leur pâte feuilletée croustillante et leur garniture crémeuse, subtilement parfumée à la vanille et au citron, en font un dessert irrésistible. Originaires du monastère des Hiéronymites à Lisbonne, ces petites douceurs sont aujourd’hui célèbres dans le monde entier.
Que vous soyez amateur de pâtisseries ou simplement curieux, cette recette authentique de pastéis de nata vous permettra de retrouver le goût typique de ces tartelettes, comme si vous étiez au Portugal.
Pourquoi Préparer des Pastéis de Nata Chez Soi ?
- Faciles à réaliser : Avec des ingrédients simples et une méthode accessible, cette recette convient même aux débutants.
- Un goût authentique : Rien de tel que de préparer soi-même des pastéis pour retrouver le goût traditionnel, sans quitter votre cuisine.
- Un dessert polyvalent : Ces tartelettes sont parfaites pour un goûter, un dessert ou pour accompagner un café entre amis.
- Un voyage culinaire : Recréez un morceau du Portugal chez vous, avec des saveurs qui rappellent le soleil et la convivialité.
Ingrédients pour Environ 10 Pastéis de Nata
Pour la base en pâte feuilletée
- Pâte feuilletée : 1 rouleau (prête à l’emploi ou maison pour les plus ambitieux).
Pour la crème pâtissière
- Œufs : 5 (4 jaunes + 1 entier).
- Sucre : 200 g (pour une douceur équilibrée).
- Farine : 35 g (pour épaissir la crème).
- Lait : 50 cl (de préférence entier pour plus d’onctuosité).
- Jus de citron : 3 cuillères à soupe (pour une touche d’acidité rafraîchissante).
- Gousse de vanille : 1 (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille).
- Sel : 1 pincée (pour rehausser les saveurs).
Pour la finition
- Cannelle en poudre : Pour saupoudrer avant de servir.
- Sucre glace : Facultatif, pour un effet visuel et une douceur supplémentaire.
Étape 1 : Préparation de la Pâte et du Four
- Préchauffage : Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7), une étape essentielle pour garantir une cuisson uniforme.
- Façonner la pâte :
- Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné.
- Découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre (adapté à la taille de vos moules à tartelettes).
- Disposez les cercles de pâte dans des moules préalablement beurrés ou recouverts de papier sulfurisé. Appuyez légèrement pour bien les ajuster.
Étape 2 : Infuser le Lait avec la Vanille
- Préparer le lait :
- Versez le lait entier dans une casserole.
- Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la lame d’un couteau. Ajoutez les graines et la gousse dans le lait.
- Chauffer doucement :
- Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition.
- Retirez la casserole du feu dès que le lait commence à bouillir et laissez infuser pendant quelques minutes pour que la vanille libère tous ses arômes.
Étape 3 : Préparer la Crème Pâtissière
- Mélanger les ingrédients secs :
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et une pincée de sel.
- Incorporer le lait chaud :
- Versez progressivement le lait chaud (sans la gousse de vanille) dans le mélange sec tout en fouettant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux.
- Ajouter les œufs et le citron :
- Ajoutez les 4 jaunes d’œufs, l’œuf entier et le jus de citron.
- Fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
- Épaissir la crème :
- Remettez la préparation dans une casserole et faites chauffer à feu doux, tout en remuant constamment avec un fouet ou une spatule.
- Laissez cuire jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement (environ 5 minutes).
Étape 4 : Garnir et Cuire les Pastéis de Nata
- Garnir les fonds de tarte :
- Répartissez la crème pâtissière dans les fonds de tartelettes préparés, en les remplissant aux ¾ (la crème gonflera légèrement à la cuisson).
- Cuire au four :
- Enfournez les pastéis pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et légèrement caramélisé.
- Surveillez la cuisson pour éviter que la pâte ne brûle.
Étape 5 : Finition et Dégustation
- Refroidir légèrement :
- Laissez les pastéis tiédir dans les moules pendant 5 à 10 minutes avant de les démouler délicatement.
- Ajouter la touche finale :
- Saupoudrez les tartelettes de cannelle en poudre ou de sucre glace juste avant de servir pour une finition élégante.
Conseils pour des Pastéis de Nata Réussis
- Une pâte bien croustillante : Si vous avez le temps, préparez votre pâte feuilletée maison pour un résultat encore plus authentique.
- L’équilibre des saveurs : Ajustez la quantité de citron ou de vanille selon vos préférences.
- Une cuisson parfaite : Le secret des pastéis réside dans leur dessus légèrement caramélisé. N’hésitez pas à prolonger légèrement la cuisson si nécessaire.
- Conservation : Ces tartelettes se dégustent de préférence le jour même, mais vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 2 jours. Réchauffez-les légèrement avant de servir.
Variantes Gourmandes des Pastéis de Nata
- Pastéis au chocolat : Ajoutez une cuillère de cacao en poudre dans la crème pâtissière pour une version chocolatée.
- Version fruitée : Intégrez des morceaux de fruits (comme des framboises ou des morceaux de poire) à la crème avant de remplir les fonds de tarte.
- Pastéis sans lactose : Remplacez le lait entier par du lait d’amande ou de coco pour une version adaptée aux intolérants au lactose.
FAQs
Puis-je préparer les pastéis de nata à l’avance ?
Oui, mais ils sont meilleurs dégustés tièdes et le jour même de leur préparation. Vous pouvez les préparer le matin pour les servir le soir.
Puis-je congeler les pastéis ?
Oui, congelez-les après cuisson et laissez-les décongeler au réfrigérateur avant de les réchauffer quelques minutes au four.
Comment obtenir une pâte bien croustillante ?
Veillez à bien préchauffer votre four et utilisez des moules en métal pour une cuisson uniforme et croustillante.
Conclusion : Une Recette Authentique et Parfumée
Les pastéis de nata sont une véritable invitation au voyage culinaire. Avec leur crème fondante, parfumée à la vanille et au citron, et leur pâte feuilletée croustillante, ces petites tartes portugaises sont un délice à chaque bouchée. Préparez-les chez vous et savourez un dessert classique qui ravira vos papilles et celles de vos proches.
Essayez cette recette dès aujourd’hui et laissez-vous transporter au Portugal, le temps d’un goûter gourmand !
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