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Le velouté de courgettes, ail et oignon est un incontournable des repas légers et gourmands. Ce potage est apprécié pour sa texture soyeuse et son goût subtil, relevé par la douceur des courgettes et l’arôme délicat de l’ail et de l’oignon. Que ce soit en entrée ou en plat principal avec des accompagnements, ce velouté est parfait pour réchauffer les soirées d’hiver ou pour un déjeuner d’été servi froid.
Dans cet article, découvrez la recette détaillée pour réussir ce velouté crémeux ainsi que des variantes pour personnaliser ce classique à votre goût.
Ingrédients pour un Velouté de Courgettes (4 portions)
Liste des Ingrédients :
- Courgettes : 4 grosses courgettes (environ 1 kg)
- Ail : 2 gousses (épluchées et grossièrement coupées)
- Oignon : 1 oignon (émincé)
- Crème fraîche : 2 cuillères à soupe (pour un goût onctueux)
- Huile d’olive : 1 filet (pour faire revenir les légumes)
- Bouillon de légumes ou eau : 500 ml à 700 ml
- Sel et poivre : au goût
- Thym frais : quelques feuilles pour la décoration
Optionnel : Ajoutez une pincée de noix de muscade pour une touche subtilement épicée.
Étapes de Préparation du Velouté de Courgettes
1. Préparer les Légumes
- Lavez les courgettes sous l’eau froide et retirez les extrémités.
- Coupez-les en gros morceaux sans les éplucher pour conserver leur couleur verte et leurs nutriments.
- Épluchez l’oignon et les gousses d’ail, puis émincez-les grossièrement.
Astuce : Si vos courgettes sont grosses et contiennent beaucoup de graines, retirez-les pour éviter une texture trop aqueuse.
2. Faire Revenir l’Oignon et l’Ail
- Dans une cocotte ou une grande casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les revenir pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés.
Conseil : Surveillez bien la cuisson pour que l’ail ne brûle pas, car il pourrait donner une amertume au velouté.
3. Ajouter les Courgettes et le Bouillon
- Ajoutez les morceaux de courgettes dans la cocotte et mélangez pour bien les enrober de l’huile parfumée.
- Faites revenir les légumes pendant 3 minutes pour développer leurs arômes.
- Versez le bouillon de légumes ou l’eau chaude jusqu’à couvrir les 3/4 des légumes.
Astuce : Si vous utilisez de l’eau, ajoutez un cube de bouillon pour intensifier le goût du velouté.
4. Cuisson à Feu Doux
- Couvrez la cocotte avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
- Les courgettes doivent être bien tendres et s’écraser facilement à la fourchette.
5. Mixer le Velouté
- Égouttez les légumes en conservant le liquide de cuisson.
- Placez les courgettes, l’oignon et l’ail dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant directement dans la cocotte.
- Ajoutez les 2 cuillères à soupe de crème fraîche et mixez jusqu’à obtenir une texture bien lisse et veloutée.
- Ajoutez progressivement le liquide de cuisson réservé pour ajuster la consistance selon vos préférences (plus ou moins épais).
Conseil : Pour un velouté ultra-soyeux, passez-le au tamis ou utilisez un chinois après le mixage.
6. Assaisonner et Servir
- Salez et poivrez selon votre goût.
- Versez le velouté dans des bols ou des assiettes creuses.
- Décorez avec quelques feuilles de thym frais et un filet de crème fraîche pour un rendu élégant.
Option de service : Ajoutez des croûtons maison ou des graines torréfiées pour apporter du croquant.
Astuces pour un Velouté de Courgettes Parfait
1. Utiliser des Courgettes Bio
Les courgettes bio ont une peau plus fine et moins amère, ce qui vous permet de les conserver entières sans les éplucher pour un maximum de saveurs.
2. Enrichir le Velouté
- Pour une version plus gourmande : Ajoutez 50 g de fromage frais (type ricotta ou fromage de chèvre) en même temps que la crème fraîche.
- Pour une version végétalienne : Remplacez la crème fraîche par du lait de coco ou de la crème végétale.
3. Maîtriser la Consistance
Si le velouté est trop liquide, laissez-le réduire quelques minutes supplémentaires à feu moyen après le mixage. S’il est trop épais, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau chaude.
Variantes Gourmandes du Velouté de Courgettes
Velouté Courgettes et Fromage
Ajoutez une poignée de parmesan râpé ou de gruyère pour une saveur plus intense et une texture légèrement filante.
Velouté Courgettes et Menthe
Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche avant le mixage pour un potage rafraîchissant, idéal en été.
Velouté Courgettes et Pomme de Terre
Ajoutez une pomme de terre coupée en cubes lors de la cuisson pour un velouté encore plus onctueux et rassasiant.
Accompagnements pour le Velouté de Courgettes
- Croûtons maison : Faites revenir des cubes de pain avec un filet d’huile d’olive et une pincée d’ail en poudre pour des croûtons dorés et croustillants.
- Fromage râpé : Du comté ou du parmesan pour un effet gratiné si vous servez le velouté bien chaud.
- Salade verte : Une salade légère pour un repas complet et équilibré.
FAQs sur le Velouté de Courgettes
Peut-on préparer le velouté à l’avance ?
Oui, ce velouté peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Peut-on congeler le velouté ?
Oui, il se congèle très bien sans la crème fraîche. Ajoutez la crème seulement après réchauffage pour conserver la texture veloutée.
Peut-on remplacer les courgettes par d’autres légumes ?
Oui, vous pouvez remplacer une partie des courgettes par des poireaux, des épinards ou des brocolis pour varier les saveurs.
Comment éviter l’amertume des courgettes ?
Si vos courgettes sont grosses, retirez les graines pour limiter l’amertume.
Valeurs Nutritionnelles (par portion)
- Calories : 180 kcal
- Protéines : 5 g
- Glucides : 15 g
- Lipides : 10 g
Conclusion
Le velouté de courgettes, ail et oignon est un potage savoureux et réconfortant qui séduit par sa simplicité et son goût authentique. Facile à préparer, il peut être servi aussi bien en entrée qu’en plat principal pour un repas léger. N’hésitez pas à le personnaliser avec des herbes fraîches ou du fromage selon vos envies pour un résultat encore plus gourmand.
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