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Le stollen alsacien, également appelé « Christstollen » en Allemagne, est une brioche richement garnie de fruits confits, d’amandes et de pâte d’amande, typique des fêtes de fin d’année. Ce gâteau emblématique, avec son enrobage généreux de sucre glace, évoque un manteau neigeux, parfait pour la saison hivernale. Cette recette, à la fois gourmande et authentique, célèbre les saveurs traditionnelles de Noël en Alsace et ailleurs.
Origine et Signification du Stollen
Le stollen est né à Dresde, en Allemagne, mais a rapidement conquis l’Alsace et d’autres régions limitrophes. Traditionnellement, il représente l’enfant Jésus emmailloté, d’où sa forme allongée et son enveloppe de sucre blanc. Préparé plusieurs semaines à l’avance, il gagne en saveur avec le temps, ce qui en fait une douceur idéale pour patienter jusqu’à Noël.
Ingrédients pour un Stollen de 43-45 cm
Pour la pâte briochée :
- 400 g de farine T55 ou T45 pour une texture plus fine.
- 12 cl de lait tiède (demi-écrémé ou entier).
- 75 g de beurre doux fondu, pour un moelleux irrésistible.
- 1 sachet de levure déshydratée (5,5 g) ou 15 g de levure fraîche, pour une pousse réussie.
- 6 g de sel fin, pour équilibrer les saveurs.
- 1 œuf, pour lier la pâte et lui donner de la légèreté.
- 70 g de sucre vanillé maison, ou 60 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé.
Pour la garniture :
- 125 g de fruits confits : écorces d’orange, cédrat, cerises, ananas, angélique.
- 35 g de pommes séchées, pour une touche de douceur.
- 50 g de raisins secs macérés dans du rhum pour plus de parfum.
- 40 g d’amandes émondées et torréfiées, pour le croquant.
- 40 g de noisettes torréfiées, pour une saveur subtilement grillée.
Pour la pâte d’amande :
- 100 g de poudre d’amande, pour une richesse douce et parfumée.
- 100 g de sucre glace, pour sucrer délicatement.
- 2 cuillères à soupe de praliné maison, pour une profondeur aromatique (facultatif).
- 1 blanc d’œuf (30 g), pour lier la pâte.
Pour la décoration :
- 40 g de beurre doux fondu, pour lustrer.
- Sucre glace, pour l’effet neigeux et une douceur supplémentaire.
Étapes de Préparation : Une Recette Traditionnelle
1. Préparer la Pâte d’Amande
- Mélanger les ingrédients : Dans un bol, combinez la poudre d’amande, le sucre glace et le praliné. Ajoutez le blanc d’œuf et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Former un boudin : Modelez la pâte en un boudin d’environ 40 cm. Enveloppez-le dans du film alimentaire et réservez au frais.
2. Préparer les Fruits
- Découper les fruits confits et secs : Coupez les fruits confits, les pommes séchées et les noisettes en petits morceaux. Mélangez-les avec les raisins secs macérés dans du rhum.
- Fariner légèrement : Saupoudrez les fruits avec un peu de farine pour éviter qu’ils ne tombent au fond de la brioche pendant la cuisson.
3. Préparer la Pâte Briochée
Mélanger les ingrédients
- Dans un saladier ou la cuve d’une machine à pain, versez 350 g de farine, le sel, le lait tiède, l’œuf, le beurre fondu, la levure et le sucre vanillé.
- Lancez un programme de pétrissage ou mélangez manuellement jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Première levée
- Couvrez la pâte d’un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 1 heure.
4. Incorporer les Fruits et Façonner le Stollen
Dégazer la pâte
- Après la première levée, dégazez la pâte en appuyant légèrement dessus pour expulser l’air.
Incorporer les fruits
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Ajoutez les fruits préparés et pétrissez pour bien les répartir.
Façonner le stollen
- Étalez la pâte en un rectangle. Placez le boudin de pâte d’amande au centre, puis repliez la pâte pour l’envelopper complètement. Soudez bien les bords et retournez le stollen, soudure en dessous.
5. Deuxième Levée
- Disposez le stollen sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Laissez lever dans un four tiède (40 °C) avec un bol d’eau chaude pour maintenir l’humidité. La pâte doit doubler de volume en environ 50 à 60 minutes.
6. Cuisson et Finition
Cuire au four
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur ventilée).
- Faites cuire le stollen pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Ajouter le beurre et le sucre glace
- À la sortie du four, badigeonnez le stollen encore chaud avec le beurre fondu pour le rendre brillant et riche.
- Saupoudrez généreusement de sucre glace pour une finition festive.
7. Laisser Reposer
- Laissez refroidir complètement à température ambiante.
- Emballez le stollen dans du papier sulfurisé, puis dans un torchon propre. Laissez reposer au moins 24 heures avant de déguster pour que les saveurs se développent pleinement.
Conseils pour Réussir votre Stollen Alsacien
1. Patience et Préparation
- Le stollen est meilleur après un temps de repos. Préparez-le 2 à 3 jours avant Noël pour que ses saveurs atteignent leur apogée.
2. Variantes de Garniture
- Ajoutez des zestes de citron ou d’orange pour un arôme frais et éclatant.
- Remplacez les noisettes par des noix ou des pistaches pour une touche originale.
3. Conservation
- Emballé hermétiquement, le stollen se conserve jusqu’à 2 semaines dans un endroit frais et sec.
Pourquoi Préparer un Stollen Alsacien ?
1. Une Tradition Gourmande
Le stollen est bien plus qu’un dessert : c’est une tradition qui réunit famille et amis autour des saveurs de Noël.
2. Un Dessert Polyvalent
Il se déguste aussi bien au petit-déjeuner qu’en dessert ou avec un café lors des goûters festifs.
3. Un Cadeau Gourmand
Un stollen fait maison emballé dans un joli papier est une idée de cadeau parfaite pour les amateurs de gourmandises artisanales.
Accompagnements Recommandés
- Servez des tranches de stollen avec une tasse de thé épicé ou un chocolat chaud pour un moment réconfortant.
- Proposez-le avec une compote de pommes ou une confiture maison pour encore plus de gourmandise.
FAQ : Tout Savoir sur le Stollen Alsacien
Peut-on congeler le stollen ?
Oui, vous pouvez congeler le stollen jusqu’à 3 mois. Décongelez-le à température ambiante et saupoudrez-le de sucre glace avant de servir.
Faut-il utiliser de la levure fraîche ou sèche ?
Les deux fonctionnent parfaitement. La levure fraîche apporte un goût légèrement plus subtil, mais la levure sèche est plus pratique.
Comment éviter que les fruits tombent au fond ?
Enrobez-les de farine avant de les incorporer à la pâte pour les répartir uniformément.
Peut-on préparer un stollen sans pâte d’amande ?
Oui, mais la pâte d’amande ajoute une richesse et une douceur typiques au stollen traditionnel.
Conclusion : Un Dessert Authentique à Savourer
Le stollen alsacien traditionnel est une véritable célébration des saveurs festives. Que vous le prépariez pour Noël ou pour une occasion spéciale, ce dessert intemporel émerveillera vos convives. Essayez cette recette et laissez-vous transporter par les arômes chaleureux de la saison.
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