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Les souris d’agneau confites au four sont un plat emblématique de la cuisine française. Tendre, parfumée, et riche en saveurs, cette recette se prête aussi bien aux repas du quotidien qu’aux occasions spéciales. Avec une cuisson lente et douce, la viande fond littéralement en bouche, infusée des arômes d’herbes et d’ail.
Ingrédients : Ce Dont Vous Aurez Besoin Pour 2 Personnes
- 2 souris d’agneau : Choisissez des morceaux bien charnus pour un meilleur résultat.
- 6 à 7 gousses d’ail (non pelées) : Pour une douceur subtile et une profondeur aromatique.
- 2 cuillères à soupe de miel : Ajoute une touche sucrée pour un équilibre parfait.
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge : Pour la dorure initiale et une texture savoureuse.
- Puis 2 cuillères à soupe de beurre : Apporte une richesse et un goût irrésistible.
- 150 ml de bouillon de légumes ou d’eau : Pour maintenir la tendreté de la viande pendant la cuisson.
- Quelques brins de thym et de romarin : Ces herbes aromatiques sont essentielles pour relever le goût de l’agneau.
- Sel et poivre noir fraîchement moulu : Pour un assaisonnement de base parfait.
Étapes : Comment Préparer des Souris d’Agneau Confites Parfaites
1. Préchauffer le Four
Préchauffez votre four à 150°C. Une cuisson lente à basse température garantit des souris d’agneau tendres et juteuses.
2. Préparer Les Souris d’Agneau
- Sortez les souris d’agneau du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer pour qu’elles soient à température ambiante.
- Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre sur toutes les faces.
3. Dorer Les Souris d’Agneau
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte adaptée au four.
- Ajoutez les souris d’agneau et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur toutes les faces, environ 5 à 7 minutes.
- Cette étape est essentielle pour sceller les saveurs et créer une belle croûte.
4. Ajouter Les Saveurs
- Une fois les souris bien dorées, ajoutez dans la cocotte :
- Les gousses d’ail non pelées, légèrement écrasées pour libérer leur arôme.
- Les brins de romarin et de thym.
- 2 cuillères à soupe de beurre, réparties autour des souris pour un goût riche et une belle coloration.
- 2 cuillères à soupe de miel, pour une touche caramélisée qui sublimera la viande.
- Versez 150 ml de bouillon ou d’eau dans la cocotte. Ce liquide crée une vapeur qui empêche la viande de se dessécher et la parfume délicatement.
5. Cuire au Four
- Couvrez la cocotte avec son couvercle ou du papier aluminium pour emprisonner les saveurs et l’humidité.
- Enfournez pour 2 heures, en prenant soin de retourner les souris d’agneau toutes les 30 minutes pour les imbiber uniformément de jus de cuisson.
6. Caraméliser Les Souris
- 20 minutes avant la fin de la cuisson, retirez le couvercle ou le papier aluminium.
- Laissez les souris d’agneau caraméliser et dorer légèrement, en les arrosant régulièrement avec le jus de cuisson pour intensifier la saveur.
7. Servir Les Souris d’Agneau
- Disposez chaque souris d’agneau sur une assiette chaude.
- Arrosez généreusement avec le jus de cuisson parfumé et parsemez de quelques feuilles de thym frais pour la décoration.
- Servez immédiatement, accompagné d’un choix d’accompagnements.
Accompagnements Idéaux Pour Les Souris d’Agneau Confites
1. Légumes Rôtis au Four
Associez des carottes, pommes de terre, courges et panais rôtis au four pour une touche rustique et colorée.
2. Purée de Pommes de Terre ou de Butternut
Une purée lisse et crémeuse complète parfaitement la richesse de l’agneau.
3. Gratin Dauphinois
Ce classique français ajoute une touche réconfortante à votre repas.
4. Polenta Crémeuse
Pour une option originale, optez pour une polenta infusée au parmesan.
Conseils et Variations
- Choix de la Viande : Optez pour des souris d’agneau de qualité supérieure, de préférence issues d’un élevage local pour une fraîcheur optimale.
- Herbes Alternatives : Si vous n’avez pas de romarin ou de thym, le laurier ou l’origan peuvent également apporter une belle saveur.
- Saveur Plus Épicée : Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de cumin pour un léger piquant.
- Pour Une Note Acidulée : Ajoutez un filet de vinaigre balsamique dans le jus de cuisson en fin de cuisson.
Valeur Nutritionnelle Par Portion
- Calories : 420 kcal
- Protéines : 36 g
- Lipides : 25 g
- Glucides : 12 g
Pourquoi Cette Recette de Souris d’Agneau Confites Va Vous Séduire
Ce plat est un exemple parfait de la cuisine lente et généreuse. La marinade d’herbes et d’ail, combinée au miel et à une cuisson douce, fait de cette recette un incontournable pour les amateurs d’agneau. Chaque bouchée offre une explosion de saveurs, avec une viande si tendre qu’elle se détache facilement de l’os.
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Essayez cette recette et dites-nous dans les commentaires comment vous l’avez personnalisée. Quels accompagnements avez-vous choisis ? Nous serions ravis de connaître vos idées !
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