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La soupe à l’oignon gratinée est un symbole de la cuisine française traditionnelle. Réputée pour son goût riche et son côté réconfortant, cette recette est parfaite pour les soirées d’hiver ou les repas conviviaux. Les oignons caramélisés, associés à un bouillon savoureux et surmontés de pain gratiné au gruyère, créent une symphonie de saveurs inoubliables.
Suivez cette recette étape par étape pour préparer une soupe à l’oignon gratinée à l’ancienne qui ravira petits et grands. Découvrez également des astuces et variantes pour personnaliser ce classique selon vos envies !
Ingrédients de la Soupe à l’Oignon Gratinée (Pour 4 Personnes)
- Oignons : 600 g d’oignons jaunes (choisissez-les doux pour une saveur plus sucrée)
- Bouillon : 1,5 cube de bouillon de bœuf dilué dans 1 litre d’eau
- Farine : 2 cuillères à soupe (pour épaissir la soupe)
- Vin blanc sec : 20 cl (pour relever la saveur)
- Aromates : 1 bouquet garni ou 1 cuillère à café de bouquet garni déshydraté
- Pain de campagne : 4 tranches épaisses
- Fromage : 120 g de gruyère râpé
- Beurre : 40 g (pour faire revenir les oignons)
- Sel et poivre au goût
Conseil : Pour une version plus gourmande, vous pouvez remplacer le gruyère par du comté ou de l’emmental.
Préparation de la Soupe à l’Oignon Gratinée
1. Préparer le Bouillon et les Oignons
La base de toute bonne soupe à l’oignon réside dans la préparation des oignons, qui doivent être fondants et légèrement caramélisés.
- Portez 1 litre d’eau à ébullition et ajoutez le cube de bouillon de bœuf. Remuez jusqu’à complète dissolution.
- Épluchez et émincez finement les oignons. Plus ils sont émincés finement, plus la soupe sera douce et onctueuse.
- Faites fondre le beurre dans un faitout à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir pendant environ 10 à 15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés et fondants.
Astuce : Si vous voulez une saveur plus prononcée, laissez caraméliser les oignons un peu plus longtemps en baissant le feu pour éviter qu’ils ne brûlent.
2. Préparer la Soupe
- Saupoudrez les oignons avec la farine et mélangez bien pour enrober les oignons. Cette étape permet d’épaissir la soupe et de lui donner une texture veloutée.
- Versez le bouillon chaud sur les oignons farinés tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux.
- Ajoutez le vin blanc et le bouquet garni. Ce dernier libère des arômes subtils qui enrichissent la soupe.
- Salez et poivrez selon vos goûts. Laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes avec le couvercle.
3. Préparer le Gratin
Pour obtenir une soupe gratinée croustillante et fondante, le choix du pain et du fromage est primordial.
- Préchauffez le four à 240 °C (thermostat 8).
- À la fin de la cuisson, retirez le bouquet garni pour éviter les morceaux d’herbes dans la soupe.
- Versez la soupe dans des bols allant au four.
4. Assembler et Gratiner
- Placez 1 à 2 tranches de pain de campagne sur le dessus de chaque bol, selon leur taille. Le pain doit couvrir la surface sans dépasser les bords du bol.
- Parsemez généreusement de gruyère râpé pour obtenir une couche épaisse et gratinée.
- Enfournez les bols pendant 7 à 8 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et doré.
Conseil : Pour un effet encore plus croustillant, ajoutez une pincée de thym ou un filet d’huile d’olive sur le fromage avant de le passer au four.
Astuces pour Réussir la Soupe à l’Oignon Gratinée
Choisir les Bons Oignons
Les oignons jaunes sont idéaux pour cette recette grâce à leur goût doux et légèrement sucré lorsqu’ils sont bien caramélisés. Les oignons rouges peuvent aussi être utilisés pour une saveur plus prononcée.
Le Vin Blanc
Le vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay apporte une légère acidité qui équilibre la douceur des oignons. Si vous n’aimez pas le vin, vous pouvez le remplacer par un filet de vinaigre de cidre.
Quel Pain Utiliser ?
Le pain de campagne ou le pain au levain est idéal pour cette soupe. Il reste ferme après le passage au four et absorbe parfaitement la soupe sans se désagréger.
Gratin Parfait
Pour un gratin doré à la perfection, utilisez un fromage qui fond bien comme le comté, le gruyère ou l’emmental. Si vous aimez le goût relevé, vous pouvez ajouter un peu de parmesan râpé.
Variantes de la Soupe à l’Oignon Gratinée
Soupe à l’Oignon au Bouillon de Volaille
Remplacez le bouillon de bœuf par du bouillon de volaille pour une soupe plus légère.
Soupe à l’Oignon sans Gluten
Utilisez de la farine de riz ou de maïs et du pain sans gluten pour une version adaptée aux intolérants au gluten.
Version Végétarienne
Optez pour un bouillon de légumes et remplacez le beurre par de l’huile d’olive pour une recette sans produits d’origine animale.
Suggestions d’Accompagnement
Cette soupe peut être dégustée seule ou accompagnée d’une salade verte ou d’une quiche pour un repas complet.
Accord vin : Servez avec un verre de vin blanc sec ou un vin rouge léger comme un Pinot Noir pour sublimer les saveurs.
FAQs sur la Soupe à l’Oignon Gratinée
Quelle est l’origine de la soupe à l’oignon ?
La soupe à l’oignon trouve ses origines dans la cuisine paysanne française. Autrefois, elle était consommée pour ses propriétés réconfortantes après de longues journées de travail.
Peut-on préparer la soupe à l’avance ?
Oui, la soupe peut être préparée la veille et réchauffée au moment de servir. Ajoutez le pain et le fromage juste avant de gratiner.
Comment conserver la soupe à l’oignon ?
La soupe peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. Vous pouvez également la congeler sans le pain pour une meilleure texture.
Comment éviter que la soupe soit trop liquide ?
Veillez à bien saupoudrer les oignons de farine et à bien mélanger avant d’ajouter le bouillon pour une soupe plus épaisse.
Quel fromage utiliser pour gratiner ?
Le gruyère est un choix traditionnel, mais vous pouvez également utiliser du comté, de l’emmental ou du parmesan pour varier les saveurs.
Peut-on remplacer le vin blanc ?
Oui, il est possible de remplacer le vin blanc par du jus de pomme pour une version sans alcool ou du vinaigre de cidre pour conserver l’acidité.
Conclusion
La soupe à l’oignon gratinée à l’ancienne est bien plus qu’un simple potage : c’est une véritable institution culinaire qui réchauffe le cœur et rassemble les convives. Avec sa couche gratinée dorée et sa saveur riche, elle incarne le meilleur de la cuisine française. Préparez cette recette lors d’une soirée froide et laissez le parfum irrésistible des oignons caramélisés envahir votre maison. Vous ne pourrez plus vous en passer !
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