Partagez
Le poulet sauté à la sauce chasseur est un classique de la cuisine française qui marie à la perfection la tendreté de la viande et les arômes riches d’une sauce à base de vin blanc, champignons et herbes fraîches. Ce plat est idéal pour un repas chaleureux en famille ou entre amis. Facile à préparer, il offre un équilibre parfait entre simplicité et raffinement.
Ingrédients pour 4 Personnes
Pour le poulet :
- 1 poulet entier, découpé en morceaux (ailes, cuisses, filets).
- 80 g de beurre, pour la cuisson.
- 100 g de farine, pour enrober le poulet.
- Sel et poivre, selon le goût.
Pour la sauce chasseur :
- 20 g de beurre, pour la base de la sauce.
- Fond brun de volaille, quantité ajustée selon la consistance souhaitée.
- 40 g d’échalotes, épluchées et finement ciselées.
- 250 g de champignons de Paris, lavés et coupés en tranches.
- 10 cl de vin blanc sec, pour déglacer et enrichir la sauce.
- Cerfeuil et estragon, hachés pour une touche d’arôme et de fraîcheur.
Étapes de Préparation : Simple et Élégante
1. Préparer les Ingrédients
- Découpez le poulet en morceaux réguliers : ailes, cuisses, hauts de cuisse et filets.
- Lavez les champignons de Paris et coupez-les en tranches fines.
- Épluchez et ciselez finement les échalotes. Hachez le cerfeuil et l’estragon, puis réservez-les pour la garniture finale.
2. Préparer et Dorer le Poulet
- Assaisonnez les morceaux de poulet avec du sel et du poivre, puis farinez-les légèrement.
- Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer 80 g de beurre à feu moyen-élevé.
- Ajoutez les morceaux de poulet, côté peau en premier, et faites-les dorer sur toutes les faces jusqu’à obtenir une coloration uniforme. Cette étape permet de sceller les sucs et de donner une belle saveur à la viande.
- Retirez les morceaux de poulet de la poêle et gardez-les au chaud sous une feuille de papier aluminium.
3. Préparer la Sauce Chasseur
Faire revenir les échalotes et les champignons
- Dans la même poêle, ajoutez 20 g de beurre si nécessaire. Faites revenir les échalotes à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient translucides, en remuant fréquemment pour éviter qu’elles ne brûlent.
- Incorporez les champignons de Paris tranchés. Faites-les cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils perdent leur eau et commencent à dorer légèrement, environ 5 à 7 minutes.
Déglacer avec le vin blanc
- Versez 10 cl de vin blanc sec dans la poêle pour déglacer. Grattez les sucs au fond de la poêle avec une spatule en bois pour libérer toutes les saveurs.
- Laissez réduire le vin pendant 3 à 4 minutes pour concentrer les arômes.
Ajouter le fond brun de volaille
- Incorporez le fond brun de volaille et remuez bien. Laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 5 minutes.
Assaisonner et parfumer
- Ajoutez le cerfeuil et l’estragon hachés à la sauce. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
4. Finaliser et Servir
- Replacez les morceaux de poulet dans la poêle avec la sauce.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour bien réchauffer le poulet sans porter la sauce à ébullition. Cela permet également à la viande de s’imprégner des saveurs de la sauce.
- Servez chaud, directement dans des assiettes ou dans un plat de service, nappé de sauce et garni de quelques herbes fraîches.
Conseils pour Sublimer votre Poulet Sauté à la Sauce Chasseur
1. Choisir un Poulet de Qualité
- Privilégiez un poulet fermier pour une viande plus savoureuse et juteuse.
2. Maîtriser la Cuisson
- Pour éviter que le poulet ne soit trop sec, ne le laissez pas mijoter à feu trop vif. La cuisson lente permet de préserver sa tendreté.
3. Personnaliser la Recette
- Ajoutez une gousse d’ail hachée ou des herbes de Provence pour une touche méditerranéenne.
- Si vous préférez une sauce plus onctueuse, incorporez une cuillère à soupe de crème fraîche en fin de cuisson.
Pourquoi Essayer le Poulet Sauté à la Sauce Chasseur ?
1. Une Recette Traditionnelle et Réconfortante
Le mélange des saveurs boisées des champignons, de l’acidité du vin blanc et de la richesse des herbes crée un équilibre parfait.
2. Facile et Rapide à Préparer
Avec une préparation de 25 minutes et une cuisson de 20 minutes, ce plat s’intègre facilement dans un emploi du temps chargé tout en offrant un résultat raffiné.
3. Adaptable à Toutes les Occasions
Que ce soit pour un dîner familial ou une occasion spéciale, ce plat impressionne toujours par sa simplicité et son goût authentique.
Accompagnements Idéaux
1. Purée de Pommes de Terre
Une purée onctueuse est parfaite pour absorber la sauce et compléter les saveurs.
2. Riz Pilaf ou Riz Nature
Le riz apporte une texture légère qui équilibre le plat.
3. Légumes Vapeur
Des haricots verts ou des brocolis vapeur ajoutent une touche de fraîcheur et de croquant.
FAQ : Tout Savoir sur le Poulet Sauté à la Sauce Chasseur
Peut-on utiliser uniquement des cuisses ou des filets ?
Oui, cette recette s’adapte parfaitement à vos morceaux préférés. Les cuisses apporteront plus de jutosité, tandis que les filets offriront une version plus légère.
Le vin blanc est-il indispensable ?
Non, mais il apporte une acidité qui équilibre les saveurs. Si vous préférez, remplacez-le par du bouillon de volaille avec un filet de jus de citron.
Comment conserver les restes ?
Placez les restes dans un contenant hermétique et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 48 heures. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes avant de servir.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, mais il est préférable de congeler uniquement le poulet avec la sauce, sans les accompagnements. Décongelez lentement au réfrigérateur avant de réchauffer.
Quel vin accompagner avec ce plat ?
Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chardonnay se mariera parfaitement avec les arômes du poulet à la sauce chasseur.
Conclusion : Une Recette à Tester Absolument
Le poulet sauté à la sauce chasseur est une célébration de la cuisine française : simple, élégante et pleine de saveurs. Ce plat équilibré et réconfortant saura ravir vos papilles et celles de vos convives. Essayez cette recette et redécouvrez un classique intemporel qui allie tradition et gourmandise.
Nos articles similaires:
Recette de Boulettes de Pâte d’Amande et Pistaches
Flan Coco à la Brésilienne : Une Douceur Exotique
Suggestions: