Partagez
Quand les températures baissent et que l’envie de plats chauds et réconfortants se fait sentir, rien de tel qu’un plat qui évoque les soirées d’hiver à la montagne. Ces pommes de terre farcies façon raclette sont tout simplement irrésistibles. Fondantes à cœur, croustillantes sur le dessus, riches en fromage fondant et relevées par du jambon fumé, elles allient tout ce qu’on aime dans la raclette, version pratique et individuelle.
Cette recette transforme un classique de la raclette en une version à la fois simple et élégante, parfaite pour un dîner familial, une assiette du soir ou un plat unique accompagné d’une salade croquante. C’est aussi une solution idéale pour réutiliser les restes de fromage à raclette, sans avoir besoin d’un appareil.
Ingrédients pour 4 personnes
- 8 pommes de terre moyennes à chair ferme (type Charlotte, Belle de Fontenay ou Amandine)
- 150 g de fromage à raclette (nature ou fumé)
- 100 g de dés de jambon fumé ou de bacon
- 30 g de beurre doux
- 100 ml de crème fraîche épaisse
- Sel et poivre noir du moulin
- Quelques brins de persil frais ciselé (pour la finition)
Matériel nécessaire : une grande casserole, un plat à gratin, une cuillère à soupe ou parisienne, un four à chaleur tournante
Préparation pas à pas – Instructions détaillées
1. Cuisson des pommes de terre
Lavez soigneusement les pommes de terre sous l’eau froide, sans les éplucher. Plongez-les dans une grande casserole d’eau salée froide. Portez à ébullition puis faites cuire pendant 15 à 20 minutes, selon leur taille. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit entrer facilement, sans que les pommes de terre ne s’écrasent.
Égouttez-les et laissez-les tiédir 15 minutes. Cela facilitera la manipulation et évitera qu’elles ne se cassent à l’évidage.
2. Préparer les coques à farcir
Une fois les pommes de terre tièdes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’une cuillère (ou d’une cuillère parisienne pour plus de précision), creusez délicatement chaque moitié. Laissez une paroi d’environ 5 mm d’épaisseur pour former une coque solide.
Récupérez la chair retirée dans un grand saladier. Attention à ne pas transpercer la peau.
3. Préparer la farce onctueuse
Écrasez grossièrement la chair des pommes de terre avec une fourchette. Ajoutez le beurre encore chaud, puis la crème fraîche, une pincée de sel (modérée, car le fromage et le jambon sont salés), du poivre noir fraîchement moulu, la moitié des dés de jambon fumé et les 2/3 du fromage à raclette coupé en petits morceaux ou râpé.
Mélangez jusqu’à obtenir une purée homogène et crémeuse, sans trop travailler la texture pour conserver une certaine rusticité.
4. Garnir les coques de pommes de terre
Déposez les coques évidées dans un plat à gratin légèrement beurré.
À l’aide d’une cuillère, remplissez généreusement chaque demi-pomme de terre avec la farce. Tassez légèrement pour bien la répartir.
Parsemez le dessus du reste de jambon fumé et des tranches de fromage à raclette réservées. Cela créera une croûte fondante et gratinée à souhait.
5. Cuisson et gratinage
Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante).
Enfournez le plat au centre du four pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu, doré et légèrement croustillant sur les bords.
Astuce cuisson : Pour un résultat encore plus gratiné, passez le plat sous le grill pendant 2 à 3 minutes en fin de cuisson. Surveillez attentivement pour éviter que le fromage ne brûle.
6. Dressage et touche finale
Sortez le plat du four et laissez reposer 2 minutes. Parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir. Cela apporte une note de fraîcheur et un joli contraste visuel.
Servez bien chaud, directement dans l’assiette, accompagné d’une salade verte légèrement vinaigrée, de cornichons ou d’un assortiment de crudités croquantes.
Suggestions d’accompagnements
- Salade de jeunes pousses à l’huile de noix
- Chou rouge râpé au vinaigre de cidre
- Oignons grelots ou cornichons pour un rappel à la raclette traditionnelle
- Soupe de légumes claire, pour un repas complet et équilibré
Variantes et adaptations possibles
- Remplacez le jambon fumé par du bacon croustillant, du lard paysan ou des lardons de volaille pour une version plus légère.
- Intégrez des légumes hachés comme du poireau, des oignons caramélisés ou des champignons poêlés dans la farce.
- Pour une version végétarienne, supprimez la viande et ajoutez des noix concassées ou des dés de courge rôtie.
- Le reblochon, le comté râpé ou le tomme de Savoie peuvent remplacer le fromage à raclette.
Conservation et réchauffage
Les pommes de terre farcies façon raclette se conservent parfaitement :
- Au réfrigérateur : jusqu’à 48 heures, dans une boîte hermétique
- Pour le réchauffage : placez-les dans un plat couvert à 180°C pendant 10 minutes, ou quelques minutes au micro-ondes, en couvrant avec une cloche anti-éclaboussures
Évitez la congélation, qui altère la texture du fromage et de la pomme de terre.
FAQ – Pommes de Terre Farcies Façon Raclette
Peut-on préparer les pommes de terre à l’avance ?
Oui. Faites cuire, videz et préparez la farce à l’avance. Assemblez juste avant de passer au four.
Quel type de pomme de terre est le plus adapté ?
Choisissez une variété à chair ferme pour qu’elles gardent leur forme après cuisson.
Le plat peut-il être servi en plat principal ?
Oui, accompagné d’une salade ou d’un potage, c’est un repas complet, riche et satisfaisant.
Puis-je ajouter d’autres fromages ?
Bien sûr. Mélangez raclette, comté, emmental ou même du bleu pour une version plus audacieuse.
Comment éviter que la peau se déchire ?
Laissez les pommes de terre tiédir avant de les vider, et ne creusez pas trop finement.
Conclusion
Ce plat de pommes de terre farcies façon raclette est un hommage chaleureux à la cuisine de montagne, à la fois généreuse, conviviale et ultra réconfortante. Facile à préparer, adaptable à l’infini, et toujours aussi savoureux, il réunit le meilleur de la raclette dans une bouchée.
À tester pour un repas d’hiver simple et efficace, ou à revisiter pour surprendre vos convives avec une raclette… sans appareil !
Nos articles similaires:
Recette de Boulettes de Pâte d’Amande et Pistaches
Flan Coco à la Brésilienne : Une Douceur Exotique
Suggestions: