Partagez
La poêlée espagnole aux fruits de mer est un plat inspiré des saveurs méditerranéennes qui mêle harmonieusement des moules, des crevettes et des calamars dans une sauce parfumée aux légumes, au paprika fumé et au bouillon de poisson. Ce mélange de textures tendres et fondantes avec une pointe d’épices est parfait pour un dîner convivial et gourmand.
Facile à préparer, cette recette évoque le charme des petits villages de la côte espagnole où les fruits de mer frais sont sublimés par des ingrédients simples et savoureux. Découvrez dans cet article comment préparer cette poêlée espagnole dans les règles de l’art, avec des astuces et des variantes pour encore plus de plaisir.
Ingrédients pour 4 Personnes
Fruits de Mer :
- Moules : 500 g (nettoyées et grattées)
- Crevettes : 300 g (décortiquées, avec la queue si désiré)
- Calamars : 200 g (coupés en rondelles)
Légumes et Épices :
- Oignon : 1 (haché finement)
- Ail : 3 gousses (émincées)
- Poivrons rouges : 1 (coupé en dés)
- Poivrons verts : 1 (coupé en dés)
- Tomates concassées : 400 g
- Bouillon de poisson : 1 litre (ou fumet de poisson maison)
- Paprika fumé : 2 cuillères à soupe
- Piment de Cayenne : 1 cuillère à café (ou moins selon votre tolérance au piquant)
- Feuilles de laurier : 2
- Huile d’olive : 2 cuillères à soupe
- Sel et poivre : au goût
Étapes de Préparation de la Poêlée Espagnole aux Fruits de Mer
1. Préparer les Légumes
- Faire chauffer l’huile d’olive : Chauffez l’huile dans une grande poêle profonde ou une sauteuse à feu moyen.
- Faire revenir l’oignon et l’ail : Ajoutez l’oignon haché et les gousses d’ail émincées. Faites revenir environ 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
Astuce : Ne laissez pas l’ail brunir pour éviter qu’il ne devienne amer.
2. Cuisson des Poivrons
- Ajouter les poivrons rouges et verts : Incorporez les dés de poivrons et faites-les cuire pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement.
- Assaisonner avec les épices : Saupoudrez le paprika fumé et le piment de Cayenne. Remuez constamment pendant 1 minute pour libérer les arômes des épices.
3. Préparer la Sauce Tomatée
- Incorporer les tomates concassées : Ajoutez les tomates dans la poêle et mélangez bien pour enrober les légumes des épices.
- Faire mijoter : Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes pour que les saveurs se mélangent et que la sauce épaississe légèrement.
4. Ajouter le Bouillon et les Aromates
- Verser le bouillon de poisson : Ajoutez le bouillon chaud dans la poêle pour créer une sauce riche et parfumée.
- Ajouter le laurier : Déposez les feuilles de laurier et portez à ébullition.
- Réduire le feu : Une fois à ébullition, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 15 minutes.
5. Cuisson des Fruits de Mer
- Ajouter les moules : Incorporez les moules dans la sauce et couvrez la poêle. Laissez cuire environ 5 minutes jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.
- Ajouter les crevettes et les calamars : Ajoutez ensuite les crevettes et les rondelles de calamars. Couvrez et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires.
Conseil : Ne faites pas cuire trop longtemps les calamars pour éviter qu’ils ne deviennent caoutchouteux.
6. Assaisonner et Servir
- Goûter et ajuster l’assaisonnement : Ajoutez du sel et du poivre selon vos préférences. Retirez les feuilles de laurier.
- Servir : Servez immédiatement dans des assiettes creuses et ajoutez un filet de jus de citron frais pour relever les saveurs.
Astuces pour une Poêlée Espagnole Parfaite
1. Choisir des Fruits de Mer Frais
- Privilégiez des moules bien fermées avant la cuisson et fraîches.
- Les crevettes fraîches donnent une meilleure texture, mais vous pouvez également utiliser des crevettes surgelées décongelées.
2. Remplacer le Bouillon de Poisson
Si vous n’avez pas de bouillon de poisson, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes ou un fumet de poisson en poudre dilué dans de l’eau chaude.
3. Varier les Épices
- Ajoutez une pincée de safran pour une saveur encore plus méditerranéenne.
- Remplacez le piment de Cayenne par du piment d’Espelette pour une saveur plus douce et fruitée.
Variantes Gourmandes de la Poêlée Espagnole aux Fruits de Mer
1. Poêlée avec Riz (Style Paëlla Express)
Ajoutez 200 g de riz cru dans la poêle en même temps que le bouillon de poisson et laissez cuire jusqu’à absorption complète du liquide pour obtenir une version express de la paëlla.
2. Poêlée aux Fruits de Mer et Chorizo
Ajoutez des rondelles de chorizo doux ou piquant pour un goût fumé et relevé.
3. Poêlée aux Fruits de Mer et Haricots Blancs
Ajoutez une boîte de haricots blancs égouttés en fin de cuisson pour un plat encore plus nourrissant.
Accompagnements pour la Poêlée Espagnole aux Fruits de Mer
- Riz blanc parfumé : pour absorber la délicieuse sauce.
- Pain frais ou pain à l’ail : pour saucer l’assiette.
- Pommes de terre vapeur : une alternative simple et réconfortante.
- Salade de roquette : pour apporter une touche de fraîcheur.
FAQs sur la Poêlée Espagnole aux Fruits de Mer
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce aux légumes et l’épicer à l’avance. Il suffira d’ajouter les fruits de mer au dernier moment pour préserver leur texture tendre.
Comment conserver les restes ?
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 24 heures. Réchauffez doucement à feu moyen pour éviter de surcuire les fruits de mer.
Peut-on congeler la poêlée ?
Non, il est déconseillé de congeler un plat contenant des fruits de mer cuits, car ils risquent de perdre leur texture et de devenir caoutchouteux.
Quelle bière ou vin accompagner avec ce plat ?
Un vin blanc sec comme un Albariño ou un Rueda espagnol s’accorde parfaitement avec la poêlée. Pour les amateurs de bière, une blonde légère conviendra très bien.
Valeurs Nutritionnelles (par portion)
- Calories : 400 kcal
- Protéines : 35 g
- Lipides : 12 g
- Glucides : 30 g
Conclusion
La poêlée espagnole aux fruits de mer est un plat savoureux, simple à préparer et idéal pour un repas convivial. Ce mélange généreux de moules, crevettes et calamars enveloppés d’une sauce parfumée aux épices vous transportera directement sur les côtes ensoleillées de la Méditerranée. Accompagnez-la de riz ou de pain frais pour profiter pleinement de la sauce onctueuse et épicée.
Nos articles similaires:
Recette de Boulettes de Pâte d’Amande et Pistaches
Flan Coco à la Brésilienne : Une Douceur Exotique
Suggestions: