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La piccata de poulet au citron et câpres est une recette italienne classique qui combine des saveurs acidulées, légèrement salées et onctueuses. Ce plat est rapide à préparer et peut être servi avec du riz, des légumes ou des pâtes pour un dîner complet et délicieux.
Ingrédients pour 4 personnes
Poulet
- Poitrines de poulet : 2 (environ 400 g), coupées en deux dans le sens de la longueur
- Farine : 4 cuillères à soupe (environ 30 g)
- Sel et poivre, au goût
Pour la cuisson et la sauce
- Huile d’olive : 2 cuillères à soupe (30 ml)
- Bouillon de volaille ou vin blanc sec : 60 ml
- Jus de citron frais : 60 ml (environ le jus d’un citron)
- Beurre doux : 60 g, coupé en petits morceaux
- Câpres : 2 cuillères à soupe (environ 20 g)
Pour servir
- Persil frais haché
- Tranches de citron
Étapes de préparation de la piccata de poulet au citron et câpres
Préparer les escalopes
- Couper et aplatir le poulet :
- Coupez chaque poitrine de poulet en deux dans le sens de la longueur pour obtenir des escalopes fines.
- Aplatissez-les légèrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un attendrisseur de viande pour obtenir une épaisseur uniforme.
- Assaisonner et enrober :
- Assaisonnez les escalopes des deux côtés avec du sel et du poivre.
- Enrobez-les légèrement de farine en les tapotant pour retirer l’excédent.
Cuire le poulet
- Chauffer l’huile d’olive :
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Dorer les escalopes :
- Ajoutez les escalopes de poulet dans la poêle et faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur.
- Retirez-les de la poêle et réservez-les sur une assiette.
Préparer la sauce au citron et câpres
- Déglacer la poêle :
- Versez le bouillon de volaille ou le vin blanc dans la poêle chaude. Grattez les sucs au fond de la poêle avec une spatule en bois pour récupérer toutes les saveurs.
- Ajouter le jus de citron :
- Ajoutez le jus de citron et laissez réduire légèrement pendant 1 à 2 minutes.
- Incorporer le beurre :
- Ajoutez les morceaux de beurre un à un, tout en remuant constamment pour obtenir une sauce onctueuse et brillante.
Ajouter les câpres et réchauffer
- Incorporer les câpres :
- Ajoutez les câpres à la sauce et remuez.
- Remettre le poulet :
- Replacez les escalopes de poulet dans la poêle, nappez-les généreusement de sauce et laissez-les réchauffer à feu doux pendant 1 à 2 minutes.
Servir la piccata
- Disposez les escalopes de poulet nappées de sauce dans des assiettes.
- Garnissez de persil frais haché et de tranches de citron pour une touche de fraîcheur.
- Accompagnez de riz pilaf, de légumes vapeur ou de tagliatelles fraîches pour un repas complet.
Conseils et astuces pour une piccata de poulet parfaite
- Variante gourmande : Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche à la sauce pour un résultat encore plus onctueux.
- Substituts : Si vous n’aimez pas les câpres, vous pouvez les remplacer par des olives vertes ou des câpres déshydratées pour un goût plus doux.
- Autres protéines : Cette recette est également délicieuse avec des filets de poisson blanc (comme le cabillaud ou le flétan) ou avec du veau pour une version traditionnelle italienne.
Suggestions d’accompagnements
- Riz basmati : Sa texture légère absorbe parfaitement la sauce citronnée.
- Pommes de terre sautées : Pour un plat plus copieux et réconfortant.
- Pâtes fraîches : Les tagliatelles ou les linguines s’associent merveilleusement bien avec la sauce onctueuse.
- Légumes vapeur : Brocolis, haricots verts ou carottes pour un repas équilibré.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories : 320 kcal
- Protéines : 32 g
- Glucides : 6 g
- Lipides : 18 g
- Fibres : 1 g
FAQ sur la piccata de poulet au citron et câpres
Puis-je préparer la piccata à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce et cuire le poulet à l’avance. Réchauffez doucement la piccata au moment de servir pour éviter que la sauce ne se sépare.
Peut-on remplacer le vin blanc ?
Oui, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes ou de volaille à la place du vin blanc pour une version sans alcool.
Comment obtenir une sauce plus épaisse ?
Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, ajoutez une demi-cuillère à café de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide avant d’incorporer le beurre.
Informations sur la recette
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Le temps total : 30 minutes
- Portions : 4 personnes
La piccata de poulet au citron et câpres est un plat simple mais raffiné qui ravira les amateurs de saveurs acidulées et salées. Idéal pour les repas en semaine ou pour impressionner vos invités lors d’un dîner spécial. Bon appétit !
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