Recette de Pain au Lait : Douceur Moelleuse et Parfumée

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Le pain au lait est une gourmandise qui séduit par sa texture légère et sa saveur légèrement sucrée. Traditionnellement apprécié au petit-déjeuner ou au goûter, ce pain doux et moelleux peut également être dégusté nature ou accompagné de confiture, de chocolat ou de beurre. Facile à préparer, il ravira petits et grands. La recette qui suit vous propose de réaliser des pains au lait maison, à la fois tendres et dorés, parfaits pour accompagner un moment de détente ou un brunch entre amis.

Ingrédients :

Pour environ 10 pains au lait :

500 g de farine de blé (type T45 ou T55)
250 ml de lait (de préférence entier, pour un goût plus riche)
50 g de beurre (non salé, à température ambiante)
50 g de sucre (pour une légère douceur)
12 g de levure fraîche (ou 6 g de levure sèche active)
4 g de sel (pour équilibrer les saveurs)
2 œufs (un pour la pâte, un pour le glaçage)

Étapes de Préparation :

1. Préparation de la levure

Dans un bol de taille moyenne, versez 250 ml de lait tiède (ni trop chaud, ni trop froid).
Ajoutez-y 12 g de levure fraîche et 10 g de sucre. Le sucre aidera à activer la levure en stimulant la fermentation.
Mélangez doucement et laissez reposer pendant 10 à 15 minutes dans un endroit chaud. Vous devriez voir apparaître des petites bulles à la surface, signe que la levure s’active.

2. Préparation de la pâte

Dans un grand saladier, tamisez 500 g de farine. Cela permettra d’aérer la farine et d’obtenir une texture plus légère pour vos pains.
Ajoutez 4 g de sel, puis le mélange de levure activée.
Ajoutez ensuite 1 œuf et le reste du sucre. Mélangez bien tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène.
Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes à la main ou à l’aide d’un robot pâtissier équipé du crochet à pétrir. L’objectif est d’obtenir une pâte souple et légèrement collante.

3. Incorporation du beurre

Une fois la pâte bien pétrie, incorporez 50 g de beurre en petits cubes, à température ambiante. Pétrissez à nouveau pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le beurre soit totalement absorbé et que la pâte devienne lisse, élastique et non collante. Le beurre apportera une douceur supplémentaire au pain au lait.

4. Première levée

Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un grand bol légèrement fariné.
Couvrez le bol d’un torchon propre ou d’un film plastique, puis laissez reposer la pâte dans un endroit chaud (environ 25-28°C) pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. La levée est essentielle pour obtenir des pains au lait bien aérés et moelleux.

5. Façonnage des pains

Une fois la pâte levée, dégazez-la en appuyant légèrement dessus pour faire sortir l’excès d’air.
Divisez la pâte en 10 morceaux d’environ 50 g chacun. Roulez chaque morceau entre vos mains pour former des boules, puis donnez-leur une forme ovale (comme des petites « torpilles »).
Disposez les pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en veillant à les espacer suffisamment pour éviter qu’ils ne collent entre eux pendant la cuisson.
Couvrez les pains d’un torchon propre et laissez-les lever à nouveau pendant 30 minutes.

6. Glaçage et entaillage

Pendant que les pains lèvent, préparez le glaçage en battant 1 jaune d’œuf avec 15 ml de lait.
Une fois les pains bien gonflés, badigeonnez-les délicatement avec le mélange d’œuf et de lait à l’aide d’un pinceau. Cela leur donnera une belle couleur dorée et une croûte brillante à la cuisson.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez 2 à 3 entailles transversales sur chaque pain. Cela permettra à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson, assurant une mie bien aérée.

7. Cuisson

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) pendant environ 10 minutes.
Enfournez les pains pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que leur surface soit bien brillante.
Surveillez la cuisson pour éviter qu’ils ne brunissent trop rapidement. Si besoin, vous pouvez couvrir les pains d’une feuille de papier aluminium pendant les dernières minutes de cuisson.

8. Finition et refroidissement

Retirez les pains du four et laissez-les refroidir sur une grille pour éviter qu’ils ne deviennent humides en dessous.
Ils sont prêts à être dégustés une fois tièdes ou froids, nature ou avec un peu de confiture, de miel ou de chocolat fondu.

Temps de Préparation et Cuisson :

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de levée : 2 heures
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Temps total : 3 heures environ

Conseils et Astuces :

Levure : Si vous utilisez de la levure sèche au lieu de la levure fraîche, réduisez la quantité à 6 g et suivez la même méthode pour l’activer.
La température du lait : Il est important que le lait soit tiède (environ 35-40°C), mais pas trop chaud, car cela pourrait tuer la levure et empêcher la pâte de lever correctement.
Laisser lever la pâte : Pour garantir une bonne levée, placez la pâte dans un endroit chaud et sans courant d’air. Si votre cuisine est froide, vous pouvez placer le bol dans un four éteint, légèrement préchauffé.
Conservation : Les pains au lait peuvent être conservés dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours. Pour les retrouver bien moelleux, passez-les quelques secondes au micro-ondes avant de les déguster.

Variante : Pains au lait fourrés

Si vous souhaitez ajouter une touche gourmande à vos pains au lait, vous pouvez les fourrer avant la cuisson. Ajoutez un carré de chocolat, une cuillère à café de confiture, ou encore de la pâte de noisette au centre de chaque morceau de pâte avant de les refermer et de les façonner en forme de torpille.

Le pain au lait maison est une douceur simple à réaliser, mais qui demande un peu de patience. Le résultat est cependant à la hauteur : des pains moelleux, légers et savoureux qui se prêtent à toutes les occasions. Que vous les préfériez nature ou légèrement agrémentés, ils sont parfaits pour un moment gourmand à partager en famille ou entre amis.