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La joue de bœuf mijotée aux champignons est l’un des plats emblématiques des repas chaleureux et conviviaux. Cette recette longue cuisson permet de sublimer une viande tendre et gélatineuse, qui fond littéralement en bouche. Associée à des champignons savoureux et une sauce onctueuse au vin rouge, elle est idéale pour les jours où l’on souhaite un plat généreux qui embaume la cuisine.
Dans cet article, découvrez la recette complète, des astuces pour réussir votre joue de bœuf à la perfection, ainsi que des idées d’accompagnement pour un repas gourmand et réconfortant.
Ingrédients pour 6 Personnes
Liste des Ingrédients :
- Joue de bœuf : 1,2 kg (découpée en gros morceaux)
- Champignons de Paris : 500 g (coupés en deux ou en quatre selon leur taille)
- Vin rouge : 250 ml (un vin corsé comme un Bordeaux ou un Bourgogne)
- Poitrine fumée : 150 g (en lardons)
- Oignon jaune : 1 (environ 150 g, émincé finement)
- Farine : 2 cuillères à soupe (pour épaissir la sauce)
- Huile d’olive ou de colza : 1,5 cuillères à soupe
- Thym séché : 1 cuillère à soupe
- Feuille de laurier : 1
- Moutarde de Dijon : 1/2 cuillère à soupe (pour relever la sauce)
- Miel : 1/2 cuillère à soupe (pour équilibrer l’acidité du vin)
- Sel fin : 1/2 cuillère à café
- Poivre noir : au goût
Étapes de Préparation de la Joue de Bœuf Mijotée aux Champignons
1. Préparer la Viande
- Découpez la joue de bœuf en morceaux réguliers (environ 5 cm de côté) pour une cuisson homogène.
- Salez et poivrez généreusement la viande sur toutes les faces.
2. Saisir la Viande
- Faites chauffer l’huile dans une cocotte en fonte à feu moyen.
- Déposez les morceaux de joue de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes pour former une belle croûte dorée.
- Retirez la viande de la cocotte et réservez-la sur une assiette.
Astuce : Ne surchargez pas la cocotte pour éviter que la viande ne rende trop d’eau. Faites-le en plusieurs fois si nécessaire.
3. Faire Revenir les Aromates
- Ajoutez les lardons et faites-les dorer jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants.
- Incorporez l’oignon émincé et faites revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajoutez l’ail si vous le souhaitez, pour renforcer le goût de la sauce.
4. Saupoudrer de Farine et Déglacer au Vin Rouge
- Saupoudrez le mélange oignons-lardons de farine et mélangez bien pour obtenir un roux.
- Versez le vin rouge en remuant pour bien dissoudre la farine et obtenir une sauce homogène.
Astuce : Utilisez une spatule en bois pour gratter les sucs de cuisson au fond de la cocotte. Cela enrichit la saveur de la sauce.
5. Ajouter les Assaisonnements et Remettre la Viande
- Ajoutez la moutarde de Dijon, le miel, le thym et la feuille de laurier.
- Remettez les morceaux de joue de bœuf dans la cocotte et mélangez pour bien les enrober de sauce.
6. Cuisson Longue et Douce
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.
- Remuez de temps en temps pour vérifier que la viande n’accroche pas et ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si la sauce réduit trop.
Conseil : Pour une cuisson encore plus tendre, vous pouvez également cuire la joue de bœuf au four à 160 °C pendant 2h30 à 3h.
7. Ajouter les Champignons
- Après 2 heures de cuisson, ajoutez les champignons de Paris coupés en morceaux.
- Mélangez bien, puis poursuivez la cuisson à couvert pendant 30 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les champignons soient fondants et la viande ultra-tendre.
8. Rectifier l’Assaisonnement et Servir
- Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Servez la joue de bœuf mijotée bien chaude, nappée de sauce généreusement parfumée.
Astuces pour une Joue de Bœuf Mijotée Parfaite
1. Choisir le Bon Vin Rouge
Privilégiez un vin rouge tannique et corsé comme un Bordeaux, un Côte-du-Rhône ou un vin de Bourgogne pour apporter une belle complexité aromatique à la sauce.
2. Ajouter des Légumes Racines
Ajoutez des carottes coupées en rondelles ou des panais pour enrichir le plat et ajouter une touche légèrement sucrée.
3. Laisser Reposer le Plat
Préparez votre joue de bœuf la veille : réchauffée le lendemain, elle n’en sera que meilleure car les saveurs auront eu le temps de se mélanger.
4. Épaissir la Sauce
Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, laissez réduire la sauce à découvert pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
Variantes Gourmandes de la Joue de Bœuf Mijotée
1. Joue de Bœuf au Vin Blanc
Remplacez le vin rouge par du vin blanc sec pour une version plus douce et parfumée.
2. Joue de Bœuf aux Herbes Fraîches
Ajoutez du persil plat ou du romarin frais en fin de cuisson pour une touche herbacée.
3. Joue de Bœuf et Champignons Sauvages
Remplacez les champignons de Paris par des cèpes, des girolles ou des pleurotes pour un goût plus prononcé.
Accompagnements pour la Joue de Bœuf Mijotée
- Tagliatelles fraîches : Elles absorbent parfaitement la sauce onctueuse.
- Purée de pommes de terre maison : Crémeuse et réconfortante, elle se marie à merveille avec la joue de bœuf.
- Riz basmati : Une option légère qui met en valeur la richesse de la sauce.
- Légumes vapeur : Haricots verts ou brocolis pour une touche de fraîcheur et d’équilibre.
FAQs sur la Joue de Bœuf Mijotée aux Champignons
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, la joue de bœuf mijotée est encore meilleure préparée la veille et réchauffée doucement le jour-même.
Peut-on remplacer la joue de bœuf ?
Oui, vous pouvez utiliser de la viande de bœuf pour bourguignon ou du jarret de bœuf.
Peut-on congeler la joue de bœuf mijotée ?
Oui, ce plat se congèle très bien. Conservez-le dans des contenants hermétiques et réchauffez-le au four à basse température.
Valeurs Nutritionnelles (par portion)
- Calories : 350 kcal
- Protéines : 35 g
- Lipides : 18 g
- Glucides : 10 g
Conclusion
La joue de bœuf mijotée aux champignons est un plat généreux et réconfortant qui séduit par sa tendreté et ses saveurs profondes. Longuement mijotée, la viande devient fondante, tandis que la sauce parfumée au vin rouge enveloppe chaque bouchée de gourmandise. Servie avec des pâtes fraîches ou une purée maison, cette recette est idéale pour régaler vos proches lors d’un repas convivial.
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