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Introduction
Le jarret de porc braisé aux légumes est un grand classique de la cuisine française traditionnelle. Longuement mijoté à feu doux dans une cocotte, ce morceau de viande riche en collagène devient incroyablement tendre et juteux, tandis que les légumes s’imprègnent de ses sucs et du bouillon parfumé.
C’est un plat généreux, rustique et convivial, parfait pour les grandes tablées familiales ou les repas d’hiver. Il se prépare à l’avance et se réchauffe même très bien : plus il mijote, plus il devient savoureux. Servi directement dans la cocotte, il apporte sur la table un parfum irrésistible et une atmosphère chaleureuse qui rappelle les repas d’autrefois.
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Histoire et origine du jarret braisé
Le jarret de porc est un morceau situé entre l’épaule et le pied, très utilisé dans les cuisines paysannes d’Europe. Peu coûteux et naturellement gélatineux, il est traditionnellement cuit longtemps à feu doux, souvent braisé ou confit, pour en tirer tout le fondant et la saveur.
En France, on le retrouve dans de nombreuses spécialités régionales : jarret braisé au cidre en Normandie, jarret aux lentilles en Auvergne, jarret demi-sel dans la potée lorraine… La cuisson lente dans une cocotte en fonte avec des légumes et du vin blanc est une méthode typiquement française, qui permet de créer un plat complet et réconfortant, à la fois riche en goût et très nourrissant.
Cette recette s’inscrit dans cette tradition : simple, économique et conviviale, elle met en valeur des ingrédients de base en les sublimant grâce au temps de cuisson et à l’amour qu’on y met.
Ingrédients pour 4 personnes
Viandes
- 2 jarrets de porc (environ 1,2 kg au total)
Légumes
- 3 carottes
- 3 pommes de terre moyennes (chair ferme ou farineuse selon votre préférence)
- 2 oignons jaunes
- 2 branches de céleri
- 1 poireau
- 2 tomates fraîches (ou 200 g de pulpe de tomate concassée)
Aromates
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Liquides et graisses
- 50 cl de bouillon de volaille ou de légumes
- 20 cl de vin blanc sec (type Muscadet ou Sauvignon)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Agrafes
- 1 cuillère à soupe de farine
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Une viande ultra fondante qui se détache toute seule de l’os.
- Un plat complet : viande + légumes mijotés dans une seule cocotte.
- Facile à préparer à l’avance et encore meilleur réchauffé.
- Une recette économique et généreuse pour nourrir toute la famille.
- Une cuisson lente qui développe des saveurs profondes et réconfortantes.
Étapes de préparation détaillées
Étape 1 : Préparer les légumes
Épluchez les carottes, les pommes de terre et les oignons. Coupez les carottes en rondelles, les pommes de terre en gros cubes et les oignons en lamelles.
Détaillez les branches de céleri et le poireau en tronçons d’environ 2 cm. Pelez et hachez finement les gousses d’ail.
Si vous utilisez des tomates fraîches, pelez-les (plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide) et coupez-les en dés.
Étape 2 : Marquer les jarrets de porc
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte en fonte à feu moyen.
Déposez les jarrets et saisissez-les sur toutes leurs faces, environ 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Cette étape est essentielle pour développer les arômes.
Saupoudrez uniformément les jarrets de farine et faites-les rôtir 1 minute supplémentaire pour créer un léger roux. Retirez-les ensuite de la cocotte et réservez-les sur une assiette.
Étape 3 : Faire revenir les légumes aromatiques
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, l’ail, le céleri, le poireau et les carottes. Faites revenir 5 à 6 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils commencent à légèrement caraméliser.
Déglacez ensuite avec le vin blanc en grattant bien le fond de la cocotte avec une spatule en bois pour dissoudre les sucs.
Étape 4 : Assembler et lancer la cuisson lente
Ajoutez les tomates concassées et le bouquet garni. Replacez les jarrets de porc dans la cocotte.
Versez le bouillon de volaille chaud jusqu’à recouvrir la viande aux trois quarts. Portez à frémissement, puis couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2 heures à 2h30.
Étape 5 : Ajouter les pommes de terre
Au bout d’1h15 de cuisson, ajoutez les cubes de pommes de terre dans la cocotte. Poursuivez la cuisson à feu doux et couvert jusqu’à ce que les légumes soient fondants et la viande parfaitement tendre.
Surveillez le niveau de liquide : ajoutez un peu de bouillon chaud si nécessaire pour éviter que le fond accroche.
Étape 6 : Finition et service
Lorsque la viande est fondante et se détache facilement de l’os, retirez le bouquet garni. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Servez bien chaud, directement dans la cocotte pour un effet convivial, ou disposez les jarrets et les légumes dans un grand plat de service.
Conseils de chef et variantes
Conseils pour réussir votre jarret braisé
- Choisissez un jarret avec os : l’os apporte du goût et de la gélatine naturelle.
- Faites bien dorer la viande au départ : c’est essentiel pour le goût final.
- Laissez cuire lentement et longtemps pour obtenir une viande très fondante.
- Servez le plat bien chaud, dans des assiettes creuses, avec du jus et des légumes autour.
Variantes gourmandes
- Ajoutez quelques lardons fumés ou du jambon cru en dés pour enrichir le goût.
- Ajoutez des champignons de Paris émincés 20 minutes avant la fin de cuisson.
- Relevez le plat avec une cuillère de moutarde ancienne incorporée au jus en fin de cuisson.
- Pour une touche sucrée-salée, ajoutez 2 cuillères de miel ou de sirop d’érable dans le bouillon.
- Servez avec de la semoule, du riz ou de la polenta en plus des légumes pour un plat encore plus complet.
Informations nutritionnelles (par portion, environ)
- Calories : 560 kcal
- Protéines : 42 g
- Lipides : 28 g
- Glucides : 30 g
- Riche en collagène, fer, potassium et vitamines B
FAQ – Jarret de porc braisé aux légumes
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, il est même meilleur réchauffé. Préparez-le la veille et réchauffez doucement à feu doux le jour J.
Peut-on le cuire au four ?
Oui, après avoir tout assemblé dans la cocotte, placez-la couverte au four à 160 °C pendant 2h30.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, laissez-le refroidir, retirez l’os si souhaité, et congelez en portions avec un peu de jus de cuisson.
Peut-on utiliser un autre morceau de porc ?
Oui, le jarret peut être remplacé par de l’échine, de la palette ou de la poitrine pour une cuisson similaire.
Que servir avec ce plat ?
Un bon pain de campagne pour saucer le jus, une salade verte acidulée ou des cornichons pour apporter de la fraîcheur.
Conclusion
Le jarret de porc braisé aux légumes est un plat traditionnel, rustique et généreux qui séduit par sa viande fondante et ses légumes gorgés de saveurs. Facile à préparer, économique et convivial, il est parfait pour réchauffer les grandes tablées et partager un moment authentique.
Sa cuisson lente et patiente en fait un plat qui se savoure autant pendant sa préparation que lors de la dégustation. Une recette à adopter pour les dimanches d’hiver, les repas de famille ou les grandes occasions.
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