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Les galettes de pommes de terre à l’ancienne sont un incontournable des repas familiaux. Simples à préparer, croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, elles accompagnent parfaitement une viande, une salade ou se dégustent seules avec une touche de crème fraîche.
Pourquoi essayer ces galettes de pommes de terre ?
- Économiques : Des ingrédients accessibles pour un plat gourmand.
- Faciles et rapides : Prêtes en moins de 40 minutes.
- Adaptables : Ajoutez des herbes ou du fromage pour plus de saveurs.
Ingrédients pour des galettes de pommes de terre à l’ancienne (pour 4 personnes)
- Pommes de terre : 1 kg (type Bintje ou Agria pour leur richesse en amidon)
- Œufs : 2
- Farine : 2 cuillères à soupe
- Oignon (facultatif) : 1 moyen, finement émincé
- Ail (facultatif) : 1 gousse, hachée
- Sel et poivre : selon le goût
- Huile ou beurre : pour la cuisson
- Persil haché : pour la décoration
Étapes de préparation pour réussir vos galettes de pommes de terre à l’ancienne
Préparer les pommes de terre
- Éplucher et râper : Épluchez les pommes de terre, puis râpez-les avec une râpe à gros trous.
- Retirer l’excès d’eau : Placez les pommes de terre râpées dans un torchon propre et pressez fermement pour éliminer le maximum d’eau. Cette étape est essentielle pour obtenir des galettes bien croustillantes.
Mélanger les ingrédients
- Préparer le mélange :
- Dans un saladier, battez les œufs.
- Ajoutez les pommes de terre râpées, la farine, l’oignon émincé et l’ail haché (si utilisé).
- Assaisonner : Ajoutez le sel et le poivre selon votre goût. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
Former les galettes
- Façonner les galettes : Prenez une cuillère à soupe de la préparation et formez des galettes plates d’environ 1 cm d’épaisseur avec vos mains.
- Astuce : Pour des galettes régulières, vous pouvez utiliser un emporte-pièce rond.
Cuire les galettes
- Chauffer la poêle : Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile ou de beurre à feu moyen.
- Cuisson des galettes : Disposez les galettes dans la poêle sans les coller.
- Retourner les galettes : Laissez cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Égoutter les galettes
- Absorber l’excès de gras : Sortez les galettes de la poêle et déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
Servir les galettes
- Décorer : Saupoudrez de persil haché pour ajouter une touche de fraîcheur.
- Accompagnement : Servez-les avec une salade verte, une viande rôtie ou un plat en sauce.
Conseils pour des galettes de pommes de terre parfaites
- Variante au fromage : Ajoutez 50 g de fromage râpé (comté, gruyère ou parmesan) pour plus de gourmandise.
- Version épicée : Ajoutez une pincée de paprika ou de piment doux pour une touche épicée.
- Zéro gaspillage : Utilisez la peau des pommes de terre pour faire des chips maison.
Accompagnements recommandés
- Salade verte : Une salade légère assaisonnée d’une vinaigrette au citron pour équilibrer les saveurs riches des galettes.
- Viandes grillées : Servez avec un steak ou une côtelette d’agneau pour un repas complet.
- Fromage blanc : Proposez un bol de fromage blanc ou de crème fraîche aux herbes pour tremper vos galettes.
Valeurs nutritionnelles moyennes (par portion)
- Calories : 280 kcal
- Protéines : 6 g
- Lipides : 10 g
- Glucides : 40 g
- Fibres : 4 g
FAQs sur les galettes de pommes de terre à l’ancienne
Comment éviter que les galettes ne collent à la poêle ?
Assurez-vous que l’huile est bien chaude avant d’ajouter les galettes. Utilisez également une poêle antiadhésive pour une cuisson optimale.
Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte et la conserver au réfrigérateur pendant 2 heures maximum. Pensez à bien la mélanger avant la cuisson.
Comment réchauffer les galettes sans qu’elles ramollissent ?
Pour préserver leur croustillant, réchauffez-les au four à 180°C pendant 10 minutes plutôt qu’au micro-ondes.
Puis-je congeler les galettes de pommes de terre ?
Oui, elles se congèlent très bien. Placez-les sur une plaque pour qu’elles ne collent pas entre elles, puis mettez-les dans un sac congélation une fois surgelées. Réchauffez-les au four pour retrouver leur croustillant.
Astuce pour une présentation élégante
Disposez les galettes en éventail sur une assiette et décorez avec quelques brins de persil frais. Ajoutez un quartier de citron pour une touche acidulée.
Conclusion
Les galettes de pommes de terre à l’ancienne sont une valeur sûre pour un repas chaleureux et réconfortant. Faciles à préparer et personnalisables, elles plairont aux petits comme aux grands. Essayez-les avec différentes garnitures pour varier les plaisirs et régalez-vous !
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