Partagez
Introduction
Le flan provençal aux légumes du soleil est un plat typiquement estival, léger et plein de saveurs. Moelleux et parfumé, il met en valeur les légumes emblématiques du Sud : courgettes, aubergines, poivrons, tomates… relevés par des herbes de Provence et une pointe de fromage râpé.
Ce flan coloré peut se servir aussi bien chaud, tiède que froid. Il est idéal en entrée, en accompagnement d’une viande ou d’un poisson grillé, ou encore en plat principal léger avec une salade verte. Grâce à sa texture fondante et son goût généreux, il est parfait pour les repas d’été, les pique-niques ou les buffets.
Vous aimez découvrir de nouvelles recettes ?
Dans ma boutique Etsy, je propose une collection de livres de recettes PDF téléchargeables pour tous les goûts :
- Les Secrets de Chefs (6 Recettes Pâtisserie PDF)
- Le Meilleur des Crêpes (10 recettes sucrées et salées faciles)
- Ebook Recettes Courgettes (cuisine facile et healthy)
- Le Meilleur d’Halloween (8 recettes effrayantes et délicieuses)
- Le Meilleur du Tiramisu (10 desserts italiens classiques et originaux)
- 20 Recettes de Jus Détox Maison (jus verts, vitaminés et énergisants)
- Le Meilleur de l’Aubergine (10 recettes méditerranéennes et végétariennes)
Histoire et origine du flan provençal
Le flan salé est une préparation très ancienne qui trouve ses origines dans les cuisines méditerranéennes et paysannes : il permettait d’utiliser les surplus de légumes en les liant avec des œufs et du lait ou de la crème.
En Provence, où le soleil et le climat chaud favorisent la culture de légumes gorgés de soleil, on le prépare traditionnellement avec des légumes d’été : courgettes, tomates, aubergines et poivrons. Ces légumes sont souvent associés dans d’autres spécialités provençales comme la ratatouille ou la tian.
Le flan provençal reprend cette base de légumes cuits et fondants, auxquels on ajoute un appareil à base d’œufs et de crème pour former une texture légère et moelleuse après cuisson au four. C’est un plat simple, économique et rustique, mais plein de couleurs et de saveurs qui rappelle les repas de famille sous la tonnelle.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 2 courgettes moyennes
- 1 aubergine
- 1 poivron rouge
- 2 tomates
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 4 œufs entiers
- 20 cl de crème liquide (ou 15 cl de crème + 5 cl de lait pour plus de légèreté)
- 50 g de parmesan ou de gruyère râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence (ou un mélange thym + origan)
- Sel fin
- Poivre noir moulu
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Une recette saine, équilibrée et riche en légumes.
- Un plat léger et coloré, parfait pour les beaux jours.
- Peut se déguster chaud, tiède ou froid selon vos envies.
- Facile à préparer et personnalisable avec différents légumes et fromages.
- Idéal pour les pique-niques, buffets ou lunch box.
Étapes de préparation détaillées
Étape 1 : Préparer les légumes
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur traditionnelle).
Lavez soigneusement tous les légumes. Coupez les courgettes, l’aubergine, le poivron et les tomates en petits dés d’environ 1 cm. Épluchez et émincez finement l’oignon et les gousses d’ail.
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporez ensuite tous les légumes coupés.
Faites revenir le tout pendant 10 à 12 minutes, en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres et que leur eau de végétation se soit en grande partie évaporée. Salez, poivrez et ajoutez les herbes de Provence en fin de cuisson. Laissez tiédir.
Étape 2 : Préparer l’appareil à flan
Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les. Ajoutez la crème liquide (ou le mélange crème et lait) puis le fromage râpé. Salez légèrement (le fromage étant déjà salé) et poivrez.
Fouettez bien jusqu’à obtenir un appareil homogène et légèrement mousseux.
Étape 3 : Mélanger et verser dans le plat
Ajoutez les légumes cuits et refroidis à l’appareil à flan. Mélangez soigneusement pour bien répartir les légumes dans la préparation.
Versez le mélange dans un grand plat à gratin légèrement huilé ou dans des moules individuels. Lissez la surface avec une spatule.
Étape 4 : Cuisson
Enfournez à 180 °C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le flan soit bien doré en surface et ferme au centre. Vous pouvez vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre.
Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir chaud, ou laissez refroidir complètement pour un service froid.
Conseils de chef et variantes
Conseils pour réussir votre flan
- Égouttez bien les légumes si nécessaire : s’ils rendent trop d’eau, le flan sera aqueux.
- Laissez tiédir les légumes avant de les mélanger aux œufs pour éviter de les cuire prématurément.
- Servez le flan légèrement tiède : les saveurs des herbes et des légumes seront mieux mises en valeur.
Variantes possibles
- Remplacez le parmesan par de la feta émiettée ou de la ricotta pour une version plus méditerranéenne.
- Ajoutez quelques olives noires dénoyautées pour renforcer les saveurs du Sud.
- Incorporez des dés de jambon ou de poulet grillé pour un flan plus complet.
- Remplacez une partie des légumes par des épinards ou des blettes selon la saison.
- Ajoutez une pincée de piment d’Espelette pour une touche relevée.
Informations nutritionnelles (par portion, environ)
- Calories : 210 kcal
- Protéines : 12 g
- Lipides : 14 g
- Glucides : 10 g
- Riche en fibres, vitamines C, A, B9 et en minéraux (magnésium, potassium)
FAQ – Flan provençal aux légumes du soleil
Peut-on préparer ce flan à l’avance ?
Oui, il peut se préparer la veille. Réchauffez-le doucement au four ou servez-le froid.
Peut-on le congeler ?
Oui, laissez-le refroidir complètement puis congelez-le en parts individuelles. Décongelez au réfrigérateur puis réchauffez doucement au four.
Peut-on remplacer la crème ?
Oui, utilisez du lait pour une version plus légère ou de la crème végétale (avoine, soja) pour une version sans lactose.
Peut-on ajouter d’autres légumes ?
Oui, adaptez selon la saison : carottes, haricots verts, épinards, champignons…
Comment le servir ?
En entrée avec une salade verte, en accompagnement d’une grillade, ou seul avec un coulis de tomate maison.
Conclusion
Le flan provençal aux légumes du soleil est une recette saine, légère et gorgée de saveurs méditerranéennes. Facile à préparer et très coloré, il met à l’honneur les légumes d’été dans une texture moelleuse et fondante, relevée par les herbes de Provence et un peu de fromage.
Qu’il soit servi chaud, tiède ou froid, en plat principal léger, en entrée ou en accompagnement, ce flan est une excellente manière de faire aimer les légumes à toute la famille. Il deviendra sans doute un incontournable de vos repas estivaux.
Nos articles similaires:
Recette de Boulettes de Pâte d’Amande et Pistaches
Flan Coco à la Brésilienne : Une Douceur Exotique