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Le filet mignon de porc farci aux figues, Gorgonzola et noisettes est un plat qui célèbre parfaitement l’automne. Cette recette, à la fois élégante et généreuse, allie des saveurs sucrées et salées avec une cuisson lente qui sublime la tendreté de la viande. Que ce soit pour un repas familial, une occasion spéciale ou simplement pour le plaisir de cuisiner, ce plat vous garantit des éloges à table.
Laissez-vous séduire par l’alliance gourmande entre le fondant du Gorgonzola, la douceur des figues et le croquant subtil des noisettes. Une sauce au porto, riche et veloutée, vient sublimer l’ensemble, apportant une touche raffinée et gourmande.
Pourquoi Opter pour une Cuisson Lente du Filet Mignon ?
La cuisson lente est la clé pour réussir un filet mignon tendre et juteux. À une température douce, la viande cuit délicatement, préservant ses sucs et sa texture fondante. Voici pourquoi cette méthode est idéale :
- Tendreté optimale : La cuisson douce permet à la viande de rester tendre et moelleuse.
- Sublimation des saveurs : Les arômes de la farce se diffusent lentement dans la viande, la parfumant à cœur.
- Cuisson homogène : Pas de risque de surcuisson, ce qui garantit une texture parfaite.
- Aspect pratique : Pendant la cuisson au four, vous avez le temps de préparer vos accompagnements sans stress.
La cuisson lente transforme un simple filet mignon en un plat d’exception, savoureux et digne des plus belles tables.
Ingrédients pour le Filet Mignon Farci aux Figues
Pour 6 personnes, voici ce dont vous avez besoin pour préparer ce délicieux filet mignon de porc farci :
Pour la viande :
- 1 kg de filet mignon de porc : Choisissez une viande de qualité pour un résultat tendre et savoureux.
- 150 g de Gorgonzola : Apporte une texture crémeuse et un goût riche.
- 250 g de figues fraîches : Leur douceur naturelle se marie parfaitement avec le fromage.
- 40 g de figues séchées : Pour intensifier la saveur des figues dans la farce.
- 40 g de noisettes : Concassées pour ajouter du croquant.
- 3 branches de sauge fraîche : Une herbe aromatique qui relève délicatement la farce.
- Sel et poivre : Pour assaisonner la viande.
- Huile d’olive : Pour saisir le filet mignon.
- Ficelle de cuisine : Indispensable pour maintenir la farce en place.
Pour la sauce :
- 2 dl de porto rouge : Aporte des notes riches et légèrement sucrées.
- 2 dl de fond de veau : Une base savoureuse pour une sauce onctueuse.
- 100 g de beurre : Pour enrichir et lier la sauce.
- Sel et poivre : À ajuster selon votre goût.
Étapes de Préparation du Filet Mignon Farci
1. Préparer la farce
- Hachez finement les figues séchées et les noisettes pour obtenir une texture homogène.
- Dans un bol, mélangez-les avec le Gorgonzola émietté et la sauge ciselée. Cette farce doit être crémeuse et légèrement granuleuse pour bien s’insérer dans la viande.
2. Préparer le filet mignon
- Sortez le filet mignon de porc du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson afin qu’il revienne à température ambiante. Cela assure une cuisson plus uniforme.
- Préchauffez votre four à 80°C. Cette température douce garantit une cuisson lente parfaite.
- Assaisonnez généreusement le filet mignon avec du sel et du poivre.
- Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Saisissez le filet mignon sur toutes ses faces pendant environ 4 minutes par face. La viande doit être dorée à l’extérieur tout en restant crue à l’intérieur.
3. Farcir et cuire la viande
- Avec un couteau bien aiguisé, réalisez une incision profonde dans le filet mignon pour former une poche, sans aller jusqu’au bout.
- Garnissez généreusement l’intérieur du filet avec la farce aux figues, Gorgonzola et noisettes. Refermez délicatement la viande et ficelez-la avec de la ficelle de cuisine pour maintenir la farce en place.
- Placez le filet mignon dans un plat allant au four et enfournez-le pour une cuisson douce pendant 1h45 à 2h. La cuisson lente permet à la viande de s’imprégner des saveurs de la farce.
4. Préparer la sauce au porto
- Pendant que le filet mignon cuit, préparez la sauce.
- Dans la poêle utilisée pour saisir la viande, déglacez les sucs avec le porto. Portez à ébullition pour faire évaporer l’alcool.
- Ajoutez ensuite le fond de veau et laissez réduire à feu moyen jusqu’à obtenir une sauce légèrement épaisse.
- Hors du feu, incorporez le beurre froid en morceaux tout en fouettant pour lier la sauce. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
5. Service et dressage
- Retirez le filet mignon du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes avant de le découper. Cela permet aux sucs de se répartir uniformément dans la viande.
- Coupez le filet en tranches épaisses pour bien mettre en valeur la farce.
- Nappez généreusement les tranches de filet mignon avec la sauce au porto.
- Parsemez de noisettes concassées pour apporter une touche croquante supplémentaire.
Accompagnements pour le Filet Mignon de Porc Farci
Le filet mignon de porc farci s’accompagne idéalement de :
- Tagliatelles fraîches : Leur texture absorbe parfaitement la sauce.
- Purée de pommes de terre maison : Une option douce et réconfortante.
- Légumes rôtis : Carottes, panais ou courge butternut apportent des saveurs automnales.
- Riz pilaf : Une base neutre qui met en valeur la richesse du plat.
Astuces pour Sublimer votre Filet Mignon Farci
- Saisie parfaite : Ne négligez pas l’étape de la saisie pour emprisonner les sucs dans la viande.
- Repos après cuisson : Laissez reposer la viande pour un résultat encore plus tendre.
- Fruits secs : Variez les saveurs en ajoutant des amandes ou des noix concassées dans la farce.
- Herbes fraîches : Une touche de persil ou de thym frais apporte une note finale parfumée.
Valeurs Nutritionnelles pour une Portion
| Nutriments | Valeur pour 1 portion |
|---|---|
| Calories | 520 kcal |
| Protéines | 35 g |
| Lipides | 28 g |
| Glucides | 15 g |
| Fibres | 2 g |
| Sodium | 750 mg |
Conclusion
Le filet mignon de porc farci aux figues, Gorgonzola et noisettes est une recette qui ravit par sa gourmandise et son élégance. Grâce à la cuisson lente, la viande reste tendre et savoureuse, tandis que la farce fondante mêle harmonieusement les saveurs sucrées et salées. Ce plat est idéal pour célébrer les repas d’automne, surprendre vos invités ou simplement vous faire plaisir.
Servez-le avec des accompagnements de saison et une généreuse sauce au porto pour un moment inoubliable autour de la table.
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