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Le filet mignon à la moutarde et champignons est un classique de la cuisine française qui séduit par sa tendreté et ses saveurs équilibrées. La moutarde apporte une légère acidité, tandis que les champignons et la crème créent une sauce onctueuse, idéale pour sublimer la viande. Cette recette, simple et rapide, est parfaite pour les repas de famille ou les dîners entre amis.
Pourquoi choisir le filet mignon à la moutarde et champignons ?
Le filet mignon est une pièce de viande particulièrement tendre et facile à cuisiner. Associé à une sauce généreuse à base de moutarde et de champignons, ce plat devient un incontournable des repas gourmands. Il s’adapte aussi bien à des accompagnements simples comme des pâtes qu’à des options plus festives comme un gratin dauphinois.
Ingrédients pour le filet mignon à la moutarde et champignons
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Filet mignon de porc | 1 pièce (environ 600 g) |
| Champignons de Paris | 250 g |
| Moutarde à l’ancienne | 100 g |
| Oignon jaune | 1 (environ 115 g) |
| Farine | 2 cuillères à soupe |
| Fond de veau | 10 g |
| Eau | 150 ml |
| Vin blanc | 150 ml |
| Beurre demi-sel | 25 g |
| Huile d’olive | 1 cuillère à café |
| Crème fraîche épaisse | 200 ml |
| Crème liquide entière | 100 ml |
| Sauceline (ou fécule) | 1 cuillère à café |
| Sel et poivre | Au goût |
Étapes pour préparer le filet mignon à la moutarde et champignons
1. Préparer les ingrédients
- Émincer les légumes :
- Coupez l’oignon en fines lamelles.
- Nettoyez les champignons et tranchez-les en lamelles épaisses.
- Préparer la viande :
- Découpez le filet mignon en tronçons d’environ 3 cm d’épaisseur. Roulez chaque morceau dans la farine pour les enrober légèrement.
2. Faire dorer la viande et les légumes
- Chauffer le Cookeo ou une cocotte traditionnelle :
- Si vous utilisez un Cookeo, sélectionnez le mode « Dorer ». Sinon, chauffez une cocotte avec le beurre et l’huile d’olive à feu moyen.
- Faire revenir :
- Ajoutez les morceaux de filet mignon farinés dans la cocotte. Faites-les dorer pendant 3 à 5 minutes sur chaque face.
- Incorporer les légumes :
- Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez ensuite les champignons et laissez cuire 2 minutes.
3. Ajouter les liquides et mijoter
- Déglacer :
- Versez le vin blanc dans la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Mélangez bien.
- Ajouter les aromates :
- Incorporez le fond de veau dilué dans l’eau, la moutarde, le sel et le poivre.
- Mijoter :
- Couvrez et laissez cuire doucement pendant 8 minutes si vous utilisez un Cookeo (mode « Cuisson sous pression »). Pour une cocotte, laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
4. Préparer et ajouter la sauce crémeuse
- Incorporer la crème :
- Passez en mode « Maintien au chaud » ou réduisez le feu. Ajoutez la crème fraîche épaisse, la crème liquide et la Sauceline pour épaissir la sauce.
- Assaisonner :
- Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Mélangez doucement et laissez la sauce se lier pendant 7 minutes.
5. Servir et déguster
- Garnir :
- Disposez les morceaux de filet mignon nappés de sauce dans des assiettes.
- Accompagner :
- Servez avec des tagliatelles, une purée de pommes de terre ou du riz.
Astuces pour un filet mignon parfait
- Choix du vin : Optez pour un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Sauvignon pour une sauce bien équilibrée.
- Textures variées : Ajoutez des lardons ou des petits pois pour une touche supplémentaire de texture et de saveur.
- Congélation : Ce plat peut être préparé à l’avance et congelé. Réchauffez doucement à la casserole pour préserver la tendreté de la viande.
Accompagnements idéaux pour le filet mignon
- Pâtes fraîches : Les tagliatelles ou fettuccines s’imprègnent parfaitement de la sauce crémeuse.
- Pommes de terre : Une purée maison ou des pommes de terre sautées sont des classiques toujours appréciés.
- Légumes vapeur : Pour un plat plus léger, servez avec des carottes ou des haricots verts vapeur.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
| Élément | Valeur (pour 1 portion) |
|---|---|
| Calories | ~450 kcal |
| Protéines | 35 g |
| Lipides | 22 g |
| Glucides | 15 g |
FAQs sur le filet mignon à la moutarde et champignons
1. Puis-je remplacer la moutarde à l’ancienne ?
Oui, vous pouvez utiliser de la moutarde classique ou ajouter une cuillère de moutarde forte pour un goût plus piquant.
2. Quel autre champignon utiliser ?
Les champignons de Paris sont parfaits, mais les cèpes ou les girolles apportent une saveur encore plus intense.
3. Combien de temps puis-je conserver ce plat ?
Au réfrigérateur, il se conserve jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique.
4. Peut-on utiliser un autre type de viande ?
Absolument ! Du poulet ou même de la dinde conviendraient bien, avec des temps de cuisson adaptés.
5. Puis-je éviter la crème pour une version plus légère ?
Oui, remplacez la crème par du yaourt nature ou une crème allégée.
Conclusion
Le filet mignon à la moutarde et champignons est un plat classique qui allie simplicité et raffinement. Sa sauce crémeuse et parfumée transforme un repas ordinaire en une véritable expérience gustative. Testez cette recette et laissez-vous séduire par sa facilité de préparation et son goût exceptionnel !
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