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La cuisse de porc à l’ananas est un plat généreux et festif qui ravit les papilles grâce à sa combinaison unique de saveurs sucrées, salées et légèrement épicées. Idéal pour les grandes occasions ou les repas en famille, ce plat impressionne autant par son goût que par son apparence appétissante. Facile à préparer avec des ingrédients accessibles, cette recette vous permettra de briller en cuisine tout en régalant vos convives.
Origines et Inspirations de la Recette
L’association du porc et de l’ananas est un classique dans de nombreuses cuisines à travers le monde. Popularisée par les influences tropicales, cette combinaison est particulièrement appréciée pour le contraste qu’elle offre entre la douceur acidulée de l’ananas et la richesse de la viande de porc.
Dans les traditions culinaires asiatiques, des marinades sucrées et salées sont couramment utilisées pour attendrir et parfumer la viande. Cette recette s’inspire de ces techniques tout en intégrant des touches occidentales comme l’utilisation du miel et du paprika pour sublimer les arômes.
Ingrédients pour la Cuisse de Porc à l’Ananas
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Cuisse de porc (avec os) | Environ 3-4 kg |
| Ananas frais (pelé et tranché) | 1 |
| Jus d’ananas | 1 tasse |
| Miel | 1/2 tasse |
| Sauce soja | 1/2 tasse |
| Ail | 4 gousses, émincées |
| Oignon | 1 gros, haché |
| Gingembre frais | 2 cuillères à soupe, râpé |
| Cumin en poudre | 1 cuillère à café |
| Paprika doux | 1 cuillère à café |
| Sel et poivre | Au goût |
| Huile d’olive | Un filet |
Étapes de Préparation de la Cuisse de Porc à l’Ananas
1. Préparer la cuisse de porc
- Nettoyez la viande :
- Rincez la cuisse de porc sous l’eau froide et séchez-la avec du papier absorbant.
- Incisions pour la marinade :
- Avec un couteau bien aiguisé, réalisez des entailles peu profondes sur la surface de la peau. Ces incisions permettront à la marinade de pénétrer profondément dans la viande.
2. Préparer et appliquer la marinade
- Mélangez les ingrédients :
- Dans un grand bol, mélangez le jus d’ananas, le miel, la sauce soja, l’ail, le gingembre, le cumin et le paprika.
- Mariner la viande :
- Placez la cuisse de porc dans un grand plat creux et versez la marinade par-dessus.
- Assurez-vous que toute la surface est bien couverte.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Retournez la cuisse de temps en temps pour une marinade uniforme.
3. Préparer pour la cuisson
- Préchauffez le four :
- Réglez votre four à 180°C (350°F).
- Préparez le plat de cuisson :
- Disposez une couche de tranches d’ananas au fond d’un grand plat de cuisson.
- Placez la cuisse de porc marinée sur les tranches d’ananas.
- Versez le reste de la marinade dans le plat et ajoutez un filet d’huile d’olive.
- Ajoutez les oignons :
- Répartissez les oignons hachés autour de la viande pour qu’ils caramélisent pendant la cuisson.
4. Cuire la cuisse de porc
- Première cuisson :
- Couvrez le plat avec du papier aluminium pour emprisonner la vapeur et cuire la viande de manière uniforme.
- Enfournez pendant 2 heures.
- Caramélisation :
- Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 1 à 1,5 heure supplémentaire.
- Arrosez la viande avec son jus toutes les 20 à 30 minutes pour éviter qu’elle ne sèche et pour obtenir une croûte dorée et brillante.
- Vérifiez la cuisson :
- Utilisez un thermomètre de cuisine pour vous assurer que la température interne de la viande atteint 75°C (165°F).
5. Repos et service
- Repos de la viande :
- Une fois cuite, sortez la cuisse de porc du four et laissez-la reposer pendant 15 à 20 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer, garantissant une viande tendre.
- Garniture et présentation :
- Décorez avec des tranches d’ananas grillées et des oignons caramélisés. Servez chaud.
Accompagnements Idéaux pour la Cuisse de Porc à l’Ananas
Ce plat riche et savoureux se marie à merveille avec :
- Riz blanc ou pilaf : Parfait pour absorber les jus de cuisson parfumés.
- Légumes rôtis : Carottes, patates douces et courgettes.
- Salade croquante : Une salade verte avec une vinaigrette légère au citron pour équilibrer les saveurs.
- Purée de pommes de terre : Crémeuse, elle apporte une touche réconfortante.
Astuces pour Réussir votre Cuisse de Porc à l’Ananas
- Adaptez la marinade : Pour une version plus épicée, ajoutez une pincée de piment ou de paprika fumé.
- Préparation à l’avance : Vous pouvez mariner la viande jusqu’à 24 heures à l’avance pour une intensité de saveurs maximale.
- Grill final : Pour une croûte encore plus croustillante, passez la viande sous le gril pendant les 5 dernières minutes.
- Utilisez un ananas frais : Son goût est plus prononcé et naturel que celui des conserves.
Valeurs Nutritionnelles (par portion)
| Élément | Valeur |
|---|---|
| Calories | 450 kcal |
| Protéines | 40 g |
| Lipides | 20 g |
| Glucides | 25 g |
FAQs sur la Cuisse de Porc à l’Ananas
1. Peut-on utiliser une autre coupe de viande ?
Oui, vous pouvez remplacer la cuisse de porc par un rôti ou une épaule de porc.
2. Peut-on préparer ce plat avec de l’ananas en conserve ?
Oui, mais assurez-vous qu’il s’agit d’ananas au naturel, sans sucre ajouté.
3. Comment conserver les restes ?
Placez les restes dans un contenant hermétique et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement au four ou à la poêle.
4. Quel vin servir avec ce plat ?
Un vin blanc moelleux comme un Gewurztraminer ou un vin rouge fruité comme un Pinot Noir s’accorde parfaitement.
5. Peut-on congeler ce plat ?
Oui, la viande cuite et tranchée peut être congelée. Décongelez-la lentement au réfrigérateur avant de la réchauffer.
Conclusion
La cuisse de porc à l’ananas est une recette festive et conviviale qui met en valeur le mariage parfait des saveurs sucrées et salées. Facile à réaliser, elle impressionne par son goût riche et sa présentation élégante. Servez ce plat lors de vos repas de fête ou pour une occasion spéciale, et laissez vos convives se régaler de cette explosion de saveurs tropicales et épicées.
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