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Le chapon rôti aux marrons et champignons est un incontournable des repas de fêtes, notamment pour les célébrations de Noël ou du Nouvel An. Avec sa chair tendre et moelleuse, sa peau dorée et croustillante, ainsi que l’accompagnement savoureux de marrons fondants et de champignons dorés, ce plat généreux enchante les papilles à chaque bouchée.
Facile à préparer tout en restant sophistiquée, cette recette traditionnelle apportera une touche d’élégance à votre table. Le jus de cuisson, délicatement parfumé au vin blanc et au bouillon de volaille, sublime parfaitement ce plat raffiné.
Découvrez toutes les étapes pour réussir à coup sûr votre chapon rôti aux marrons et champignons, un plat idéal pour régaler vos invités lors des grands repas familiaux.
Pourquoi Choisir le Chapon pour un Repas de Fête ?
Le chapon est une volaille d’exception souvent privilégiée pour les fêtes de fin d’année. Voici quelques raisons qui font de cette volaille un choix idéal pour une occasion spéciale :
- Une chair tendre et savoureuse : Grâce à une alimentation spécifique et un élevage soigné, le chapon offre une viande particulièrement moelleuse et délicate.
- Un plat généreux : Avec un chapon d’environ 3 kg, vous pouvez régaler 6 à 8 personnes, ce qui en fait un choix parfait pour les grandes tablées.
- Une alternative élégante à la dinde : Si la dinde est la star des fêtes, le chapon séduit par sa finesse et sa saveur plus douce.
- Une grande polyvalence : Il peut être rôti, farci ou préparé avec diverses sauces et garnitures.
Avec l’accompagnement des marrons fondants et des champignons sautés, le chapon devient un plat riche en saveurs automnales, parfait pour une ambiance chaleureuse et festive.
Ingrédients pour la Recette de Chapon aux Marrons et Champignons
Pour le chapon :
- 1 chapon d’environ 3 kg : Une volaille de qualité pour un résultat tendre.
- 100 g de beurre mou : Pour badigeonner et rendre la peau dorée.
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive : Pour éviter que la viande ne dessèche.
- 3 brins de thym : Pour parfumer délicatement la volaille.
- 2 feuilles de laurier : Apportent une note herbacée subtile.
- 1 tête d’ail coupée en deux : Pour infuser le jus de cuisson avec des arômes doux.
- Sel et poivre : À ajuster selon vos goûts.
Pour l’accompagnement :
- 300 g de marrons cuits : En conserve ou sous vide, parfaits pour un gain de temps.
- 500 g de champignons de Paris ou mélangés : Pour un accompagnement gourmand.
- 2 échalotes finement hachées : Ajoutent une douceur aromatique aux champignons.
- 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé : Pour une touche de fraîcheur.
- 50 g de beurre : Pour la cuisson des champignons.
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive : Permet de saisir les champignons sans brûler le beurre.
Pour le jus de cuisson :
- 150 ml de bouillon de volaille : Une base parfumée pour le jus.
- 100 ml de vin blanc sec : Pour déglacer et intensifier les saveurs.
Étapes de Préparation du Chapon aux Marrons et Champignons
1. Préparer le chapon
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Assurez-vous que le chapon est bien nettoyé et séché. Badigeonnez généreusement la volaille avec le beurre mou et l’huile d’olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Glissez les brins de thym et les feuilles de laurier à l’intérieur du chapon pour parfumer la viande de l’intérieur. Placez les moitiés de tête d’ail autour de la volaille.
- Placez le chapon dans un plat à rôtir.
2. Cuisson du chapon
- Enfournez le chapon pour environ 2h30 à 3h, en l’arrosant régulièrement avec son jus de cuisson toutes les 30 minutes. Cela permet à la viande de rester tendre et à la peau de bien dorer.
- Si la peau du chapon colore trop vite, couvrez-le avec une feuille d’aluminium pour éviter qu’il ne brûle.
- Au bout de 1h30 de cuisson, ajoutez les marrons dans le plat pour qu’ils s’imprègnent des sucs de cuisson et prennent une texture fondante.
3. Préparer les champignons
Pendant que le chapon termine sa cuisson, préparez les champignons sautés :
- Nettoyez soigneusement les champignons et coupez-les en quartiers.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive. Ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
- Ajoutez les champignons dans la poêle et faites-les sauter à feu moyen pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et tendres.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis saupoudrez de persil frais ciselé juste avant de servir.
4. Préparer le jus de cuisson
- Une fois le chapon cuit, sortez-le du four et laissez-le reposer 10 minutes pour que les sucs se répartissent dans la viande.
- Pendant ce temps, déglacez le plat de cuisson avec le bouillon de volaille et le vin blanc sec. Grattez bien les sucs au fond du plat avec une spatule en bois.
- Versez le jus obtenu dans une casserole et faites-le réduire à feu moyen pour concentrer les saveurs. Filtrez le jus dans une saucière pour un résultat lisse et sans morceaux.
5. Dressage et service
- Placez le chapon rôti au centre d’un grand plat de service.
- Disposez les marrons et les champignons sautés tout autour pour une présentation élégante et gourmande.
- Servez le jus de cuisson en saucière pour napper les morceaux de viande au moment du service.
Astuces pour Réussir votre Chapon aux Marrons et Champignons
- Marinade : Pour une viande encore plus tendre et parfumée, laissez le chapon mariner avec du sel, du poivre, des herbes fraîches et un peu d’huile d’olive pendant quelques heures avant la cuisson.
- Variante de champignons : Mélangez des champignons de Paris avec des cèpes ou des girolles pour un accompagnement encore plus gourmand.
- Accompagnement complémentaire : Servez votre chapon avec une purée de pommes de terre maison, des légumes rôtis ou des haricots verts pour un repas complet et équilibré.
Valeurs Nutritionnelles pour une Portion
| Nutriments | Valeur pour 1 portion |
|---|---|
| Calories | 580 kcal |
| Protéines | 45 g |
| Lipides | 30 g |
| Glucides | 15 g |
| Fibres | 5 g |
| Sodium | 450 mg |
Conclusion
La recette de chapon aux marrons et champignons est le choix parfait pour une table de fête généreuse et gourmande. Avec sa cuisson lente et ses accompagnements savoureux, ce plat ravira vos convives par ses saveurs subtiles et sa présentation élégante. Le jus de cuisson au vin blanc vient sublimer chaque bouchée, apportant une touche finale raffinée.
Alors, prêt à préparer ce plat d’exception et à marquer les esprits pour vos prochains repas de fêtes ? Rassemblez vos ingrédients, suivez les étapes, et régalez-vous avec ce chapon rôti aux marrons et champignons qui sent bon la tradition et le partage.
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