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La carbonade flamande est un plat emblématique du nord de la France et de la Belgique. Ce ragoût de bœuf mijoté dans une sauce riche à la bière brune, avec des tranches de pain d’épices et de moutarde, est un véritable concentré de saveurs sucrées-salées. Parfait pour un repas réconfortant lors des journées fraîches, la carbonade flamande ravira les amateurs de plats généreux et gourmands.
Ingrédients pour 4 personnes
Viande et légumes
- Bœuf : 1,2 kg de viande (paleron, gîte ou macreuse), coupée en morceaux moyens
- Oignon : 1 gros oignon, émincé
- Carottes : 4, coupées en rondelles épaisses
Liquides et bouillon
- Bière brune : 50 cl (type bière d’Abbaye, Guinness ou Chimay)
- Bouillon de volaille : 50 cl
Assaisonnement et aromates
- Beurre : 40 g
- Bouquet garni : 1 (persil, thym, laurier)
- Cassonade : 2 cuillères à soupe (brune ou blonde)
- Sel et poivre : selon le goût
Pain d’épices et moutarde
- Pain d’épices : 60 g, tartiné de moutarde de Dijon
Étapes de préparation de la carbonade flamande
Préparer les ingrédients
- Éplucher et couper les légumes :
- Pelez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses pour qu’elles restent fermes après la cuisson.
- Émincez finement l’oignon pour qu’il fonde bien dans la sauce.
- Préparer la viande :
- Coupez la viande de bœuf en morceaux de taille moyenne (environ 3 à 4 cm de côté).
Faire dorer la viande et l’oignon
- Chauffer le beurre :
- Faites fondre le beurre dans une cocotte à feu vif.
- Dorer la viande :
- Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés. Cette étape permet de caraméliser la surface et de donner plus de goût à la carbonade.
- Faire revenir l’oignon :
- Ajoutez l’oignon émincé dans la cocotte et faites-le cuire pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré.
Ajouter les liquides et les épices
- Verser la bière et le bouillon :
- Incorporez la bière brune dans la cocotte pour déglacer les sucs de cuisson.
- Ajoutez le bouillon de volaille pour compléter le liquide.
- Ajouter le bouquet garni et les carottes :
- Déposez le bouquet garni dans la cocotte, puis ajoutez les rondelles de carottes.
Incorporer le pain d’épices et la cassonade
- Préparer le pain d’épices :
- Tartinez les tranches de pain d’épices de moutarde de Dijon.
- Déposer dans la cocotte :
- Placez les tranches tartinées sur la préparation pour qu’elles fondent lentement dans la sauce.
- Assaisonner :
- Ajoutez la cassonade pour apporter une touche sucrée, puis salez et poivrez selon votre goût.
Mijoter la carbonade flamande
- Cuisson lente :
- Portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez la cocotte. Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 pour que la viande devienne fondante et s’imprègne des arômes de la bière et des épices.
- Épaissir la sauce :
- Après 1h30 de cuisson, retirez le couvercle et laissez cuire encore 10 à 15 minutes à feu moyen pour épaissir la sauce. Mélangez régulièrement pour éviter que la viande n’attache au fond.
Servir la carbonade flamande
- Retirer le bouquet garni : ôtez le bouquet garni avant de servir.
- Dressage : servez la carbonade flamande dans des assiettes creuses, nappée de sa sauce généreuse.
Accompagnements pour la carbonade flamande
- Frites maison : la carbonade flamande est traditionnellement servie avec des frites croustillantes pour un contraste parfait.
- Purée de pommes de terre : pour absorber la sauce épaisse et onctueuse.
- Pain rustique : idéal pour saucer jusqu’à la dernière goutte.
- Pâtes fraîches : tagliatelles ou spaghettis peuvent également sublimer ce plat.
Conseils pour réussir votre carbonade flamande
- Choix de la viande : privilégiez des morceaux à mijoter comme le paleron, la macreuse ou le gîte, qui deviennent tendres après une cuisson lente.
- Type de bière : optez pour une bière brune aux notes caramélisées (comme une Chimay ou une Leffe brune) pour apporter de la profondeur à la sauce.
- Pain d’épices maison : si vous le pouvez, préparez un pain d’épices maison pour encore plus de saveur.
Variantes gourmandes
- Carbonade aux pruneaux : ajoutez quelques pruneaux dénoyautés pour une touche sucrée et fondante.
- Carbonade au lard fumé : faites revenir des lardons avec la viande pour ajouter une note fumée.
- Version allégée : utilisez de la bière blonde et réduisez la quantité de pain d’épices pour une sauce moins sucrée.
Questions fréquentes
Puis-je préparer la carbonade flamande à l’avance ?
Oui, ce plat est encore meilleur lorsqu’il est préparé la veille. Les saveurs auront eu le temps de se mélanger et de s’intensifier. Réchauffez-le à feu doux avant de servir.
Peut-on congeler la carbonade flamande ?
Absolument ! Placez les restes dans une boîte hermétique et congelez jusqu’à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur la veille et réchauffez lentement à la casserole.
Quelle bière utiliser si je préfère une sauce plus légère ?
Si vous souhaitez une sauce moins corsée, remplacez la bière brune par une bière blonde ou ambrée.
Informations nutritionnelles (par portion)
- Calories : environ 450 kcal
- Protéines : 40 g
- Lipides : 18 g
- Glucides : 25 g
Résumé de la recette
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 1h45
- Et temps total : 2h05
- Portions : 4 personnes
La carbonade flamande est une véritable ode à la cuisine du terroir. Ce ragoût mijoté à la bière, fondant et parfumé, se savoure en famille ou entre amis pour un moment chaleureux et convivial. Bon appétit !
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