Recette de Cabillaud Rôti à la Crème de Chorizo

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Le cabillaud rôti à la crème de chorizo, accompagné de sa purée de pommes de terre onctueuse, est une recette qui marie raffinement et générosité. La délicatesse du cabillaud, sublimée par l’intensité du chorizo, crée une harmonie de saveurs qui ravira les palais les plus exigeants. Ce plat, digne des grandes tables, est pourtant simple à réaliser chez soi. Découvrez toutes les étapes pour recréer cette merveille culinaire, parfaite pour un repas en famille ou un dîner entre amis.

Cabillaud rôti à la crème de chorizo avec purée de pommes de terre

L’histoire du cabillaud dans la cuisine européenne

Le cabillaud, connu aussi sous le nom de morue lorsqu’il est salé ou séché, est un poisson emblématique des cuisines européennes. Originaire des eaux froides de l’Atlantique Nord, ce poisson blanc est depuis des siècles au cœur des traditions gastronomiques de nombreux pays. Les Vikings, par exemple, conservaient le cabillaud en le faisant sécher, ce qui leur permettait de l’emporter lors de leurs longues expéditions.

En France, le cabillaud est souvent associé à des recettes légères et raffinées, grâce à sa chair tendre et délicate. Quant au chorizo, il trouve ses racines dans la péninsule ibérique, où il est élaboré à partir de porc et de paprika. Ce mariage inattendu entre le cabillaud et le chorizo reflète une tendance moderne en cuisine : l’association de produits délicats et intenses pour créer un contraste audacieux et savoureux.

Les ingrédients nécessaires pour réussir ce plat

Avant de passer à la préparation, assurez-vous de rassembler tous les ingrédients nécessaires pour ce plat équilibré. La liste est divisée en trois parties : le cabillaud, la crème de chorizo et la purée de pommes de terre.

Pour le cabillaud :

4 dos de cabillaud frais : Privilégiez un poisson de qualité, idéalement acheté chez un poissonnier.
Sel et poivre : Pour un assaisonnement simple mais efficace.
1 filet d’huile d’olive : Apporte une légère saveur fruitée et aide à la cuisson.

Pour la crème de chorizo :

150 g de chorizo : Optez pour un chorizo doux ou fort selon vos préférences.
15 cl de crème liquide entière : Assure une texture onctueuse à la sauce.
1 cuillère à café de paprika doux (optionnel) : Accentue le goût fumé du chorizo.
1 échalote finement hachée : Pour une base aromatique délicate.
10 cl de bouillon de légumes : Rehausse les saveurs tout en allégeant la sauce.
1 cuillère à soupe d’huile d’olive : Pour faire revenir l’échalote.

Pour la purée de pommes de terre :

700 g de pommes de terre à purée : Des pommes de terre riches en amidon, comme la variété Agria, sont idéales.
25 cl de lait entier : Apporte de la douceur et de la fluidité.
50 g de beurre salé : Ajoute une touche de gourmandise.
1 pincée de noix de muscade : Relève subtilement le goût de la purée.
Sel et poivre : À ajuster selon vos goûts.

Étapes de préparation du cabillaud rôti à la crème de chorizo

La préparation de ce plat se déroule en plusieurs étapes bien distinctes. En suivant ces instructions, vous obtiendrez un résultat digne des plus grands chefs.

Préparation de la purée de pommes de terre

Cuire les pommes de terre : Épluchez-les, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Écraser les pommes de terre : Égouttez-les puis écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette.
Incorporer le lait et le beurre : Chauffez légèrement le lait entier et ajoutez-le progressivement aux pommes de terre écrasées, en remuant. Ajoutez le beurre salé pour une texture crémeuse.
Assaisonner : Ajoutez du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade. Mélangez bien et réservez la purée au chaud.

Réalisation de la crème de chorizo

Préparer le chorizo : Retirez la peau du chorizo et découpez-le en petits morceaux.
Faire revenir l’échalote : Dans une poêle, chauffez une cuillère à soupe d’huile d’olive et faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
Ajouter le chorizo : Ajoutez les morceaux de chorizo et le paprika, puis faites cuire pendant 2 minutes pour libérer les arômes.
Incorporer les liquides : Versez le bouillon de légumes et laissez mijoter pendant 3 minutes. Ajoutez ensuite la crème liquide et laissez épaissir la sauce à feu doux.
Mixer la préparation : Une fois la sauce prête, mixez-la au blender ou au mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse et onctueuse. Réservez au chaud.

Cuisson du cabillaud

Préchauffer le four : Réglez-le à 180°C.
Préparer le cabillaud : Disposez les dos de cabillaud dans un plat allant au four, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
Cuire au four : Enfournez le cabillaud pour 12 à 15 minutes, selon l’épaisseur des morceaux. La chair doit être nacrée et se détacher facilement.

Dressage

Dans chaque assiette, disposez une généreuse portion de purée de pommes de terre.
Ajoutez un dos de cabillaud rôti par-dessus.
Nappez le tout avec la crème de chorizo chaude.
Décorez avec quelques herbes fraîches, comme du persil ou de la ciboulette, et un léger filet d’huile d’olive pour une présentation soignée.

Foire aux questions : Tout savoir sur le cabillaud rôti à la crème de chorizo

Puis-je utiliser un autre poisson que le cabillaud ?
Oui, d’autres poissons à chair blanche comme le lieu noir, la sole ou le merlu peuvent être utilisés. Ces poissons se marient également bien avec la crème de chorizo.

La crème de chorizo peut-elle être préparée à l’avance ?
Absolument. Vous pouvez préparer la crème de chorizo quelques heures à l’avance et la réchauffer doucement avant de servir. Veillez à ne pas la porter à ébullition pour conserver sa texture onctueuse.

Puis-je rendre cette recette plus légère ?
Pour une version plus légère, remplacez la crème entière par une crème allégée ou du yaourt nature. Vous pouvez également réduire la quantité de beurre dans la purée.

Comment conserver les restes de ce plat ?
Conservez les restes dans des récipients hermétiques au réfrigérateur. Le cabillaud et la purée peuvent être réchauffés séparément au micro-ondes ou au four à basse température.

Quels accompagnements peut-on ajouter à ce plat ?
Ce plat est déjà équilibré, mais vous pouvez l’accompagner d’une salade verte, de légumes vapeur ou de haricots verts pour plus de fraîcheur.

Puis-je remplacer le chorizo par une alternative végétarienne ?
Oui, pour une version végétarienne, vous pouvez utiliser un chorizo végétal à base de protéines de soja ou de blé.

Quel vin accompagne ce plat ?
Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chardonnay non boisé accompagne parfaitement les saveurs du cabillaud et du chorizo.

Conclusion

Le cabillaud rôti à la crème de chorizo et sa purée de pommes de terre est une recette qui allie simplicité, élégance et saveurs intenses. Ce plat, à la fois réconfortant et raffiné, saura séduire vos convives et apporter une touche gastronomique à votre table. N’hésitez pas à personnaliser la recette en fonction de vos goûts et des ingrédients disponibles. Vous serez étonné de la facilité avec laquelle vous pouvez préparer un repas digne d’un grand restaurant dans le confort de votre cuisine.

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