Recette de bûche roulée chocolat

La bûche roulée chocolat et glaçage croquant est l’essence même d’un dessert festif. Alliant un biscuit moelleux, une ganache onctueuse et un glaçage rocher irrésistible, elle incarne l’élégance et la gourmandise. Cette recette, bien que technique, est accessible à tous grâce à des étapes clairement détaillées. Si vous cherchez à impressionner vos convives tout en offrant une expérience gustative inoubliable, cette bûche est faite pour vous.

Pourquoi Préparer une Bûche Chocolat & Glaçage Croquant ?

La bûche roulée au chocolat est un classique indémodable des fêtes. Cette version modernisée, avec son glaçage croquant et ses amandes grillées, ajoute une texture et une saveur supplémentaires qui raviront petits et grands. Le chocolat au lait et noir dans la ganache crée un équilibre parfait entre douceur et intensité, tandis que le glaçage rocher offre une finition professionnelle et savoureuse.

Ingrédients : Tout Ce Qu’il Vous Faut

Pour le biscuit roulé :

• 2 œufs
• 2 jaunes d’œufs
• 70 g de sucre
• 2 blancs d’œufs
• 30 g de sucre
• 50 g de farine T45

Pour la ganache aux deux chocolats :

• 300 g de crème liquide entière
• 200 g de chocolat au lait
• 100 g de chocolat noir
• 15 g de beurre

Pour la ganache montée :

• 100 g de ganache chocolat (préparée plus tôt)
• 100 g de crème liquide froide

Pour le montage :

• 50 g d’amandes hachées

Pour le glaçage rocher :

• 240 g de chocolat au lait
• 55 g d’amandes hachées
• 80 g d’huile de pépins de raisin

Pour la décoration :

• Billes craquantes en chocolat blanc

Étapes de Préparation : De la Base au Chef-d’Œuvre

Préparation du biscuit roulé

1. Blanchir les œufs et les jaunes : Dans un grand bol, fouettez les œufs entiers, les jaunes, et 70 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et léger.
2. Montez les blancs en neige : Dans un autre bol, fouettez les blancs d’œufs avec 30 g de sucre jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
3. Incorporez délicatement : Ajoutez la meringue au mélange œufs-sucre en trois fois, en mélangeant délicatement pour préserver l’aération.
4. Ajoutez la farine : Tamisez la farine et incorporez-la avec une spatule en effectuant des mouvements doux.
5. Cuisson : Étalez la pâte uniformément sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, enfournez à 210°C pendant 8 minutes. Le biscuit doit être légèrement doré et moelleux au toucher.
6. Refroidissement : Dès la sortie du four, déposez le biscuit sur un torchon propre légèrement humide et roulez-le délicatement. Cela lui permettra de conserver sa forme.

Réalisation de la ganache aux deux chocolats

1. Chauffez la crème : Portez la crème liquide entière à ébullition dans une casserole.
2. Faites fondre le chocolat : Dans un bol, versez la crème chaude sur les morceaux de chocolat noir et au lait. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
3. Ajoutez le beurre : Incorporez le beurre en mélangeant bien pour une texture encore plus onctueuse.
4. Réservez une portion : Prélevez 100 g de cette ganache pour préparer la ganache montée plus tard.
5. Repos : Laissez épaissir la ganache au frais pendant environ 30 minutes.

Préparation de la ganache montée

1. Mélangez les ingrédients : Combinez 100 g de ganache chocolat avec 100 g de crème liquide froide.
2. Mixez : À l’aide d’un mixeur plongeant, fouettez jusqu’à obtenir une texture légère et aérée.
3. Repos : Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant utilisation.

Montage de la bûche

1. Étalez la ganache : Déroulez le biscuit refroidi et étalez une couche uniforme de ganache chocolat.
2. Ajoutez les amandes : Parsemez la surface de ganache avec les amandes hachées pour apporter une touche croquante.
3. Roulez la bûche : Roulez le biscuit sur lui-même en serrant bien. Enveloppez-le dans un film alimentaire et placez-le au congélateur pendant 30 minutes pour faciliter le glaçage.

Préparation du glaçage rocher

1. Faites fondre le chocolat : Dans un bain-marie, faites fondre le chocolat au lait doucement.
2. Ajoutez les amandes et l’huile : Incorporez les amandes hachées et l’huile de pépins de raisin. Mélangez bien pour une texture homogène.
3. Enrobez la bûche : Sortez la bûche du congélateur et déposez-la sur une grille. Versez le glaçage uniformément sur toute la surface. Laissez durcir quelques minutes.

Décoration finale

1. Pocher la ganache montée : À l’aide d’une poche à douille, décorez le dessus de la bûche avec la ganache montée.
2. Ajoutez les billes en chocolat : Disposez les billes craquantes pour une touche élégante et festive.

Astuces et Conseils pour une Bûche Parfaite

• Maîtrisez la température : Veillez à ce que la ganache soit bien froide avant de monter la crème pour une texture légère.
• Personnalisez les saveurs : Ajoutez une touche de vanille ou de cannelle dans le biscuit pour un goût subtil.
• Anticipez le temps : Préparez le biscuit et la ganache la veille pour simplifier le montage.
• Variantes : Remplacez les amandes par des noisettes ou des pistaches pour varier les textures et les saveurs.

FAQs sur la Bûche Roulée Chocolat et Glaçage Croquant

Peut-on préparer la bûche à l’avance ?
Oui, la bûche peut être préparée jusqu’à deux jours à l’avance. Conservez-la au réfrigérateur et ajoutez la décoration finale avant de servir.

Comment éviter que le biscuit ne craque ?
Roulez le biscuit lorsqu’il est encore tiède pour éviter qu’il ne se casse.

Le glaçage rocher peut-il être remplacé ?
Bien sûr ! Vous pouvez opter pour un glaçage miroir ou un simple saupoudrage de cacao pour une version plus légère.

Puis-je utiliser uniquement du chocolat noir ?
Oui, mais la ganache sera plus intense. Ajustez la quantité de sucre selon vos préférences.

Quels accompagnements servir avec cette bûche ?
Une crème anglaise ou un sorbet à la poire s’accordent parfaitement avec le chocolat.

Comment conserver les restes ?
Emballez les restes dans un film alimentaire et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Conclusion : Une Bûche à la Hauteur de Vos Fêtes

La bûche roulée chocolat et glaçage croquant est un dessert spectaculaire qui allie élégance et gourmandise. Parfaite pour conclure un repas festif, elle séduira vos convives par ses textures et saveurs incomparables. Essayez cette recette pour sublimer vos fêtes et offrir un moment de pure délectation à votre table.

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