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Cette bûche de Noël est une véritable symphonie de textures et de goûts. Elle associe le fondant d’un biscuit roulé parfumé à la vanille, la douceur réconfortante du caramel beurre salé, la fraîcheur des pommes caramélisées et le croquant des spéculoos. Ce dessert, aussi beau que délicieux, est idéal pour clôturer vos repas festifs avec élégance et gourmandise.
Pourquoi Choisir cette Bûche au Caramel et Pommes ?
- Équilibre Parfait : Chaque élément apporte une saveur distincte qui se marie harmonieusement.
- Aspect Visuel : Sa présentation soignée impressionnera vos convives.
- Facilité : Malgré son apparence sophistiquée, cette recette est accessible à tous.
Ingrédients pour la Bûche au Caramel et Pommes
Pour le biscuit roulé à la vanille :
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Œufs | 6 |
| Sucre | 120 g |
| Farine | 100 g |
| Extrait de vanille | 1 cuillère à café |
Pour le caramel beurre salé maison :
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Sucre | 200 g |
| Beurre | 100 g |
| Sel de mer | 1 cuillère à café |
Pour les pommes caramélisées :
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Pommes Golden | 3 |
| Sucre | 50 g |
| Beurre | 30 g |
Pour la garniture de spéculoos :
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Spéculoos | 150 g |
| Beurre fondu | 50 g |
Autres ingrédients :
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Mascarpone | 300 g |
| Sucre glace | 100 g |
| Rhum (facultatif) | 1 cuillère à soupe |
| Décorations de Noël | Selon envie |
Étape 1 : Préparer le Biscuit Roulé
- Préchauffez le Four
Préchauffez votre four à 180 °C et recouvrez une plaque de papier cuisson. - Préparez la Pâte
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez la farine et l’extrait de vanille.
- Montez les Blancs en Neige
- Battez les blancs en neige ferme.
- Incorporez-les délicatement à la pâte pour préserver sa légèreté.
- Cuisez le Biscuit
Étalez la pâte sur la plaque et enfournez pendant 12 minutes. - Roulez le Biscuit
- Dès la sortie du four, démoulez le biscuit sur un torchon humide.
- Roulez-le délicatement avec le torchon et laissez refroidir.
Étape 2 : Préparer le Caramel Beurre Salé
- Faites Fondre le Sucre
Chauffez le sucre à feu moyen dans une casserole jusqu’à ce qu’il devienne ambré. - Incorporez le Beurre et le Sel
- Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux.
- Mélangez rapidement, puis ajoutez le sel.
- Laissez Refroidir
Réservez le caramel à température ambiante.
Étape 3 : Préparer les Pommes Caramélisées
- Coupez les Pommes
Épluchez les pommes et coupez-les en dés réguliers. - Caramélisez-les
- Faites fondre le beurre dans une poêle.
- Ajoutez le sucre et les pommes. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.
Étape 4 : Préparer la Garniture de Spéculoos
- Émiettez les Spéculoos
Réduisez-les en miettes à l’aide d’un mixeur ou en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie. - Mélangez avec le Beurre
Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien. Réservez.
Étape 5 : Préparer la Crème au Mascarpone
- Fouettez le Mascarpone
- Dans un bol, mélangez le mascarpone avec le sucre glace et le rhum.
- Fouettez jusqu’à obtenir une crème légère et onctueuse.
Étape 6 : Monter la Bûche
- Déroulez le Biscuit
Déroulez délicatement le biscuit refroidi. - Ajoutez les Garnitures
- Étalez une couche de caramel beurre salé.
- Disposez les pommes caramélisées de manière uniforme.
- Étalez une couche de crème au mascarpone.
- Parsemez de miettes de spéculoos.
- Roulez la Bûche
Roulez délicatement le biscuit en serrant bien pour former une bûche compacte.
Étape 7 : Décorer la Bûche
- Recouvrez de Crème
- Étalez le reste de crème au mascarpone sur toute la surface de la bûche.
- Ajoutez les Décorations
- Parsemez de miettes de spéculoos et ajoutez un filet de caramel.
- Décorez avec des éléments festifs comme des étoiles ou des perles en sucre.
Conseils pour une Bûche Réussie
- Caramel Lisse : Remuez constamment le sucre pour éviter qu’il ne brûle.
- Texture Idéale : Ne surcuisez pas le biscuit pour qu’il reste souple et facile à rouler.
- Organisation : Préparez les différents éléments à l’avance pour un assemblage sans stress.
FAQs sur la Bûche Caramel Beurre Salé
Peut-on préparer la bûche à l’avance ?
Oui, elle peut être réalisée la veille. Conservez-la au réfrigérateur et ajoutez les décorations finales avant de servir.
Quelle variété de pommes utiliser ?
Les pommes Golden sont idéales pour leur douceur et leur tenue à la cuisson.
Comment éviter que le biscuit ne se casse ?
Roulez-le dès la sortie du four lorsqu’il est encore chaud et souple.
Peut-on remplacer les spéculoos ?
Oui, utilisez des biscuits digestifs ou des sablés bretons pour une alternative tout aussi savoureuse.
Conclusion
La bûche au caramel beurre salé, pommes caramélisées et spéculoos est une véritable invitation à la gourmandise. Avec ses différentes couches de textures et de saveurs, elle fera sensation sur votre table de fête. Suivez cette recette pas à pas et régalez vos convives avec un dessert aussi beau que délicieux.
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