Recette de Bouchées à la Reine au Poulet Gourmandes

Les bouchées à la reine au poulet sont un classique de la gastronomie française, parfait pour les repas festifs ou les dîners sophistiqués. Avec leur pâte feuilletée croustillante et leur garniture crémeuse à base de poulet, champignons, et béchamel, ces bouchées offrent une combinaison parfaite de textures et de saveurs.

Longtemps réservées aux grandes occasions, les bouchées à la reine sont pourtant faciles à réaliser à la maison. Cette recette détaillée vous guide à travers chaque étape pour réussir des bouchées gourmandes, dignes des meilleures tables.

Pourquoi Préparer des Bouchées à la Reine au Poulet ?

Ce plat raffiné présente plusieurs atouts qui en font un choix incontournable :

1. Une présentation élégante : Avec leur forme de vol-au-vent garnis, les bouchées à la reine sont aussi belles que délicieuses.
2. Un équilibre parfait des saveurs : La douceur de la béchamel et des champignons complète à merveille le goût légèrement épicé du poulet et des aromates.
3. Polyvalence : Elles conviennent aussi bien en entrée qu’en plat principal, accompagnées d’une salade ou de légumes verts.
4. Une touche de tradition : Préparer ce classique, c’est aussi perpétuer un savoir-faire culinaire français.

Ingrédients pour les Bouchées à la Reine au Poulet (6 portions)

Pour les vol-au-vent

• 400 g de pâte feuilletée (ou 2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce)
• 1 œuf : Pour dorer la pâte.

Pour la farce

• 300 g de poulet : Coupé en petits morceaux, il apporte une texture tendre et savoureuse.
• 150 g de champignons : Frais ou en boîte, pour leur goût délicat et leur moelleux.
• 1 oignon : Haché finement pour rehausser les saveurs.
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive : Pour faire revenir les ingrédients.
• Sel, poivre, gingembre, herbes de Provence : Pour assaisonner parfaitement la farce.

Pour la béchamel

• 200 ml de lait : La base de la sauce.
• 1 cuillère à soupe de beurre : Apporte de l’onctuosité.
• 2 cuillères à soupe de farine : Pour épaissir la béchamel.
• Une poignée de fromage râpé : Comme du gruyère ou de l’emmental, pour plus de saveur.
• Sel, poivre, muscade : Pour un assaisonnement parfait.

Étapes de Préparation des Bouchées à la Reine au Poulet

1. Préparer les vol-au-vent

1. Découper la pâte :
   • Déroulez la pâte feuilletée et, à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, découpez des cercles d’environ 8 cm de diamètre.
   • Pour chaque vol-au-vent, découpez trois cercles. Dans deux d’entre eux, découpez un plus petit cercle au centre pour créer des anneaux.
2. Assembler les vol-au-vent :
   • Posez un cercle plein sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-le de jaune d’œuf battu (sans toucher les bords pour permettre à la pâte de monter).
   • Superposez un anneau de pâte, badigeonnez à nouveau, puis ajoutez le dernier anneau.
3. Cuisson :
   • Enfournez à 180°C pendant 30 minutes jusqu’à ce que les vol-au-vent soient bien dorés et gonflés.
   • Laissez tiédir, puis découpez délicatement le chapeau et creusez l’intérieur pour préparer l’espace à garnir.

2. Préparer la farce

1. Préparer les ingrédients :
   • Émincez l’oignon et coupez les champignons en fines lamelles.
   • Découpez le poulet en petits morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
2. Cuisson de la farce :
   • Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit légèrement caramélisé (environ 10 minutes).
   • Ajoutez les champignons et faites-les cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
   • Incorporez les morceaux de poulet et faites-les dorer pendant 5 minutes.
   • Assaisonnez avec du sel, du poivre, une pincée de gingembre et des herbes de Provence. Laissez mijoter pendant 5 minutes supplémentaires pour que les saveurs se mélangent bien.

3. Préparer la béchamel

1. Faire le roux :
   • Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine tout en fouettant, puis laissez cuire 1 minute pour obtenir un roux blond.
2. Incorporer le lait :
   • Versez le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
   • Laissez épaissir à feu moyen jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
3. Assaisonner et ajouter le fromage :
   • Ajoutez le sel, le poivre et une pincée de muscade. Incorporez le fromage râpé et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu.

4. Assembler les bouchées

1. Mélanger la farce à la béchamel :
   • Dans un grand bol, mélangez la farce de poulet et champignons avec la béchamel. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
2. Garnir les vol-au-vent :
   • À l’aide d’une cuillère, remplissez généreusement chaque vol-au-vent avec la garniture. Replacez le chapeau sur chaque bouchée.
3. Réchauffer avant de servir :
   • Placez les bouchées garnies dans un four préchauffé à 150°C pendant 10 minutes pour les réchauffer avant de servir.

Conseils pour Réussir vos Bouchées à la Reine

1. Utiliser une pâte feuilletée de qualité : La réussite des bouchées repose sur une pâte bien croustillante et aérée.
2. Préparer à l’avance : Les vol-au-vent et la farce peuvent être préparés la veille et assemblés au dernier moment.
3. Personnaliser la farce : Vous pouvez ajouter des dés de jambon, des crevettes ou même des légumes pour varier les saveurs.

Accompagnements pour les Bouchées à la Reine

Les bouchées à la reine au poulet s’accompagnent parfaitement de :

• Légumes vapeur : Brocolis, haricots verts ou carottes pour une touche légère.
• Salade verte : Assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde pour équilibrer la richesse de la garniture.
• Pommes de terre sautées : Pour un accompagnement croustillant et gourmand.

Questions Fréquentes (FAQs)

Puis-je utiliser des vol-au-vent du commerce ?

Oui, pour gagner du temps, vous pouvez utiliser des vol-au-vent prêts à garnir.

Comment conserver les bouchées à la reine ?

Les bouchées se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 jours. Réchauffez-les au four avant de les servir.

Puis-je congeler la farce ?

Oui, la farce peut être congelée dans un récipient hermétique. Décongelez-la doucement au réfrigérateur avant de l’utiliser.

Puis-je remplacer le poulet par une autre viande ?

Absolument ! Du veau ou de la dinde conviendraient également très bien.

Valeurs Nutritionnelles pour une Bouchée

Nutriments	Valeur par bouchée
Calories	380 kcal
Glucides	22 g
Lipides	25 g
Protéines	18 g

Conclusion

Les bouchées à la reine au poulet sont un classique indémodable qui allie raffinement et gourmandise. Avec leur garniture crémeuse et leur présentation élégante, elles s’invitent aussi bien sur les tables de fête que dans les repas du quotidien. Essayez cette recette pour découvrir ou redécouvrir tout le charme de ce plat traditionnel français.

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